一種生姜粉餅干及其制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種餅干及其制作工藝，特別涉及一種生姜粉餅干及其制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干是一種常見(jiàn)的食品，市售的餅干花色品周繁多，生產(chǎn)工藝各不相同。主要的原輔料是面粉、糖、起酥油、水及各種食品添加劑。由于其食用方便，容易保存，口味多樣等特點(diǎn)，深受人們的喜愛(ài)。餅干類(lèi)包含餅干(Biscuit)，曲奇(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)。餅干傳統(tǒng)的加工口味以甜香為主。以傳統(tǒng)餅干生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)，在生產(chǎn)過(guò)程中添加姜粉，不僅可以改善餅干的口感，還可以增加餅干的功效。
[0003]姜粉是將購(gòu)買(mǎi)回的新鮮的生姜(Zingiber officinale Roscoe)經(jīng)切片、烘干、粉碎、過(guò)篩后制得的。姜粉中含有多種活性物質(zhì)，如姜多糖、姜黃酮、姜辣素、蛋白質(zhì)、維生素和少量的礦物質(zhì)元素。因此制得的生姜粉餅干不僅能增強(qiáng)胃液的分泌和腸壁的蠕動(dòng)，從而幫助消化，還由于生姜中的姜烯、姜酮的存在而具有明顯的止嘔吐作用。生姜粉餅干的生產(chǎn)不僅可以滿(mǎn)足人們對(duì)具有健胃、驅(qū)寒餅干的需求，同時(shí)也可以充實(shí)現(xiàn)有餅干的口味種類(lèi)，滿(mǎn)足人們對(duì)多口味餅干的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有餅干的種類(lèi)和生產(chǎn)工藝的不足，提供一種生姜粉餅干及其制作工藝。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明采取的實(shí)施方式如下:
[0006]本發(fā)明提供的一種生姜粉餅干，其特征在于:以重量計(jì)，其原料配方組成是:低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、黃油35-55份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5_10份、姜粉1-3份，然后加水混合均勻制成。
[0007]本發(fā)明提供的生姜粉餅干的制作工藝，具體的制作工藝如下所述:
[0008]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用60-80目篩子過(guò)篩，制成生姜粉；
[0009]第二步:稱(chēng)取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過(guò)80目篩，稱(chēng)取低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5-10份、姜粉1-3份；將黃油35-55份加入混合物中混勻；采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯；
[0010]第三步:用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤(pán)上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為12min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
[0011]本發(fā)明的有益效果:
[0012]本發(fā)明提供的生姜粉餅干相比于市面上的餅干，添加了姜粉作為新的營(yíng)養(yǎng)成份，姜粉可以促進(jìn)血液循環(huán)，此外生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用；姜粉中的姜辣素具有暖胃、驅(qū)寒的功效。以姜粉為原料制成的餅干，屬于韌性餅干，不僅營(yíng)養(yǎng)豐盛、風(fēng)味獨(dú)特，而且還有多種功效，是一種優(yōu)良的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例一:
[0014]本發(fā)明提供的姜粉餅干是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉、雞蛋和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為:低筋小麥粉100份、白砂糖30份、黃油35份、食鹽I份、奶粉15份、雞蛋5份、姜粉I份，然后加水混合均勻制成。
[0015]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用60目篩子過(guò)篩，制成生姜粉；
[0016]第二步:稱(chēng)取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過(guò)80目篩，稱(chēng)取低筋小麥粉100份、白砂糖30份、食鹽I份、奶粉15份、雞蛋5份、姜粉I份，然后加水混合均勻；將黃油35份加入混合物中混勻；采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯；
[0017]第三步:用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤(pán)上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為12min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
[0018]實(shí)施例二:
[0019]本發(fā)明提供的姜粉餅干是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為:低筋小麥粉120份、白砂糖36份、黃油42份、食鹽1.2份、奶粉18份、雞蛋7份、姜粉2份，然后加水混合均勻制成。
[0020]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用70目篩子過(guò)篩，制成生姜粉；
[0021]第二步:稱(chēng)取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過(guò)80目篩，稱(chēng)取低筋小麥粉120份、白砂糖36份、食鹽1.2份、奶粉18份、雞蛋7份、姜粉2份；將黃油42份加入混合物中混勻；采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯；
[0022]第三步:用模具壓出直徑為35臟，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤(pán)上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為12min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
[0023]實(shí)施例三:
[0024]本發(fā)明提供的姜粉餅干是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為:低筋小麥粉150份、白砂糖45份、黃油50份、食鹽1.5份、奶粉25份、雞蛋9份、姜粉2.5份，然后加水混合均勻制成。
[0025]第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用80目篩子過(guò)篩，制成生姜粉；
[0026]第二步:稱(chēng)取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過(guò)80目篩，稱(chēng)取低筋小麥粉150份、白砂糖45份、食鹽1.5份、奶粉25份、雞蛋9份、姜粉2.5份；將黃油50份加入混合物中混勻；采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯；
[0027]第三步:用模具壓出直徑為35臟，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤(pán)上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為12min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生姜粉餅干，其特征在于:以重量計(jì)，其原料組成是:低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、黃油35-55份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5_10份、姜粉1_3份，然后加水混合均勻制成。
2.一種生姜粉餅干的制作工藝，具體的制作工藝如下所述: 第一步:將新鮮的生姜切片在60°C下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用60-80目篩子過(guò)篩，制成生姜粉； 第二步:稱(chēng)取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過(guò)80目篩，稱(chēng)取低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5-10份、姜粉1-3份；將黃油35-55份加入混合物中混勻；采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯； 第三步:用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤(pán)上，每塊之間留出適當(dāng)空隙，然后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好190°C的烤箱烤焙，焙烤時(shí)間為12min左右，最后幾分鐘應(yīng)隨時(shí)觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明屬于生姜的精深加工領(lǐng)域，提供一種生姜粉餅干及其制作工藝，是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉、雞蛋和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為：低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、黃油35-55份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5-10份、姜粉1-3份，然后加水混合均勻制成，其具體的工藝步驟：第一步：將新鮮的生姜切片在60℃下干燥24小時(shí)，用萬(wàn)能粉碎機(jī)磨碎，用60-80目篩子過(guò)篩，制成生姜粉；第二步：采用手工或機(jī)械的方式將獲得混合物揉成面團(tuán)，制成餅干生坯；第三步：用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，190℃的烤箱焙烤12min左右；有益效果是提供的生姜粉餅干具有暖胃、驅(qū)寒等保健功效，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104621223
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510051163
【發(fā)明人】趙文竹, 于志鵬, 王欣珂, 勵(lì)建榮
【申請(qǐng)人】渤海大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2015年1月26日