一種粉皮及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種粉皮及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉皮和粉條是家庭中常用的食品，提取了淀粉食料中的精華，具有很高的使用價值。隨著長久以來的發(fā)展，目前市場上粉皮和粉條的加工方法已經(jīng)非常成熟，一般利用紅薯淀粉、土豆淀粉和綠豆淀粉等常用的高淀粉類食物作為原材料，在傳統(tǒng)的做粉皮和粉條的工藝中，為了使粉皮不斷裂，粉條不斷條，需要加一定量的明礬。然而明礬主要含鋁離子，科學研究證明，攝入鋁離子很難通過生陳代謝從腎臟排除，長時間過量攝入鋁后，會在大腦、肝臟、脾臟、腎臟等器官堆積，造成人體衰老的加速，并且容易誘發(fā)老年癡呆，沉積在骨骼中會導致骨質(zhì)疏松，容易發(fā)生骨折。因此，需要一種材料來代替明礬所起到的效果，并且無副作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的技術(shù)任務(wù)是針對以上現(xiàn)有技術(shù)不足而提供了一種粉皮及其加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種粉皮及其加工方法，用已有的淀粉(紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉等)10份，加水進行凈化，凈化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和雞蛋I份攪拌，之后在傳統(tǒng)的做粉皮的加工方法基礎(chǔ)上，將粉皮做的更厚一點，厚度約4毫米，然后進行晾干，晾干后粉皮的厚度約為3毫米，晾干后收起來，放在一起，第二天水分均勻后，進行切皮，也可以切成條，做成粉條或粉絲。
[0005]用此加工方法加工而成的粉皮具有味道好、口感軟和、勁道、耐煮、光滑、彈性好、不斷條的特點，并且不需要傳統(tǒng)工藝中所使用的明礬，使用更加安全。
具體實施例
[0006]1、取淀粉(紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉等)1KG進行加水凈化。
[0007]2、凈化后第二天，當池內(nèi)全部澄清，用過濾網(wǎng)壓住淀粉層，把水排盡。
[0008]3、將IKG的雞蛋打入盆內(nèi)，攪拌均勻，然后摻入13KG清水，一起放入淀粉里面，并攪拌均勻。
[0009]4、在傳統(tǒng)的做粉皮的加工方法的基礎(chǔ)上，將粉皮做的更厚一點，厚度約4毫米，然后進行晾干，晾干后粉皮的厚度約為3毫米，晾干后收起來，放在一起。
[0010]5、第二天水分均勻后，進行切皮，也可以切成條，做成粉條或粉絲。
[0011]用此方法制成粉皮，不用添加任何添加劑，具有口感柔軟、勁道、味道好、耐煮、不糊鍋。回鍋不碎的特點，并且彈性好、不易斷條，是純天然的原生態(tài)綠色食品。
【主權(quán)項】
1.一種粉皮及其加工方法，用已有的淀粉(紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉等)10份，力口水進行凈化，凈化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和雞蛋I份攪拌，之后在傳統(tǒng)的做粉皮的加工方法基礎(chǔ)上，將粉皮做的更厚一點，厚度約4毫米，然后進行晾干，晾干后粉皮的厚度約為3毫米，晾干后收起來，放在一起，第二天水分均勻后，進行切皮，也可以切成條，做成粉條或粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種粉皮及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域，具體是用已有的淀粉（紅薯淀粉、土豆淀粉、綠豆淀粉等）10份，加水進行凈化，凈化后第二天，把第一天的水放掉，然后再加水13份和雞蛋1份攪拌均勻，之后在傳統(tǒng)的做粉皮的加工方法基礎(chǔ)上，將粉皮做的更厚一點，厚度約4毫米，然后進行晾干，晾干后粉皮的厚度約為3毫米，晾干后收起來，放在一起，第二天水分均勻后，進行切皮，也可以切成條，做成粉條或粉絲。用此加工方法加工而成的粉皮具有味道好、口感軟和、勁道、耐煮、光滑、彈性好、不斷條的特點，并且不需要傳統(tǒng)工藝中所使用的明礬和其它任何添加劑，食用更加安全。
【IPC分類】A23L1-216, A23L1-214, A23L1-20, A23L1-09
【公開號】CN104605222
【申請?zhí)枴緾N201410311506
【發(fā)明人】尹基堂
【申請人】尹基堂
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2014年7月2日