一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中常使用調(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營養(yǎng)成分單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長的需求。
[0003]油菜是一種低脂肪蔬菜，其富含維生素C、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，而菜籽油是由油菜籽榨出來的一種食用油，在人體中的吸收率高，且具有軟化血管、延緩衰老等多種保健功效。因此開發(fā)含油菜、油菜籽完整營養(yǎng)的調(diào)味料具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃花魚65-68、蘇打水30-32、雞骨架8_9、鮮牛奶30-32、冬瓜汁4_5、玉米粒7_8、黍米5-6、鷹嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4_5、靈芝孢子粉2-3、玉米須3-4、川芎2-3、車前草1-2、蓬萊草1_2、回心草3_4、營養(yǎng)添加劑5_6 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ；
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時(shí)出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時(shí)后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
[0006]所述的高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將靈芝孢子粉、玉米須、川芎、車前草、蓬萊草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，加蘇打水腌潰20-30分鐘后取出，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將玉米粒、黍米、鷹嘴豆加鮮牛奶進(jìn)行磨漿，所得漿液與冬瓜汁、雞骨架混合入鍋，小火燜制20-30分鐘，將雞骨架去除，所得湯汁與腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；
(4)將菜籽油入鍋，大火加熱，待油燒至五至六成熟時(shí)加入黑胡椒，改用小火繼續(xù)加熱，待有香氣溢出時(shí)出料，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0007]本發(fā)明中的蓬萊草為馬鞭草科植物過江藤的全草，回心草為真蘚科植物紅大葉蘚的全草。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的調(diào)味料口感好，由于添加了黃花魚，使得本發(fā)明味道鮮美，且黃花魚在烤制加工前在腹腔內(nèi)灌入了汁液，可使黃花魚在經(jīng)過烤制后魚肉保持鮮嫩口感，且本發(fā)明添加的玉米粒、鷹嘴豆等原料富含膳食纖維，配合本發(fā)明中的中藥成分可起到降低膽固醇的功效，此外，本發(fā)明營養(yǎng)添加劑中添加的大麥仁可解調(diào)味料的油膩，荷葉粉、黃瓜、綠豆芽可利尿減肥，避免因調(diào)味料的高熱量而囤積脂肪。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成: 黃花魚65、蘇打水30、雞骨架8、鮮牛奶30、冬瓜汁4、玉米粒7、黍米5、鷹嘴豆8、腐乳汁8、黑胡椒30、油菜10、菜籽油80、木薯粉4、靈芝孢子粉2、玉米須3、川芎2、車前草1、蓬萊草1、回心草3、營養(yǎng)添加劑5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:荷葉粉4、黃瓜20、綠豆芽9、大麥仁10、酒糟5 ;
制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液；
(2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時(shí)出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時(shí)后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
[0010]所述的高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，包括以下步驟:
(1)將靈芝孢子粉、玉米須、川芎、車前草、蓬萊草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并；
(2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，加蘇打水腌潰20-30分鐘后取出，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎；
(3)將玉米粒、黍米、鷹嘴豆加鮮牛奶進(jìn)行磨漿，所得漿液與冬瓜汁、雞骨架混合入鍋，小火燜制20-30分鐘，將雞骨架去除，所得湯汁與腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末；
(4)將菜籽油入鍋，大火加熱，待油燒至五至六成熟時(shí)加入黑胡椒，改用小火繼續(xù)加熱，待有香氣溢出時(shí)出料，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料，其特征在于由以下重量份的原料制成:黃花魚65-68、蘇打水30-32、雞骨架8_9、鮮牛奶30-32、冬瓜汁4_5、玉米粒7_8、黍米5-6、鷹嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4_5、靈芝孢子粉2-3、玉米須3-4、川芎2-3、車前草1-2、蓬萊草1_2、回心草3_4、營養(yǎng)添加劑5_6 ；所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:荷葉粉4-5、黃瓜20-21、綠豆芽9-10、大麥仁 10-12、酒糟 5-7 ； 制備方法:(I)將黃瓜、綠豆芽加一倍的水打漿，過濾除渣，收集濾液； (2)將酒糟裝入布袋，與大麥仁混合入鍋，加入物料重量20-25%的水，小火加熱，燜干后將大麥仁取出，送入烤箱，在180-190°C下焙烤至香時(shí)出料，與步驟(I)所得物料及剩余物料混合，密封浸泡3-4小時(shí)后過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將靈芝孢子粉、玉米須、川芎、車前草、蓬萊草、回心草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將油菜加10%的水打漿，過濾除渣，所得油菜汁與藥液合并； (2)將兩根筷子從黃花魚口中插入腹腔，將內(nèi)臟絞出，然后刮去魚鱗，將黃花魚腹腔清洗干凈，加蘇打水腌潰20-30分鐘后取出，向腹腔內(nèi)灌入步驟(I)所得物料，再用鐵絲勾住魚頭，掛在烤爐中，烤熟后取出，取魚肉，剁碎； (3)將玉米粒、黍米、鷹嘴豆加鮮牛奶進(jìn)行磨漿，所得漿液與冬瓜汁、雞骨架混合入鍋，小火燜制20-30分鐘，將雞骨架去除，所得湯汁與腐乳汁合并，小火熬膏，烘干后研成粉末； (4)將菜籽油入鍋，大火加熱，待油燒至五至六成熟時(shí)加入黑胡椒，改用小火繼續(xù)加熱，待有香氣溢出時(shí)出料，所得物料與步驟(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【專利摘要】一種高膳食纖維營養(yǎng)調(diào)味料及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃花魚65-68、蘇打水30-32、雞骨架8-9、鮮牛奶30-32、冬瓜汁4-5、玉米粒7-8、黍米5-6、鷹嘴豆8-10、腐乳汁8-10、黑胡椒30-34、油菜10-12、菜籽油80-85、木薯粉4-5、靈芝孢子粉2-3、玉米須3-4、川芎2-3、車前草1-2、蓬萊草1-2、回心草3-4、營養(yǎng)添加劑5-6。本發(fā)明添加了黃花魚，味道鮮美，黃花魚烤制前在腹腔內(nèi)灌入了汁液，使黃花魚經(jīng)烤制后魚肉保持鮮嫩口感，且本發(fā)明添加的玉米粒、鷹嘴豆等富含膳食纖維，配合中藥可降低膽固醇，此外營養(yǎng)添加劑可解調(diào)味料的油膩，避免因調(diào)味料的高熱量而囤積脂肪。
【IPC分類】A23L1-308, A23L1-221
【公開號】CN104585695
【申請?zhí)枴緾N201510008633
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月8日