一種參酥及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種參酥及其制備方法，屬于食品加工領域。
【背景技術】
[0002]桃酥是一種南北皆宜的漢族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特點聞名全國，主要成分是面粉、雞蛋、奶植物油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、砸等礦物質，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜愛。但是現(xiàn)有桃酥的品種還不是太多。一直以來桃酥生產延用傳統(tǒng)技術和配方，為達到產品的香甜酥脆效果，添加大量的油、白糖以及化學膨松劑，生產的宮廷桃酥、五仁香酥、瓜酥、花生仁酥、芝麻酥等傳統(tǒng)桃酥屬于高糖高脂食品，長期食用會誘發(fā)肥胖，心血管疾病等，對人體健康造成威脅。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明提供了一種參酥及其制備方法，解決了現(xiàn)有桃酥品種單一、含有大量的油、白糖以及化學膨松劑等，對人體健康造成威脅的問題。
[0004]為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為:
[0005]一種參酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、西洋參5-6份、三七參6_8份、雞蛋8_10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5_8份；所述的餡料按照重量份計，包括西洋參3-5份、三七參4-6份、花生仁20-30份、木糖醇2_3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
[0006]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、西洋參5份、三七參7份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
[0007]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的餡料按照重量份計，包括西洋參4份、三七參6份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
[0008]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
[0009]本發(fā)明提供了一種參酥的制備方法，包括以下步驟:
[0010]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、西洋參、三七參、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min;
[0011]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0012]第二步、餡料的制備:西洋參、三七參、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0013]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0014]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得參酥。
[0015]進一步，本發(fā)明的一種優(yōu)選方案:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤30-50min。
[0016]本發(fā)明中的西洋參和三七參均經干燥，碎粉為200目左右的細粉。
[0017]本發(fā)明的有益效果:
[0018]本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產的桃酥營養(yǎng)豐富。采用西洋參和三七參作用原料，西洋參具有滋陰補氣，寧神益智及清熱生津，降火消暑的雙重功效，增強中樞神經系統(tǒng)功能、保護心血管系統(tǒng)、提高免疫力、促進血液活力、治療糖尿病和補肺降火、養(yǎng)胃生津等。三七參具有補血養(yǎng)氣的作用。西洋參和三七參組合具有補血養(yǎng)氣的作用，可以提高桃酥的保健功能。
[0019]另外本發(fā)明對油脂進行優(yōu)化，采用10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成，使得油脂更符合人體的營養(yǎng)需求和健康的標準。
[0020]本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑。木糖醇做糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑:木糖醇是人體糖類代謝的中間體，在體內缺少胰島素影響糖代謝情況下，無須胰島素促進，木糖醇也能透過細胞膜，被組織吸收利用，促進肝糖元合成，供細胞以營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病人服用后的三多癥狀(多食、多飲、多尿)，是最適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性的食糖代替品。另外木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好，首先是木糖醇不能被口腔中產生齲齒的細菌發(fā)酵利用，抑制鏈球菌生長及酸的產生；其次在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔、牙齒中的細菌，也可以增大唾液和齲齒斑點處堿性氨基酸及氨濃度，同時減緩口腔內PH值下降，傷害牙齒的酸性物質被中和稀釋，抑制了細菌在牙齒表面的吸附，從而減少了牙齒的酸蝕，防止齲齒和減少牙斑的產生，鞏固牙齒。采用木糖醇作為甜味劑，使本發(fā)明所制備的桃酥更加健康。
[0021]本采用采用竹葉多糖與油脂組合的方式，可以有效地防止油脂氧化，最大限度的降低油脂的危害。另外竹葉多糖具有包括免疫調節(jié)、抗腫瘤、降血糖、降血脂、抗輻射、抗菌抗病毒、保護肝臟等保健作用，可以提高桃酥的保健功能。
[0022]本發(fā)明的竹葉多糖的提取方法:采用水提法，將竹葉磨碎，85°C，浸提lOOmin，固液比1:20，浸提3次，然后合并三次的提取液，真空濃縮干燥，即得竹葉多糖。
【具體實施方式】
[0023]下面將結合本發(fā)明具體實施例，對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0024]實施例1
[0025]一種參酥，包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉65份、谷朊粉8份、西洋參5份、三七參7份、雞蛋8份、10份大豆油、5份花生仁油、5份葵花油、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份，所述的餡料按照重量份計，包括西洋參4份、三七參6份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份；
[0026]其制備方法，包括以下步驟:
[0027]第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、西洋參、三七參、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min;
[0028]然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用；
[0029]第二步、餡料的制備:西洋參、三七參、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用；
[0030]第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型；
[0031]第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得參酥，所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。
[0032]實施例2
[0033]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉60份、谷朊粉10份、西洋參6份、三七參6份、雞蛋9份、7.5份大豆油、3.75份花生仁油、3.75份葵花油、木糖醇10份、小蘇打0.3份、泡打粉0.5份和水8份。
[0034]實施例3
[0035]與實施例1基本相同，不同點在于:皮料按照重量份計，包括低筋面粉70份，谷朊粉5份、西洋參5份、三七參8份、雞蛋10份、12.5份大豆油、6.25份花生仁油、6.25份葵花油、木糖醇15份、小蘇打0.5份、泡打粉0.3份和水5份。
[0036]實施例4
[0037]與實施例2基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括西洋參5份、三七參4份、、花生仁25份、木糖醇3份、竹葉多糖0.2份和水5份；
[0038]實施例5
[0039]與實施例3基本相同，不同點在于:餡料按照重量份計，包括西洋參3份、三七參5份、花生仁20份、木糖醇2.5份、竹葉多糖0.1份和水4份。
[0040]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種參酥，其特征在于:包括皮料和餡料，所述的皮料和餡料的重量比為6:4 ;所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、西洋參5-6份、三七參6_8份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份；所述的餡料按照重量份計，包括西洋參3-5份、三七參4-6份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。
2.根據權利要求1所述的一種參酥，其特征在于:所述的皮料按照重量份計，低筋面粉65份、谷朊粉8份、西洋參5份、三七參7份、雞蛋8份、植物油20份、木糖醇12份、小蘇打0.4份、泡打粉0.4份和水7份。
3.根據權利要求1所述的一種參酥，其特征在于:所述的餡料按照重量份計，所述的餡料按照重量份計，包括西洋參4份、三七參6份、花生仁30份、木糖醇2份、竹葉多糖0.1份和水5份。
4.根據權利要求1-3任一項所述的一種參酥，其特征在于:所述的植物油按照重量份計，由10份大豆油、5份花生仁油和5份葵花油組成。
5.一種權利要求1-4任一項所述的參酥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步、皮料的制備:首先將雞蛋去殼，打成蛋漿，將低筋面粉、谷朊粉份、西洋參、三七參、木糖醇、小蘇打和泡打粉混合均勻，將蛋漿、植物油和水依次加入到混合后的原料并攪拌均勾，得到面團，將面團放入4°C冰箱中醒面20-30min ； 然后將面團取出揉搓30-40min，再放入4°C冰箱中醒面20_30min，反復醒面3_4次；最后將面團分塊，壓成面片備用； 第二步、餡料的制備:西洋參、三七參、花生仁、木糖醇、竹葉多糖和水混合均勻，備用； 第三步、成型:將餡料包入皮料，然后模壓成型； 第四步、烘烤:將第三步模壓成型的酥餅放入烤箱，烘烤，即得參酥。
6.根據權利要求5所述的一種參酥的制備方法，其特征在于:所述的烘烤具體為:160-180°C，烘烤 30-50min。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種參酥及其制備方法，所述的皮料和餡料的重量比為6：4；所述的皮料按照重量份計，包括低筋面粉60-70份、谷朊粉5-10份、西洋參5-6份、三七參6-8份、雞蛋8-10份、植物油15-25份、木糖醇10-15份、小蘇打0.3-0.5份、泡打粉0.3-0.5份和水5-8份；所述的餡料按照重量份計，包括西洋參3-5份、三七參4-6份、花生仁20-30份、木糖醇2-3份、竹葉多糖0.1-0.2份和水4-5份。本發(fā)明采用皮料和餡料的組合，并且優(yōu)化皮料和餡料的組成，使得生產的桃酥營養(yǎng)豐富，采用西洋參和三七參組合具有補血養(yǎng)氣的作用，可以提高桃酥的保健功能。
【IPC分類】A23L1-09, A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104604978
【申請?zhí)枴緾N201510008001
【發(fā)明人】梁德亭, 梁浩然, 梁浩明
【申請人】梁德亭
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年1月8日