櫧子綠茶豆腐的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種櫧子綠茶豆腐的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]苦櫧豆腐是我國南方的一道食品，其并非傳統(tǒng)意義上的采用黃豆加工而成的豆腐，而是因其呈凝膠狀或者說是瓊脂狀，又是采用苦櫧樹上的櫧子作為加工原料，因而被稱作為苦櫧豆腐。具體的，苦櫧豆腐的加工流程為:先將苦櫧樹上的類似于毛栗子的櫧子曬裂，去除毛殼取出櫧籽，然后將櫧籽經(jīng)過浸泡、磨漿、過濾、加熱、冷卻凝固及切塊處理，即得苦櫧豆腐，制作好的苦櫧豆腐散發(fā)了天然的香氣，但是，原生態(tài)加工的苦櫧豆腐會略有澀味，且色澤發(fā)黑，因此大大限制了苦櫧豆腐的廣泛食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種清熱爽口、營養(yǎng)保健的櫧子綠茶豆腐的加工方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:一種櫧子綠茶豆腐的加工方法，其步驟如下:
[0005]a)按照3:0.5-1.5的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入8_12倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物；
[0006]b)將糊狀物置于高壓蒸汽中熏蒸3_5min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。
[0007]采用上述技術(shù)方案產(chǎn)生的有益效果在于:本發(fā)明向櫧籽粉中添加一定量的綠茶粉作為原料進(jìn)行櫧子綠茶豆腐的加工制作，這樣制得的櫧子綠茶豆腐具有一種淡淡的茶香味，制得的菜肴吃起來更加清熱爽口，且色澤淡綠，營養(yǎng)保健，因此廣受人們的喜愛。
[0008]作為進(jìn)一步的優(yōu)選方案:所述步驟a中的櫧籽粉是采用以下加工步驟制得:
[0009]SI)收集成熟的櫧子，曬裂，去除毛殼和包衣，得櫧籽；
[0010]S2)將櫧籽置于水中浸泡1-2天后磨成糊狀，再加8-12倍質(zhì)量的水稀釋，向稀釋物中加入質(zhì)量添加量分別為1_3%、0.5-1.5%的燒堿和活性炭，攪拌、靜置，得沉淀物；
[0011]S3)加水?dāng)嚢杵闯恋砦?，用孔徑?0-60nm的濾布過濾沉淀物，得濾粉，將濾粉烘干，即得櫧籽粉。
[0012]在稀釋物中加入燒堿，這樣是為了降低櫧子綠茶豆腐的酸澀味，另外，因櫧籽粉自身顏色較深，因此加入活性炭的目的則是起到脫色作用，從而避免制成的櫧子綠茶豆腐呈豬肝色，這樣后序在于綠茶粉進(jìn)行混合加工櫧子綠茶豆腐時，可以有效突顯綠茶粉所產(chǎn)生的淡綠色，從而增加美食者的食欲。
[0013]更為具體的方案為，所述步驟a是按照3:1的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入10倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物，所述步驟b是將糊狀物置于130-140°C、
4.0MPa-12.0MPa的高溫高壓蒸汽中熏蒸3_5min ;所述步驟S2是向稀釋物中加入質(zhì)量添加量分別為2%、I %的燒堿和活性炭，充分?jǐn)嚢?，靜置24h，得沉淀物。
[0014]進(jìn)一步的，所述綠茶粉至少過800目篩，這樣可以保證櫧子綠茶豆腐細(xì)膩滑嫩、完整，防止原料過于粗糙而影響櫧子綠茶豆腐的成型。
【具體實施方式】
[0015]以下通過實施例1-4對本發(fā)明公開的技術(shù)方案作進(jìn)一步的說明:
[0016]實施例1:櫧籽粉的加工
[0017]I)收集成熟的櫧子，曬裂，去除毛殼和包衣，得櫧籽；
[0018]2)將櫧籽置于水中浸泡2天后磨成糊狀，再加10倍質(zhì)量的水稀釋，向稀釋物中加入質(zhì)量添加量分別為2%、1%的燒堿和活性炭，攪拌、靜置，得沉淀物；
[0019]3)加水?dāng)嚢杵闯恋砦?，用孔徑?0-60nm的濾布過濾沉淀物，得濾粉，將濾粉烘干，即得櫧籽粉。
[0020]實施例2:櫧子綠茶豆腐的加工
[0021]I)按照3:1的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入10倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物，所述的櫧籽粉由實施例1制得，所述的綠茶粉過800目篩；
[0022]2)將糊狀物置于130°C、8.0MPa的高溫高壓蒸汽中熏蒸4min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。
[0023]實施例3:櫧子綠茶豆腐的加工
[0024]I)按照3:1.5的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入12倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物，所述的櫧籽粉由實施例1制得，所述的綠茶粉過800目篩；
[0025]2)將糊狀物置于140°C、4.0MPa的高溫高壓蒸汽中熏蒸3min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。
[0026]實施例4:櫧子綠茶豆腐的加工
[0027]I)按照3:0.5的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入8倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物，所述的櫧籽粉由實施例1制得，所述的綠茶粉過800目篩；
[0028]2)將糊狀物置于135°C、12MPa的高溫高壓蒸汽中熏蒸5min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。
【主權(quán)項】
1.一種櫧子綠茶豆腐的加工方法，其步驟如下: a)按照3:0.5-1.5的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入8-12倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物； b)將糊狀物置于高壓蒸汽中熏蒸3-5min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的櫧子綠茶豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟a中的櫧籽粉是采用以下加工步驟制得: 51)收集成熟的櫧子，曬裂，去除毛殼和包衣，得櫧籽； 52)將櫧籽置于水中浸泡1-2天后磨成糊狀，再加8-12倍質(zhì)量的水稀釋，向稀釋物中加入質(zhì)量添加量分別為1-3%、0.5-1.5%的燒堿和活性炭，攪拌、靜置，得沉淀物； 53)加水?dāng)嚢杵闯恋砦?，用孔徑?0-60nm的濾布過濾沉淀物，得濾粉，將濾粉烘干，即得櫧籽粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的櫧子綠茶豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟a是按照3:1的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入10倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的櫧子綠茶豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟S2是向稀釋物中加入質(zhì)量添加量分別為2%、1%的燒堿和活性炭，充分?jǐn)嚢?，靜置24h，得沉淀物。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的櫧子綠茶豆腐的加工方法，其特征在于:所述步驟b是將糊狀物置于130-140°C、4.0MPa-12.0MPa的高溫高壓蒸汽中熏蒸3_5min。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的櫧子綠茶豆腐的加工方法，其特征在于:所述綠茶粉至少過800目篩。
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體公開了一種櫧子綠茶豆腐的加工方法，其步驟如下：a)按照3:0.5-1.5的質(zhì)量比稱取櫧籽粉和綠茶粉，混合，向混合物中加入8-12倍質(zhì)量的水調(diào)制成糊狀物；b)將糊狀物置于高壓蒸汽中熏蒸3-5min，取出冷卻，即得櫧子綠茶豆腐。本發(fā)明向櫧籽粉中添加一定量的綠茶粉作為原料進(jìn)行櫧子綠茶豆腐的加工制作，這樣制得的櫧子綠茶豆腐具有一種淡淡的茶香味，同時，本發(fā)明所采用的櫧籽粉經(jīng)過了脫酸、脫澀和脫色處理，這樣制得的菜肴吃起來更加清熱爽口，且色澤淡綠，營養(yǎng)保健，因此廣受人們的喜愛。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104585350
【申請?zhí)枴緾N201510021050
【發(fā)明人】吳衛(wèi)國, 方春華, 謝伶剛
【申請人】黃山紫霞茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月15日