一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史?，F(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；原始的豆瓣醬雖然味道正，但風(fēng)味單一，已不能滿足人們對口味多元化的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉60-80、黑豆醬60-80、鮮蝦仁30-50、百合粉3_4、龍眼肉6_7、雞爪菜8_10、楊梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油適量、食鹽10-12、干辣椒粉8-10、白酒6_8、大蒜粉6_8、花椒粉
8-11、蔥姜末7-8、啤酒花3-4、制何首烏5-8、叢毛榕根2_3、千日紅3_4、甘草2_3、營養(yǎng)添加劑 7-9 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬
2-3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬
2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0005]所述的一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將啤酒花、制何首烏、叢毛榕根、千日紅、甘草混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉??；將肉丁置于有適量食用油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
(2)將鮮蝦仁入蒸鍋，隔水蒸熟后，出料，搗碎，得熟蝦泥；將剩余食用油加熱至七成熱，倒入黑豆醬、熟蝦泥，文火炒制15-20分鐘，出料；
(3)將毛豆腐置于油鍋中煎至兩面金黃，再與龍眼肉、雞爪菜、楊梅汁混合搗碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末與食鹽、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、蔥姜末混合，得調(diào)味料；
(4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的豆豉風(fēng)味瘦肉醬營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，還含有多種保健成分，加入的鮮蝦仁富含蛋白質(zhì)及多種微量元素，具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃的作用，加入的龍眼肉、雞爪菜等果蔬成分，具有很好的健胃通便、美容養(yǎng)顏的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用甘草等多種中草藥，具有補(bǔ)脾益氣、止咳潤肺的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬，由以下重量份的原料制成:
豬瘦肉80、黑豆醬80、鮮蝦仁50、百合粉4、龍眼肉7、雞爪菜10、楊梅汁8、毛豆腐6、食用油適量、食鹽12、干辣椒粉10、白酒8、大蒜粉8、花椒粉11、蔥姜末8、啤酒花4、制何首烏8、叢毛格根3、千日紅4、甘草3、營養(yǎng)添加劑9 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
青梅干4、奶粉3、蜜棗碎6、南果梨8、亞麻籽油6、海藻粉2、醬豬耳8、核桃酥4、腸衣適量、蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3 ；
制備方法為:(I)將蘋果皮2、辣寥草2、七葉蓮3、黑丑4、旱田草2、麥門冬3混合，水提3次，過濾，得中藥液；
(2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
[0008]所述的一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將啤酒花、制何首烏、叢毛榕根、千日紅、甘草混合，加8倍水，小火熬制50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉丁 ；將肉丁置于有適量食用油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用；
(2)將鮮蝦仁入蒸鍋，隔水蒸熟后，出料，搗碎，得熟蝦泥；將剩余食用油加熱至七成熱，倒入黑豆醬、熟蝦泥，文火炒制20分鐘，出料；
(3)將毛豆腐置于油鍋中煎至兩面金黃，再與龍眼肉、雞爪菜、楊梅汁混合搗碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末與食鹽、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、蔥姜末混合，得調(diào)味料；
(4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 豬瘦肉60-80、黑豆醬60-80、鮮蝦仁30-50、百合粉3_4、龍眼肉6_7、雞爪菜8_10、楊梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油適量、食鹽10-12、干辣椒粉8-10、白酒6_8、大蒜粉6_8、花椒粉8-11、蔥姜末7-8、啤酒花3-4、制何首烏5-8、叢毛榕根2_3、千日紅3_4、甘草2_3、營養(yǎng)添加劑 7-9 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 青梅干3-4、奶粉2-3、蜜棗碎5-6、南果梨6-8、亞麻籽油5_6、海藻粉1_2、醬豬耳6_8、核桃酥3-4、腸衣適量、蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2_4、旱田草1_2、麥門冬2-3 ； 制備方法為:(I)將蘋果皮1-2、辣寥草1-2、七葉蓮2-3、黑丑2-4、旱田草1_2、麥門冬2-3混合，水提2-3次，過濾，得中藥液； (2)將醬豬耳、南果梨分別切碎后與青梅干、蜜棗碎混合，置于有亞麻籽油的鍋中，大火翻炒4-6分鐘，出料；將核桃酥置于中藥液中浸泡，泡軟后與上述炒制后的混合物以及剩余各原料混合搗碎成糊，所得糊狀物灌入腸衣，風(fēng)干后，得營養(yǎng)香腸，將營養(yǎng)香腸切成碎粒，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將啤酒花、制何首烏、叢毛榕根、千日紅、甘草混合，加6-8倍水，小火熬制30-50分鐘，過濾，得中藥液，將中藥液噴淋在豬瘦肉的表面，靜置浸潰5-10分鐘后進(jìn)行冷凍，冷凍后由切丁機(jī)切成肉??；將肉丁置于有適量食用油的鍋中炸至七成熟，出料，剩余食用油待用； (2)將鮮蝦仁入蒸鍋，隔水蒸熟后，出料，搗碎，得熟蝦泥；將剩余食用油加熱至七成熱，倒入黑豆醬、熟蝦泥，文火炒制15-20分鐘，出料； (3)將毛豆腐置于油鍋中煎至兩面金黃，再與龍眼肉、雞爪菜、楊梅汁混合搗碎成泥，置于烤箱中烘干，研磨成粉，所得粉末與食鹽、干辣椒粉、大蒜粉、花椒粉、蔥姜末混合，得調(diào)味料； (4)將步驟(I)、(2)、(3)處理后的各物料以及剩余各原料分別置于夾層鍋中，混勻后，煮沸、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆豉風(fēng)味瘦肉醬，由以下重量份的原料制成：豬瘦肉60-80、黑豆醬60-80、鮮蝦仁30-50、百合粉3-4、龍眼肉6-7、雞爪菜8-10、楊梅汁7-8、毛豆腐5-6、食用油適量、食鹽10-12、干辣椒粉8-10、白酒6-8、大蒜粉6-8、花椒粉8-11、蔥姜末7-8、啤酒花3-4、制何首烏5-8、叢毛榕根2-3、千日紅3-4、甘草2-3、營養(yǎng)添加劑7-9；本發(fā)明的豆豉風(fēng)味瘦肉醬營養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特，還含有多種保健成分，加入的鮮蝦仁富含蛋白質(zhì)及多種微量元素，具有補(bǔ)腎壯陽、理氣開胃的作用，同時(shí)本發(fā)明還采用甘草等多種中草藥，具有補(bǔ)脾益氣、止咳潤肺的功效。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29
【公開號】CN104585723
【申請?zhí)枴緾N201510010849
【發(fā)明人】麻志剛
【申請人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月9日