一種耐儲(chǔ)藏即食鮮海參的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種耐儲(chǔ)藏即食鮮海參的加工方法，屬于海參深加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]海參營養(yǎng)豐富，是不可多得的營養(yǎng)保健品。但是海參體內(nèi)含有自溶酶，酶遇到空氣，就會(huì)快速氧化，海參被打撈上岸后，六個(gè)小時(shí)左右，一只完整的海參就會(huì)失去原貌，甚至化為一灘水，俗稱:化皮。這就是我們很難買到新鮮海參的真正原因。防止化皮的唯一方法，就是快速的進(jìn)行再加工。因而，海參的深加工就變得異常重要。
[0003]海參的深加工歷史淵源流長，主要有鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、淡干海參、高壓即食海參、凍干海參、即食鮮海參等。鹽漬海參、鹽干海參、糖干海參、淡干海參、往往會(huì)破壞海參的生物活性物質(zhì)及部分營養(yǎng)成分流失，并且加入過量的鹽分和糖分，對部分人群身體造成較大危害，食用的時(shí)候必須進(jìn)行發(fā)制，食用極不方便。
[0004]高壓即食海參具有瓶裝可以隨時(shí)食用；減少了泡發(fā)過程，解凍后可以立即烹調(diào)；營養(yǎng)成分破壞不多，高壓破壞海參組織，便于消化吸收等優(yōu)點(diǎn)。但是由于高壓過程中，溫度過高仍會(huì)破壞海參的生物活性物質(zhì)及部分營養(yǎng)成分流失；并且保存過程中需要冷凍，不便于攜帶運(yùn)輸。
[0005]凍干海參具有海參的營養(yǎng)不流失，使海參中的關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì)多保留了 30%以上；由于脫水徹底，產(chǎn)品無須添加任何防腐劑就可在常溫下保存5年以上。但是具有加工成本高；食用雖比鹽干和淡干海參方便一些，但仍需泡發(fā)，不方便；盡管保留了活性成分，但海參多糖等物質(zhì)仍很難吸收利用，泡發(fā)過程中部分營養(yǎng)物質(zhì)仍流失。
[0006]即食鮮海參具有方便，打開即食；通過破壞海參內(nèi)部組織，海參膠原蛋白分解生成含有多肽、氨基酸，并使海參多糖、海參皂甙等易于釋放，被人體消化吸收，充分發(fā)揮海參的功效；充分保留了海參活性物質(zhì)；能吃到新鮮海參的口感和風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。但是也具有須冷凍保存，運(yùn)輸攜帶不便的缺點(diǎn)。
[0007]針對目前海參加工的現(xiàn)狀，結(jié)合幾種海參加工工藝發(fā)明一種耐儲(chǔ)藏即鮮海參加工方法，在優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，減少浸漬時(shí)間，保證海參質(zhì)量方面，具有重要意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]本發(fā)明目的是開發(fā)一種耐儲(chǔ)藏即食鮮海參加工方法，優(yōu)化當(dāng)前海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和品質(zhì)。在海參浸泡過程中添加藥食兩用中草藥，并通過酶解破除海參自溶過程。應(yīng)用低溫冷凍干燥技術(shù)加工海參，最大的優(yōu)勢就是保全了海參的營養(yǎng)，食用過程中不需要發(fā)泡，常溫儲(chǔ)存，保質(zhì)期長。
[0009]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
(I)原料處理:將新鮮海參置于容器內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于流動(dòng)淡水中，將其清洗干凈。
[0010](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0011](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于一定溫度的清水中，分2次進(jìn)行燙漂定型，第一次控制溫度在75-85°C，漂燙時(shí)間為15-25分鐘，第二次控制溫度在90-100°C，漂燙時(shí)間為3-6分鐘，在漂燙過程中要及時(shí)除去浮沫。
[0012](4)中草藥熬制:按照每I升清水中加酸棗仁5-6克，枸杞子5-6克，龍眼肉5-6克，白果3-4克，玉竹5-6克，桑葚子5-6克，八角茴香2-3克，文火熬制3_4小時(shí)。
[0013](5)酶解升湯汁熬制到500毫升左右時(shí)，降溫到30-40°C，加入500克漂燙定型后的海參，加入胰蛋白酶蛋白酶1.25克，木瓜蛋白酶1.25克，酶解40-50分鐘。
[0014](6)真空冷凍干燥:通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度50_70Pa，冷凍溫度-20°C至_30°C。冷凍干燥后的海參可以直接食用，也可以清水中浸泡I個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是海參的營養(yǎng)成分得到最大保留，食用時(shí)不需要發(fā)泡，常溫儲(chǔ)存保質(zhì)期長。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是這些實(shí)施例并不限制本發(fā)明的范圍。此外，相關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員對本發(fā)明做的任何改動(dòng)，只要不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，都將等價(jià)落在本發(fā)明權(quán)利要求書所限定范圍內(nèi)。
[0017]實(shí)施例1
(O原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于流動(dòng)淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0018](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時(shí)從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈O
[0019](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于80°C水中，燙漂15分鐘，后撈出冷卻后置于100°c水中，燙漂3分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時(shí)除去浮沫。
[0020](4)中草藥熬制:按照每I升清水中加酸棗仁5克，枸杞子5克，龍眼肉5克，白果3克，玉竹5克，桑葚子5克，八角茴香2克，文火熬制3小時(shí)。
[0021](5)酶解:1升湯汁熬制到500毫升時(shí)，降溫到30°C，加入500克漂燙定型后的海參，加入胰蛋白酶蛋白酶1.25克，木瓜蛋白酶1.25克，酶解40分鐘。
[0022](6)真空冷凍干燥:通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度50Pa，冷凍溫度-20 °C。冷凍干燥后的海參可以直接食用，也可以清水中浸泡I個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
[0023]實(shí)施例2
(O原料處理:將新鮮海參置于清洗池內(nèi)，采用流動(dòng)海水清洗30分鐘，洗掉泥沙、苔蘚等雜質(zhì)后，再置于流動(dòng)淡水中清洗15分鐘，將其清洗干凈。
[0024](2)清除內(nèi)臟:將上步驟I中洗干凈的海參從腹面剖開，除去內(nèi)臟，并清洗干凈。在剖開時(shí)從腹面中間部位開始用刀，劃至近兩端，保留兩端的完整性，除去所有內(nèi)臟，并清洗干凈。
[0025](3)燙漂定型:將上步驟2中清洗干凈的海參置于85°C水中，燙漂10分鐘，后撈出冷卻后置于95°C水中，燙漂4分鐘后取出冷卻，在漂燙過程中及時(shí)除去浮沫。
[0026](4)中草藥熬制:按照每1000升清水中加酸棗仁5000克，枸杞子6000克，龍眼肉6000克，白果4000克，玉竹6000克，桑葚子6000克，八角茴香3000克，文火熬制4小時(shí)。
[0027](5)酶解:1000升湯汁熬制到450升時(shí)，降溫到40°C，加入500千克漂燙定型后的海參，加入胰蛋白酶蛋白酶1250克，木瓜蛋白酶1250克，酶解50分鐘。
[0028](6)真空冷凍干燥:通過真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，真空度70Pa，冷凍溫度-30 °C。冷凍干燥后的海參可以直接食用，也可以清水中浸泡I個(gè)小時(shí)后食用，浸泡后的海參是冷凍干燥后海參體積的3-5倍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種耐儲(chǔ)藏即食鮮海參的加工方法，其特征在于該加工方法包括如下步驟:原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，酶解和真空冷凍干燥等步驟制成；使用本方法加工的海參在藥食兩用中藥浸泡時(shí)添加酸棗仁、枸杞子、龍眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同時(shí)進(jìn)行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海參自溶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，所述的藥食中藥浸泡時(shí)每I升清水中添加酸棗仁5-6克，枸杞子5-6克，龍眼肉5-6克，白果3-4克，玉竹5-6克，桑葚子5_6克，八角茴香2_3克。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述，所述的酶解是指，利用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶進(jìn)行酶解，兩種酶的質(zhì)量比為1: 1，酶的用量為海參重量的0.5%，酶解時(shí)間40-50分鐘，酶解溫度30-40°C。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種耐儲(chǔ)藏即食鮮海參的加工方法，屬于海參精加工技術(shù)領(lǐng)域。該加工方法包括如下步驟：原料清洗，內(nèi)臟清除，燙漂定型，藥食兩用中藥浸泡，酶解和真空冷凍干燥等步驟制成。使用本方法加工的海參在藥食兩用中藥浸泡時(shí)添加酸棗仁、枸杞子、龍眼肉、白果、玉竹、桑葚子和八角茴香等，同時(shí)進(jìn)行胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解，控制海參自溶。利用本方法加工的海參營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加合理，常溫下可保存多年，不僅保留了海參的完美形態(tài)、而且通過改變海參內(nèi)部組織將海參多糖游離出來，不需發(fā)泡，直接食用，海參活性成分沒被破壞。具有滋潤溫補(bǔ)之功效，深受消費(fèi)者歡迎。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號】CN104585791
【申請?zhí)枴緾N201510022487
【發(fā)明人】尹寶昌
【申請人】青島老尹家海參股份有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2015年1月16日