一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉及其應用
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術領域，具體的說，涉及一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉及其 應用。
【背景技術】
[0002] 蛋白質(zhì)是人體所有組織和細胞的主要成分，占人體重量的16%?19%，在生命的 任何階段，身體的成長、發(fā)育和維持健康都離不開它。氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，在人體 營養(yǎng)和生理上占有重要地位，人體對蛋白質(zhì)的需求實際上就是對氨基酸的需求。
[0003] 機體生長發(fā)育及補充新陳代謝所損失的氮都需要從食物獲得，食物只有提供含必 需氨基酸種類齊全、配比適當?shù)牡鞍踪|(zhì)，才能保證機體的正常生長和發(fā)育，達到組織蛋白不 斷更新和修復的目的。
[0004] 必需氨基酸是指人體必需但自己不能合成，或者合成的速度不能滿足機體需要， 必須由食物蛋白質(zhì)供給的氨基酸。對成人來說必需氨基酸通常有8種，即色氨酸、異亮氨 酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙 氨酸和酪氨酸）。
[0005] 人體對氨基酸的吸收是根據(jù)人體新陳代謝的需要按比例進行的。構(gòu)成人體組織蛋 白質(zhì)的各種氨基酸有一定的比例，膳食蛋白質(zhì)所提供的必需氨基酸除數(shù)量充足外，其相互 間的比例也應恰當，食物蛋白質(zhì)中的氨基酸才能被機體充分利用。就是說，食物蛋白的氨基 酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近，并被人體消化吸收時，越容易被機體充分利用，其營養(yǎng)價值也 相對越高。
[0006] 蛋白質(zhì)的食物來源包括動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類。動物性食物有各種 肉類、奶類和蛋類，其蛋白質(zhì)含量豐富，生物價高，但過多的攝入動物性蛋白質(zhì)，同時也會增 加飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，會增加腎臟的負荷，造成含硫氨基酸攝入過多，可加速骨骼 中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。植物性蛋白質(zhì)是我國的膳食蛋白質(zhì)的主要來源，如谷類食 物、豆類食物等。由于植物蛋白質(zhì)的氨基酸營養(yǎng)價值較低，必需氨基酸的含量及其相互比例 不夠全面，片面食用某一種谷物就不能充分利用谷物的營養(yǎng)，以至于造成浪費和營養(yǎng)不良。 如豆類含蛋白質(zhì)較高，但含硫氨基酸含量略低；谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸和色氨酸的含量較低， 而含硫氨基酸量較高。
[0007] 為提高食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量，在膳食過程中應注意食物種類多樣化的膳食營養(yǎng)結(jié) 構(gòu)，避免偏食，要提倡葷素搭配，糧、豆、菜混食，粗細糧混合等調(diào)配方法，可有效提高蛋白質(zhì) 的營養(yǎng)價值和利用率。
[0008] 考慮到上述現(xiàn)狀，本發(fā)明在中國人的飲食結(jié)構(gòu)基礎上，提出了一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 的復合營養(yǎng)粉。根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，其所含的 必需氨基酸之間取長補短，相互補充，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高膳食 蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 本發(fā)明的目的是在中國人飲食結(jié)構(gòu)的基礎上，通過對幾種提供蛋白質(zhì)的食品配料 進行科學配比，提出了一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉及其應用。
[0010] 為達到上述目的，具體采用如下的技術方案：
[0011] 一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉，包括大米/大米粉、黑米/黑米粉、小米/小米 粉、全脂乳粉和大豆分離蛋白。
[0012] 具體的，一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉，按重量份，包括72?76份的大米或大 米粉，3. 8?4. 6份的黑米或黑米粉、6?9份的小米或小米粉、7. 8?9. 2份的全脂乳粉和 5. 6?6. 8份的大豆分離蛋白。
[0013] 優(yōu)選的，一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉，按重量份，包括73?75份的大米或大 米粉，4. 0?4. 4份的黑米或黑米粉、6. 5?7. 5份的小米或小米粉、8. 4?8. 8份的全脂乳 粉和6. 0?6. 4份的大豆分離蛋白。
[0014] 作為本發(fā)明的一種最佳實施方法，一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉，按重量份，包 括74份的大米或大米粉，4. 2份的黑米或黑米粉、7份的小米或小米粉、8. 6份的全脂乳粉和 6. 2份的大豆分離蛋白。
[0015] 所述大米、黑米、小米為整粒的大米、黑米、小米。
[0016] 所述大米粉由大米粉碎、過CB30篩得到。
[0017] 所述黑米粉或小米粉粒徑大于80目（即小于0. 180mm)的占98%以上，可由整粒 原料經(jīng)粉碎后制得，也可為谷物膨化粉。谷物膨化粉按照本領域常規(guī)的制備方法即可得到， 即經(jīng)篩選、挑選、除雜、膨化、粉碎、篩分等工藝制成。
[0018] 所述全脂乳粉和大豆分離蛋白的粒徑為60目?100目。
[0019] 與單一食品相比，本發(fā)明所述復合營養(yǎng)粉的蛋白質(zhì)由動、植物蛋白質(zhì)構(gòu)成，可為人 體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有人體八種必需氨基酸，即色氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、賴 氨酸、亮氨酸、含硫氨基酸（蛋氨酸和胱氨酸）、芳香族氨基酸（苯丙氨酸和酪氨酸），且該 復合營養(yǎng)粉充分發(fā)揮了含蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)的互補作用，有效的提高了蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價 值。
[0020] 本發(fā)明還提供了含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉的制備方法。本發(fā)明提供的復合營養(yǎng) 粉的原料中大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分離蛋白均為粉劑的形式，大米、黑米 和小米整粒的大米、黑米、小米，為顆粒狀。
[0021] 當復合營養(yǎng)粉的原料為大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分離蛋白時，各 組分混合均勻后即得；當復合營養(yǎng)粉的原料選取大米、黑米或小米的一種或幾種時，將大 米、黑米或小米的一種或幾種分別粉碎后再與復合營養(yǎng)粉的其他原料混合后即得。
[0022] 例如，大米、黑米和小米為整粒原料時，可分別進行粉碎后再與全脂乳粉和大豆分 離蛋白混合后進行使用；如大米、黑米和小米為粉劑原料時，可與全脂乳粉和大豆分離蛋白 混合均勻后進行使用
[0023] 本發(fā)明還提供了含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉的應用，具體的，本發(fā)明的復合營養(yǎng) 粉可作為食物直接食用，也可作為嬰幼兒谷類輔助食品蛋白質(zhì)和氨基酸來源的配料或飲料 類產(chǎn)品蛋白質(zhì)和氨基酸來源的配料，并且由此配料制備得到的產(chǎn)品具有提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的 優(yōu)點。
[0024] 本發(fā)明結(jié)合中國人的生理特點、飲食習慣和對氨基酸的營養(yǎng)需求進行設計，根據(jù) 各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把幾種食物蛋白質(zhì)混合食用，其所含的必需氨基酸之間取 長補短，相互補充，使氨基酸評分更接近人體需要的模式，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價 值。
【具體實施方式】
[0025] 以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明所用的原材料 均為已知的市售產(chǎn)品。
[0026] 實施例1
[0027] 本實施例將大米粉74g，黑米粉4. 2g，小米粉7g，全脂奶粉8. 6g，大豆分離蛋白 6. 2g進行混合得到含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉。
[0028] 實施例1的復合營養(yǎng)粉的蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸組成及總量見表1，該復合營養(yǎng) 粉的必需氨基酸化學評分（CS)、必需氨基酸評分值（AAS)如表2所示。
[0029] 表1復合營養(yǎng)粉的指標
【主權(quán)項】
1. 一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，包括大米/大米粉、黑米/黑米粉、小 米/小米粉、全脂乳粉和大豆分離蛋白。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，按重量份，包括72?76份的大米 /大米粉，3. 8?4. 6份的黑米/黑米粉、6?9份的小米/小米粉、7. 8?9. 2份的全脂乳 粉和5. 6?6. 8份的大豆分離蛋白。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，按重量份，包括73?75份的大米 /大米粉，4. O?4. 4份的黑米/黑米粉、6. 5?7. 5份的小米/小米粉、8. 4?8. 8份的全 脂乳粉和6. O?6. 4份的大豆分離蛋白。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，按重量份，包括74份的大米/大米 粉，4. 2份的黑米/黑米粉、7份的小米/小米粉、8. 6份的全脂乳粉和6. 2份的大豆分離蛋 白。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，所述大米粉由大米粉碎、 過CB30篩得到。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，所述黑米粉或小米粉粒 徑大于80目的占98%以上。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的復合營養(yǎng)粉，其特征在于，所述全脂乳粉和大豆分 離蛋白的粒徑為60目?100目。
8. 根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項所述的復合營養(yǎng)粉的制備方法，其特征在于，當復合營養(yǎng) 粉的原料選取大米粉、黑米粉、小米粉、全脂乳粉和大豆分離蛋白時，各組分混合均勻后即 得；當復合營養(yǎng)粉的原料包括大米、黑米或小米的一種或幾種時，將大米、黑米或小米的一 種或幾種分別粉碎后再與復合營養(yǎng)粉的其他原料混合后即得。
9. 權(quán)利要求1-7任一項所述復合營養(yǎng)粉的應用。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的復合營養(yǎng)粉及其應用，所述復合營養(yǎng)粉按重量份，包括72～76份的大米/大米粉，3.8～4.6份的黑米/黑米粉、6～9份的小米/小米粉、7.8～9.2份的全脂乳粉和5.6～6.8份的大豆分離蛋白。本發(fā)明所述復合營養(yǎng)粉由動、植物雙蛋白混合而成，可為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有人體八種必需氨基酸，且該復合營養(yǎng)粉充分發(fā)揮了各種含蛋白質(zhì)食物中蛋白質(zhì)的互補作用，有效的提高了蛋白質(zhì)的利用率。經(jīng)過配比，該復合營養(yǎng)粉使氨基酸評分更接近人體需要的模式，從而提高膳食蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1-29, A23C9-152, A23C9-156, A23L1-10
【公開號】CN104585753
【申請?zhí)枴緾N201410849166
【發(fā)明人】王利, 王青云, 李凱鋒, 楊曉波, 梁超
【申請人】黑龍江省完達山乳業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月30日