一種茉莉巖茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茉莉花茶的加工方法，具體是一種以武夷巖茶為茶胚的茉莉花茶的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉花茶是目前市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的一個(gè)花茶種類(lèi)，茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛(ài)，被譽(yù)為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩(shī)人江奎的《茉莉》贊曰:“他年我若修花使，列做人間第一香?！避岳蚧ú璧闹饕M(fèi)區(qū)域是我國(guó)的東北、華北、西北、華東、華中等地區(qū)，以北京、天津、濟(jì)南、石家莊、成都等城市銷(xiāo)售量最大。茉莉花茶窨制過(guò)程主要是茉莉鮮花吐香和茶胚吸香的過(guò)程。茉莉鮮花的吐香是生物化學(xué)變化，成熟的茉莉花苞在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質(zhì)，隨著生理變化，花的開(kāi)放，而不斷的吐出香氣來(lái)。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時(shí)也吸收大量水份，由于水的滲透作用，產(chǎn)生了化學(xué)吸附，在濕熱作用下，發(fā)生了復(fù)雜的化學(xué)變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉(zhuǎn)為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
[0003]傳統(tǒng)的茉莉花茶多數(shù)是以普通綠茶和茉莉花為原料，經(jīng)窨制加工而成。其中作為茶胚的綠茶是用茶鮮葉經(jīng)傳統(tǒng)殺青、揉捻、干燥而成。綠茶經(jīng)過(guò)了殺青工序，高溫鈍化了多酚氧化酶活性，阻止了多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化，而形成了清湯綠葉的特有風(fēng)格。以普通綠茶為原料，經(jīng)茉莉鮮花窨制后，吸收了茉莉花的芳香成分，形成了茉莉花茶特有的香氣濃郁鮮靈、滋味醇爽的特點(diǎn)，但是普通的綠茶中的氨基酸含量低，故以其為茶胚制成的茉莉花茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。
[0004]武夷巖茶是漢族傳統(tǒng)名茶，屬于烏龍茶，產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(zhǎng)在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國(guó)烏龍茶中之極品。武夷巖茶含有人類(lèi)身體必需的多種維生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K較難溶于水外，其他均為水溶性維生素，泡茶時(shí)可充分利用；含有多種礦物質(zhì)，如人體細(xì)胞不可缺少的鉀，保護(hù)牙齒的氟及其他磷、鈣、鎂、鐵、鋅、鈉、硼、硫等微量元素；還含有豐富的人類(lèi)必需的多種氨基酸以及少量的蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充有所作用，它可溶于水的糖分極少，屬于低熱量飲料。武夷巖茶是半發(fā)酵茶，在加工過(guò)程中還多了一道特殊的制作工藝——焙火。直到目前為止，中高檔巖茶基本上還是采用傳統(tǒng)的古法炭焙技術(shù)，經(jīng)過(guò)這種傳統(tǒng)加工工藝的武夷新茶存留了很重的火味，會(huì)遮蓋茶的本味和香氣，馬上喝的話(huà)，不僅品不到巖茶的真正內(nèi)質(zhì)，而且火香味沖，很多人難以接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供了一種茉莉巖茶的制作方法，既可提升武夷巖茶的外香，又能去除武夷巖茶火燥味。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種茉莉巖茶的制作方法，工藝流程為:壓花理茶，篩花烘干、冷卻茶胚、窨花拌和、打囤升溫、通花散熱、起花、濕茶胚復(fù)火冷卻收存。
[0006]具體步驟如下:
(1)壓花:用武夷巖茶茶坯和起花后的茉莉花渣拌和，以重量比例為100: 40進(jìn)行壓花過(guò)程，堆成厚為30?40cm，寬為2?2.5 m的方形堆，溫度控制在35°C?40°C，時(shí)間為6?8小時(shí),壓花過(guò)程中注意燒花現(xiàn)象,通花散熱；
(2)篩花烘干:及時(shí)起掉花渣，茶坯也必須及時(shí)烘焙，茶胚烘干用自動(dòng)烘干機(jī)烘焙，烘干機(jī)溫度控制在110?120°C，歷時(shí)8-12分鐘，烘后茶坯含水量為4.0%?4.5% ；
(3)冷卻茶胚:烘干后茶坯及時(shí)通涼降溫備窨；
(4)窨花拌和:將處理好的茶坯和茉莉鮮花按茶花重量比例100: 10?15進(jìn)行拌和；
(5)打囤升溫:茶、花充分拌勻圍成長(zhǎng)方形的堆垛，寬I?1.2m，堆長(zhǎng)度根據(jù)茶葉量，每堆500?1000 kg，厚度25?35 Cm，再蓋面，每堆插上兩根溫度計(jì)，在窨品溫度上升到48?50°C，此時(shí)應(yīng)及時(shí)通花散熱；
(6)通花散熱:用鐵耙往堆垛兩邊將茶葉加以翻動(dòng)攤開(kāi)，使溫度下降至40?42°C時(shí)，及時(shí)用鐵鏟收堆，厚度比通花散熱前低5?10 Cm，繼續(xù)打囤升溫；
(7)起花:當(dāng)花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香時(shí)，將已窨過(guò)的花渣篩出，使茶與花分開(kāi)，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉；花渣稍經(jīng)攤涼后用于壓花，濕茶坯及時(shí)復(fù)火烘干;
(8)濕茶胚復(fù)火冷卻收存:濕茶坯及時(shí)送到干燥機(jī)房進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為90?100C，烘后茶坯含水量為6%?8%，然后充分?jǐn)倹?，裝箱收存。
[0007]經(jīng)過(guò)茉莉鮮花窨后，提升了武夷巖茶的外香，又能去除武夷巖茶火燥味雜氣，彰顯了茉莉的花香，留下了武夷巖茶的滋味，并且克服了傳統(tǒng)茉莉花茶中氨基酸含量低的缺點(diǎn)，提高了茶葉的品質(zhì)。在許多人的印象中，巖茶湯色濃厚，重口，不易被接受，而本發(fā)明得到的茉莉巖茶香氣迷人，茶湯順滑，口感更甜更柔和，同時(shí)還能保留傳統(tǒng)巖茶特有的巖韻和耐泡，能夠博得更多新茶客的喜愛(ài)，增加了武夷巖茶的銷(xiāo)售面，提高了市場(chǎng)份額。該技術(shù)采用一次窨制工藝，且配花量少，具有耗能低、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下為本發(fā)明的具體實(shí)例，進(jìn)一步描述本發(fā)明，但是本發(fā)明不僅限于此。
[0009]實(shí)施例1
一種茉莉巖茶的制作方法，具體步驟如下:
(I)壓花理茶去火氣:用武夷巖茶茶還(經(jīng)復(fù)火干燥，茶胚含水量為5.0%,烘干條件同步驟(2)，通涼降溫)和起花后的茉莉花渣拌和(花渣顏色不能用變黃透糟酸味的)比例為100: 40進(jìn)行壓花過(guò)程。將拌和好的茶堆成厚為30?40cm，寬為2?2.5 m方形堆，壓花堆溫度不可過(guò)熱，控制在35°C?40°C，時(shí)間為6?8小時(shí)，壓花過(guò)程中注意燒花現(xiàn)象，通花散熱。
[0010](2)篩花烘干:及時(shí)起掉花渣，茶坯也必須及時(shí)烘焙，茶坯烘干用自動(dòng)烘干機(jī)烘焙，機(jī)溫120°C，歷時(shí)8分鐘，烘后茶坯含水量為4.0%。
[0011](3)冷卻茶胚:烘干后茶坯及時(shí)通涼降溫備窨。
[0012](4)窨花拌和:將處理好的茶坯和茉莉鮮花按茶花重量比例100: 10進(jìn)行拌和。
[0013](5)打囤升溫:茶、花充分拌勻圍成長(zhǎng)方形的堆垛，寬lm，每堆500 kg，厚度25cm,再蓋面，每堆插上兩根溫度計(jì)，在窨品溫度上升到48°C，此時(shí)應(yīng)及時(shí)通花散熱。
[0014](6)通花散熱:用鐵耙往堆垛兩邊將茶葉加以翻動(dòng)攤開(kāi)，使溫度下降至40°C時(shí)，及時(shí)用鐵鏟收堆，厚度比通花散熱前低6 Cm，繼續(xù)打囤升溫。
[0015](7)起花:當(dāng)花形呈“雞皮皺”的萎縮狀態(tài)，茶坯顯水濕軟綿狀態(tài)，應(yīng)及時(shí)迅速地將花渣篩出，使茶與花分開(kāi)，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉，花渣中無(wú)茶葉；花渣稍經(jīng)攤涼后及時(shí)用于壓花，濕茶坯及時(shí)復(fù)火烘干。
[0016](8)濕茶胚復(fù)火冷卻收存:濕茶坯及時(shí)送到干燥機(jī)房進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為900C，烘后茶坯含水量為8%，然后充分?jǐn)倹觯b箱收存。
[0017]經(jīng)過(guò)茉莉花窨制后除去了武夷巖茶火氣，茶葉芳香四溢、柔順甘甜，該工藝還提高了茶葉中茶皂素的含量，茶葉品質(zhì)得到提升，而且口味也變得豐富。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茉莉巖茶的制作方法，其特征在于:所述制作方法的具體步驟如下: (1)壓花:用武夷巖茶茶坯和起花后的茉莉花渣拌和，以重量比例為100: 40進(jìn)行壓花過(guò)程，堆成厚為30?40cm，寬為2?2.5 m的方形堆，溫度控制在35°C?40°C，時(shí)間為6?8小時(shí),壓花過(guò)程中注意燒花現(xiàn)象,通花散熱； (2)篩花烘干:及時(shí)起掉花渣，茶坯也必須及時(shí)烘焙，茶胚烘干用自動(dòng)烘干機(jī)烘焙，烘干機(jī)溫度控制在110?120°C，歷時(shí)8-12分鐘，烘后茶坯含水量為4.0%?4.5% ； (3)冷卻茶胚:烘干后茶坯及時(shí)通涼降溫備窨； (4)窨花拌和:將處理好的茶坯和茉莉鮮花按茶花重量比例100: 10?15進(jìn)行拌和； (5)打囤升溫:茶、花充分拌勻圍成長(zhǎng)方形的堆垛，寬I?1.2m，堆長(zhǎng)度根據(jù)茶葉量，每堆500?1000 kg，厚度25?35 Cm，再蓋面，每堆插上兩根溫度計(jì)，在窨品溫度上升到48?50°C，此時(shí)應(yīng)及時(shí)通花散熱； (6)通花散熱:用鐵耙往堆垛兩邊將茶葉加以翻動(dòng)攤開(kāi)，使溫度下降至40?42°C時(shí)，及時(shí)用鐵鏟收堆，厚度比通花散熱前低5?10 Cm，繼續(xù)打囤升溫； (7)起花:當(dāng)花成萎調(diào)狀，色澤由白轉(zhuǎn)微黃，嗅不到鮮香時(shí)，將已窨過(guò)的花渣篩出，使茶與花分開(kāi)，起花后做到茶葉中無(wú)花蒂、花葉；花渣稍經(jīng)攤涼后用于壓花，濕茶坯及時(shí)復(fù)火烘干; (8)濕茶胚復(fù)火冷卻收存:濕茶坯及時(shí)送到干燥機(jī)房進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為90?100C，烘后茶坯含水量為6%?8%，然后充分?jǐn)倹?，裝箱收存。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種茉莉花茶的加工方法，具體是一種以武夷巖茶為茶胚的茉莉花茶的加工方法。本發(fā)明的工藝流程為：壓花理茶，篩花烘干、冷卻茶胚、窨花拌和、打囤升溫、通花散熱、起花、濕茶胚復(fù)火冷卻收存。本發(fā)明提供了一種茉莉巖茶的制作方法，既可提升武夷巖茶的外香，又能去除武夷巖茶火燥氣。經(jīng)過(guò)茉莉鮮花窨后，提升了武夷巖茶的外香和茶味，去除武夷巖茶火燥氣雜味，彰顯了茉莉的花香，留下了武夷巖茶的滋味韻香，并且克服了傳統(tǒng)茉莉花茶中氨基酸含量低的缺點(diǎn)，提高了茶葉的品質(zhì)。該技術(shù)采用一次窨制工藝，且配花量少，具有耗能低、生產(chǎn)周期短、花工少、勞動(dòng)強(qiáng)度低等特點(diǎn)。
【IPC分類(lèi)】A23F3-40, A23F3-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104585450
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510077325
【發(fā)明人】李茂鵬
【申請(qǐng)人】李茂鵬
【公開(kāi)日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年2月13日