一種果味夾心山楂及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果味夾心山楂及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山楂因其口味酸甜、營養(yǎng)豐富而被加工成山楂片、山楂糕等多種食品，但大多數(shù)人忽略了山楂核與山楂葉的營養(yǎng)價值。其中山楂核具有藥用價值，可以治食積、疝氣，山楂葉富含黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，具有很高的營養(yǎng)價值。因此，開發(fā)一種含有山楂果肉、山楂核及山楂葉全部營養(yǎng)價值的食品具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種果味夾心山楂及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁、營養(yǎng)豐富的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種果味夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成:
山楂100-110、山楂葉4-5、黑豆20-22、麥芽10-11、松子仁10-12、金橘40-45、蔓越莓30-32、話梅6-8、螺旋藻粉2-3、魔芋精粉4-5、芝麻糊10-11、白術(shù)2-3、桃花1-2、熟地3-4、茯苓2-3、火棘果2-3、補血草1-2、細(xì)沙35-40、白糖5-6、營養(yǎng)添加劑8-10 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量；
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0005]所述的果味夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、白術(shù)、桃花、熟地、茯苓、火棘果、補血草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將金橘、蔓越莓榨汁，得果汁；將黑豆、麥芽、松子仁加果汁進(jìn)行磨漿，所得漿液小火熬膏；
(5)將話梅去核，剁碎，與步驟(4)所得物料及上述工藝未用到的原料混合拌勻，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料；
(6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
[0006]本發(fā)明中的火棘果為薔薇科植物火棘的果實，補血草為白花丹科植物補血草的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明保留了山楂果肉、山楂核與山楂葉的全部營養(yǎng)，山楂果肉與經(jīng)由中藥提取液浸泡處理后的細(xì)沙入鍋炒制，可使山楂果肉受熱均勻，且本發(fā)明添加了由水果等制成的芯料，風(fēng)味獨特，同時添加的水果中富含維生素C，搭配本發(fā)明中的中草藥成分可起到美容的功效，此外，本發(fā)明中添加的營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化，配合綠茶能夠抗酸，防止食用過多山楂而引起的牙齒酸軟。
【具體實施方式】
[0008]一種果味夾心山楂，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
山楂100、山楂葉4、黑豆20、麥芽10、松子仁10、金橘40、蔓越莓30、話梅6、螺旋藻粉
2、魔芋精粉4、芝麻糊10、白術(shù)2、桃花1、熟地3、茯苓2、火棘果2、補血草1、細(xì)沙35、白糖5、營養(yǎng)添加劑8 ;
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:綠茶4、蠶豆40、馬蹄粉5、芭蕉葉適量;
制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
[0009]所述的果味夾心山楂的制備方法，包括以下步驟:
(1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核；
(2)將山楂核、山楂葉、白術(shù)、桃花、熟地、茯苓、火棘果、補血草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙；
(3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏；
(4)將金橘、蔓越莓榨汁，得果汁；將黑豆、麥芽、松子仁加果汁進(jìn)行磨漿，所得漿液小火熬膏；
(5)將話梅去核，剁碎，與步驟(4)所得物料及上述工藝未用到的原料混合拌勻，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料；
(6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【主權(quán)項】
1.一種果味夾心山楂，其特征在于由以下重量份的原料制成: 山楂100-110、山楂葉4-5、黑豆20-22、麥芽10-11、松子仁10-12、金橘40-45、蔓越莓30-32、話梅6-8、螺旋藻粉2-3、魔芋精粉4-5、芝麻糊10-11、白術(shù)2-3、桃花1-2、熟地3-4、茯苓2-3、火棘果2-3、補血草1-2、細(xì)沙35-40、白糖5-6、營養(yǎng)添加劑8-10 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:綠茶4-5、蠶豆40-43、馬蹄粉5-7、芭蕉葉適量； 制備方法為:將綠茶加3-3.5倍的水在70-75°C下浸提15-20分鐘，過濾除渣，得茶水；蠶豆入開水鍋中大火煮熟后撈出，去殼，加茶水打成泥，所得物料與馬蹄粉混合拌勻，用芭蕉葉包好，隔水大火蒸20-25分鐘后出料，將芭蕉葉去除，所得物料烘干后研成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的果味夾心山楂的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將山楂的果肉與果核分離，得山楂果肉和山楂核； (2)將山楂核、山楂葉、白術(shù)、桃花、熟地、茯苓、火棘果、補血草加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；將細(xì)沙用藥液浸泡10-15分鐘后撈出曬干，與白糖混合入鍋，炒至物料呈圓潤顆粒狀后出料，得保健沙； (3)將山楂果肉與保健沙混合倒入鍋中，小火翻炒10-15分鐘后出料，將保健沙篩除，所得物料加一倍的水打漿，小火加熱，熬至濃稠，得山楂膏； (4)將金橘、蔓越莓榨汁，得果汁；將黑豆、麥芽、松子仁加果汁進(jìn)行磨漿，所得漿液小火熬膏； (5)將話梅去核，剁碎，與步驟(4)所得物料及上述工藝未用到的原料混合拌勻，然后將所得物料在_15°C至-10°C下冷凍，待完全凍結(jié)后出料，打碎，得芯料； (6)將山楂膏注入模具，待注至模具1/3時冷藏，待凝固后加入芯料，然后繼續(xù)注入山楂膏將模具填滿，烘干后脫模，即得。
【專利摘要】一種果味夾心山楂及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：山楂100-110、山楂葉4-5、黑豆20-22、麥芽10-11、松子仁10-12、金橘40-45、蔓越莓30-32、話梅6-8、螺旋藻粉2-3、魔芋精粉4-5、芝麻糊10-11、白術(shù)2-3、桃花1-2、熟地3-4、茯苓2-3、火棘果2-3、補血草1-2、細(xì)沙35-40、白糖5-6、營養(yǎng)添加劑8-10。本發(fā)明保留了山楂完整營養(yǎng)，山楂果肉與細(xì)沙入鍋炒制可使其受熱均勻，且添加的水果中富含維生素C，搭配本發(fā)明中的中藥可美容，此外本發(fā)明中添加的營養(yǎng)添加劑中的蠶豆含磷量高，磷酸鹽可形成緩沖系統(tǒng)，防止口腔過度酸化，配合綠茶可抗酸，防止食用山楂引起的牙齒酸軟。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212
【公開號】CN104585656
【申請?zhí)枴緾N201510010877
【發(fā)明人】李柏松
【申請人】李柏松
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月9日