一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種制備荔枝濃縮汁的方法，具體是一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮 汁的方法，屬于荔枝濃縮汁制備技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 薄膜濃縮是指使用薄膜蒸發(fā)器進(jìn)行的一種減壓濃縮，目的是使物料中的水分部分 汽化，實(shí)現(xiàn)濃縮。薄膜濃縮分為真空薄膜濃縮和旋轉(zhuǎn)薄膜濃縮。薄膜濃縮是果汁濃縮生 產(chǎn)應(yīng)用最廣泛的技術(shù)，優(yōu)點(diǎn)：濃縮過程物料受熱時(shí)間短；濃縮效率高；濃縮溫度低于物料沸 點(diǎn)，一般在40°C _60°C。缺點(diǎn)：濃縮過程會(huì)伴隨沉淀物或稠狀物的出現(xiàn)，有些會(huì)結(jié)垢或粘到 蒸發(fā)容器的壁上，降低傳熱效率；物料始終處于加熱狀態(tài)，增加了熱敏成分分解變化的可能 性。研究發(fā)現(xiàn)經(jīng)過真空薄膜濃縮得到的濃縮果汁，其復(fù)原汁的風(fēng)味、顏色及理化指標(biāo)與原果 汁非常接近，有利于果汁系列產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。
[0003] 蒸枝（LitchichinensisSonn.)又名丹蒸、火山蒸、離支、麗枝、勒蒸，無(wú)患子科常 綠喬木，種植歷史已超過2200年，是華南地區(qū)的主要特色水果。目前，在中國(guó)投入生產(chǎn)的荔 枝品種有26個(gè)，其中妃子笑、黑葉、懷枝和玉荷包等4個(gè)品種最為常見，而且某些產(chǎn)區(qū)的荔 枝品種是中國(guó)品種的繼承，如泰國(guó)的大蘇（Hong Huey)和懷枝（Kim Cheng),澳大利亞的大 蘇、桂味和懷枝。在過去的50年間，一些品種得以改良，作為商品生產(chǎn)，如我國(guó)臺(tái)灣的沙坑、 泰國(guó)的Chacapat以及澳大利亞的Salathiel等。
[0004] 現(xiàn)如今，消費(fèi)者在追求美食美味的同時(shí)，越來(lái)越重視食品的質(zhì)量安全，營(yíng)養(yǎng)保健和 衛(wèi)生健康。隨著現(xiàn)代生活質(zhì)量的提高，人們已經(jīng)不把眼光拘泥于食品的飽腹感，而是放眼于 色、香、味、營(yíng)養(yǎng)一應(yīng)倶全的健康食品。因而，在食品加工研發(fā)過程中，應(yīng)以最大化的保留產(chǎn) 品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與天然的風(fēng)味物質(zhì)為目的，保證產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。隨著加工技術(shù)的改進(jìn)和 消費(fèi)水平的提高，我國(guó)荔枝產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)前景將更加廣闊。
[0005] 中國(guó)發(fā)明：201210493202. 5 ;提供了一種荔枝果汁的冷凍濃縮加工方法，將荔枝 果實(shí)經(jīng)過臭氧處理、去殼去核、取汁、過濾、冷凍濃縮處理、無(wú)菌灌裝封口，將完成灌裝封口 的荔枝冷凍濃縮果汁在低溫下保藏。本發(fā)明提供的冷凍濃縮方法可將荔枝果汁的可溶性固 形物濃度從原果汁的17%左右提高到25%以上；另外荔枝果實(shí)在取汁前，已經(jīng)過臭氧水消毒 滅菌，所以在濃縮前不需再進(jìn)行加熱殺菌處理，從而避免了高溫對(duì)荔枝果汁的不良影響；獲 得的荔枝濃縮果汁基本保持了荔枝原果汁的色澤、風(fēng)味、香氣及營(yíng)養(yǎng)成分。但是該工藝采用 冷凍濃縮沒有結(jié)合真空薄膜技術(shù)。因此，開發(fā)一種采用真空薄膜濃縮技術(shù)制備的荔枝濃縮 汁具有十分重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的是提供一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，該真空薄膜濃縮 工藝操作簡(jiǎn)單，荔枝汁得率隨著濃縮的次數(shù)增多而提高，荔枝汁香氣濃郁，澄清透明，色澤 純正。
[0007] 本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)： 一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，該制備方法為： 將荔枝剝殼去核后榨汁、過濾，加入4000U/100g-7000U/1OOg果膠酶和纖維素酶在 35-60°C下酶解l_3h，然后在薄膜蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行真空薄膜濃縮，真空度-0. 055- -0. 090MPa， 流量100-180L/h，蒸汽溫度50-60°C，將荔枝汁濃縮1-6次，制得荔枝濃縮汁； 所用的果膠和纖維素酶的酶活力分別為7680U/g，8500U/g ;所用的果膠酶和纖維素酶 需要先配置成一定濃度的酶溶液后再使用；采用真空薄膜濃縮方法制備荔枝濃縮汁，其濃 縮次數(shù)最佳為4次。
[0008] 本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是： 與其他方法相比，該真空薄膜濃縮工藝操作簡(jiǎn)單，荔枝汁得率隨著濃縮的次數(shù)增多而 提高，荔枝汁香氣濃郁，澄清透明，色澤純正。
[0009] 不同濃縮次數(shù)的荔枝濃縮汁中可溶性固形物的含量：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，其特征在于：該制備方法為： 將荔枝剝殼去核后榨汁、過濾，加入4000U/100g-7000U/1OOg果膠酶和纖維素酶在 35-60°C下酶解l_3h，然后在薄膜蒸發(fā)器內(nèi)進(jìn)行真空薄膜濃縮，真空度-0. 055- -0. 090MPa， 流量100-180L/h，蒸汽溫度50-60°C，將荔枝汁濃縮1-6次，制得荔枝濃縮汁。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，其特征在于：所 述的果膠和纖維素酶的酶活力分別為7680U/g和8500U/g。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，其特征在于： 所述的果膠酶和纖維素酶需要先配置成一定濃度的酶溶液后再使用。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，其特征在于：采 用真空薄膜濃縮方法制備荔枝濃縮汁，其濃縮次數(shù)為4次。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種真空薄膜濃縮制備荔枝濃縮汁的方法，屬于荔枝濃縮汁制備技術(shù)領(lǐng)域；該濃縮工藝是：將荔枝剝殼去核后，加入4000U/100g-7000U/100g果膠酶和纖維素酶在35-60℃下酶解1-3h，然后在真空度-0.055~？-0.090MPa，流量100-180L/h，蒸汽溫度50-60℃下將荔枝汁濃縮1-6次，制得荔枝濃縮汁；該真空薄膜濃縮工藝操作簡(jiǎn)單，荔枝汁得率隨著濃縮的次數(shù)增多而提高，荔枝汁香氣濃郁，澄清透明，色澤純正。
【IPC分類】A23L2-08, A23L2-04
【公開號(hào)】CN104544408
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410752386
【發(fā)明人】張斌, 薛子光, 吳軍, 張?zhí)炝x, 王春寧
【申請(qǐng)人】惠州學(xué)院, 廣東禎州集團(tuán)有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月11日