一種海鮮膏的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及用海洋生物生產(chǎn)的系列膏狀調(diào)味品制備方法，具體說是一種海鮮膏的制備方法，可直接放入食物中即飯伴侶，以滿足人們對(duì)食物的營養(yǎng)和美味的需要。
【背景技術(shù)】
[0002]改變傳統(tǒng)的餐飲方法和習(xí)慣，樹立新的餐食觀念，把高科技的生物技術(shù)適用到食物鏈中，把海洋生物的活性物質(zhì)、營養(yǎng)和美味從保健品藥品中轉(zhuǎn)變開來，直接放進(jìn)食物中，使人們從簡便快捷的食品中攝取生物活性物質(zhì)，吸收豐富的營養(yǎng)和美味，使其在自然的飲食中獲得健康。
[0003]海洋生物是人們喜歡的水產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅口味鮮美，營養(yǎng)豐富，而且含有對(duì)疾病有控制作用的活性物質(zhì)。這些特殊物質(zhì)對(duì)人們的健康有促進(jìn)作用，如海參含有海參皂甙，粘多糖，硫酸軟骨素；鮑魚含鮑靈素；海蝦含有蝦青素、龍蝦肌堿；海蟹含有蟹紅素；海蛤含有蛤黃素、?；撬?；牡蠣含有牡蠣素。這些特殊物質(zhì)對(duì)提高人體免疫力，促進(jìn)心臟血液循環(huán)能力、提高人體氧化能力、防癌抗癌、減少疾病，促進(jìn)人體健康具有明顯的作用。
[0004]水產(chǎn)品共同特點(diǎn)是含水量大，自溶能力強(qiáng)，保鮮期短，容易腐敗變質(zhì)，所以很多地方吃不到海鮮。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的是利用生物酶解技術(shù)，選擇新鮮的海參、鮑魚、海蝦、海蟹、海蛤、魷魚、牡蠣為原料，生產(chǎn)膏狀精細(xì)產(chǎn)品和調(diào)味品，保持水產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)，使所有消費(fèi)者都能吃到海鮮，并且在享受美味的同時(shí)不知不覺的獲得健康。
[0006]一種海鮮膏的制備方法，將前處理后的海鮮原料酶解1-5小時(shí)，在80_85°C滅酶10-20分鐘，過濾濃縮為濃縮液；按海鮮膏總質(zhì)量計(jì)加入濃縮液40-60%食鹽4-6%，增鮮劑4-6 %，木糖粉1-3 %，苯甲酸鈉0.05-0.1 %，山梨酸鉀0.05-0.1%，單甘脂30-40 %，均質(zhì)乳化后裝袋滅菌即可。
[0007]所述前處理為洗凈、去雜、和/或蒸煮中的兩步或兩步以上。
[0008]所述濃縮液中使用的海鮮為海蟹時(shí)，得到的海蟹濃縮液中加1%蛋黃粉。
[0009]所述酶解是在海鮮中加入海鮮原料重量1_2%。的中性蛋白酶和0.5-1 %。風(fēng)味酶。
[0010]所述裝袋滅菌是在80-90 V恒溫殺菌20-40分鐘。
[0011]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0012]本發(fā)明是采取生物酶解技術(shù)，使大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽，打破生物體的原生態(tài)結(jié)構(gòu)，釋放各種營養(yǎng)物質(zhì)和美味形成人體易吸收的提取液，加入鹽，增鮮劑成形劑經(jīng)過乳化工藝，生產(chǎn)出膏狀飯伴侶。
【具體實(shí)施方式】
[0013]1、選料:選用大連產(chǎn)四令鮮活海參,活體鮑魚。黃海產(chǎn)新鮮海蝦、海蟹、海蛤、魷魚、牡蠣，低溫(零下0-8度)保鮮運(yùn)輸短時(shí)間內(nèi)進(jìn)廠。
[0014]2、原料處理:原料進(jìn)廠后除雜，用清水洗凈泥沙。將海參剖開取腸洗凈腸內(nèi)糞便，與體壁一起粉碎過0.5cm篩待用；鮑魚除殼將肉洗凈粉碎過0.5cm篩；將海蝦粉碎過0.5cm篩待用；將海蟹粉碎過0.5cm篩待用；海蛤入鍋加水加溫煮沸開殼后取出蛤肉，加入按海蛤質(zhì)量比計(jì)算0.5% -0.1%的煮湯粉碎過0.5cm篩待用；魷魚摘去墨腺用刀剁成小塊，粉碎過0.5cm篩待用；牡蠣如是長牡蠣可生開取肉粉碎過篩，如選用褶牡蠣可先凈煮，開殼取肉粉碎過0.5cm篩。
[0015]3、酶解:將上述糊狀物料分別裝入夾層鍋(諸城市神龍機(jī)械廠)，加入原料重量1-2%。的中性蛋白酶和0.5-1%。風(fēng)味酶，在45-50°C溫度條件下酶解1_5小時(shí)(看酶解濃度而定)，酶解完成后在80-85°C滅酶15分鐘后，將酶解液離心過濾，過100目篩。將濾液進(jìn)入夾層鍋內(nèi)濃縮2-3小時(shí)，使濾液排盡空氣，達(dá)到徹底殺菌消毒。成各種濃縮液。
[0016]4、配料:最佳配料量為生產(chǎn)什么膏就取相應(yīng)的濃縮液50%，食鹽5%，增鮮劑5%(廣東陽江市港陽香化企業(yè)有限公司生產(chǎn)的味特鮮)，木糖粉2 %，苯甲酸鈉0.1 %，山梨酸鉀0.1%，單甘脂(市場成品膏狀)37.8%，另外海蟹膏加I %蛋黃粉(其中單甘脂為36.8% )。
[0017]5、均質(zhì)乳化
[0018]將物料分別秤好，放入均質(zhì)機(jī)(廊坊市安次區(qū)匯通機(jī)械廠)中混合均勻，再放入乳化泵(上海乳化泵廠)中乳化，使膏狀物更加細(xì)化均勻，把膏狀物在攪拌中降至室溫。
[0019]6、包裝:用灌裝物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口機(jī)密封，再將塑料盒放入夾層鍋中85°C恒溫殺菌30分鐘，撈出后裝盒，裝箱成為成品。
[0020]7、產(chǎn)品用法和特點(diǎn):本產(chǎn)品是半透明膏狀，在水中完全溶解無沉淀，在米飯、面條、馇子等中取其膏適量拌在飯中即可得到豐富的營養(yǎng)和天然鮮美的味道。
[0021]實(shí)例1:海蛤膏生產(chǎn)
[0022]原料處理:選用黃海產(chǎn)鮮活海蛤，用清水先凈泥沙，投入鍋中開水中煮至開殼，取出蛤肉和適量的煮湯將蛤肉粉碎成糊狀，進(jìn)夾層鍋加入蛤肉適量0.2%的中性蛋白酶和
0.1 %風(fēng)味蛋白酶，在50°C溫度下酶解1.5小時(shí)就可以達(dá)到酶解深度,升溫80 V恒溫滅酶15分鐘，取出后將酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾，除渣，將濾液進(jìn)夾層鍋濃縮2小時(shí)，除去液體中空氣，并達(dá)到殺菌消毒的目的，使?jié)饪s液能安全保存。
[0023]取相應(yīng)的海蛤濃縮液50 %，食鹽5 %，增鮮劑5 %，木糖粉2 %，苯甲酸鈉0.1 %，山梨酸鉀0.1 %，單甘脂(市場成品膏狀)37.8 %，另外海蟹膏加I %蛋黃粉(其中單甘脂為36.8% )，均質(zhì)乳化。
[0024]將物料分別秤好，放入均質(zhì)機(jī)中混合均勻，再放入乳化泵中乳化，使膏狀物更加細(xì)化均勻，把膏狀物在攪拌中降至室溫。
[0025]包裝:用灌裝物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口機(jī)密封，再將塑料盒放入夾層鍋中85°C恒溫殺菌30分鐘，撈出后裝盒，裝箱成為成品。
[0026]產(chǎn)品用法和特點(diǎn):本產(chǎn)品是半透明膏狀，在水中完全溶解無沉淀，在米飯、面條、馇子等中取其膏適量拌在飯中即可得到豐富的營養(yǎng)和天然鮮美的味道。
[0027]實(shí)例2:海參膏生產(chǎn)
[0028]選用大連產(chǎn)四令的遼刺參為原料，鮮活采購、活體進(jìn)廠。用清水洗凈海參的泥沙，用刀將參體剖開取出參腸，將參腸糞便除盡洗凈，與參壁一起用0.5cm孔經(jīng)篩底的粉碎機(jī)打碎，入夾層過，加入海參適量0.2 %的中性蛋白酶和0.1 %的風(fēng)味蛋白酶，在50°C溫度下酶解3.5小時(shí)就可達(dá)到酶解深度，將鍋內(nèi)的物料升溫到85°C滅酶15分鐘，取出后將酶解物用100目篩網(wǎng)離心過濾除渣，將濾液進(jìn)夾層鍋濃縮2小時(shí)，除去液體中空氣，并達(dá)到殺菌消毒，使?jié)饪s液安全保存。
[0029]配料:生產(chǎn)什么膏就取相應(yīng)的濃縮液50 %，食鹽5 %，增鮮劑5 %，木糖粉2 %，苯甲酸鈉0.1%，山梨酸鉀0.1%，單甘脂(市場成品膏狀)37.8%，另外海蟹膏加1%蛋黃粉(其中單甘脂為36.8% )
[0030]均質(zhì)乳化
[0031]將物料分別秤好，放入均質(zhì)機(jī)中混合均勻，再放入乳化泵中乳化，使膏狀物更加細(xì)化均勻，把膏狀物在攪拌中降至室溫。
[0032]包裝:用灌裝物料灌入塑料盒中，每盒15克，用封口機(jī)密封，再將塑料盒放入夾層鍋中85°C恒溫殺菌30分鐘，撈出后裝盒，裝箱成為成品。
[0033]產(chǎn)品用法和特點(diǎn):本產(chǎn)品是半透明膏狀，在水中完全溶解無沉淀，在米飯、面條、馇子等中取其膏適量拌在飯中即可得到豐富的營養(yǎng)和天然鮮美的味道。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種海鮮膏的制備方法，其特征在于:將前處理后的海鮮原料酶解1-5小時(shí)，在80-85°C滅酶10-20分鐘，過濾濃縮為濃縮液；按海鮮膏總質(zhì)量計(jì)加入濃縮液40-60%食鹽4-6 %，增鮮劑4-6 %，木糖粉1-3 %，苯甲酸鈉0.05-0.1 %，山梨酸鉀0.05-0.1 %，單甘脂30-40 %，均質(zhì)乳化后裝袋滅菌即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海鮮膏的制備方法，其特征在于:所述前處理為洗凈、去雜、和/或蒸煮中的兩步或兩步以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述海鮮膏的制備方法，其特征在于:所述濃縮液中使用的海鮮為海蟹時(shí)，得到的海蟹濃縮液中加1%蛋黃粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述海鮮膏的制備方法，其特征在于:所述酶解是在海鮮中加入海鮮原料重量1_2%。的中性蛋白酶和0.5-1%。風(fēng)味酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述海鮮膏的制備方法，其特征在于:所述裝袋滅菌是在80-90°C恒溫殺菌20-40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及用海洋生物生產(chǎn)的系列膏狀調(diào)味品制備方法，具體說是一種海鮮膏的制備方法，將前處理后的海鮮原料酶解1-5小時(shí)，在80-85℃滅酶10-20分鐘，過濾濃縮為濃縮液；按海鮮膏總質(zhì)量計(jì)加入濃縮液40-60%食鹽4-6%，增鮮劑4-6%，木糖粉1-3%，苯甲酸鈉0.05-0.1%，山梨酸鉀0.05-0.1%，單甘脂30-40%，均質(zhì)乳化后裝袋滅菌即可。采取生物酶解技術(shù)，使大分子蛋白質(zhì)分解成小分子肽，打破生物體的原生態(tài)結(jié)構(gòu)，釋放各種營養(yǎng)物質(zhì)和美味形成人體易吸收的提取液，加入鹽，增鮮劑成形劑經(jīng)過乳化工藝，生產(chǎn)出膏狀飯伴侶。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-24
【公開號(hào)】CN104585707
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310524835
【發(fā)明人】王明傳, 王玉慧
【申請(qǐng)人】東港市慧海海洋生物科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2013年10月30日