一種鮮木薯香脆片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬食品加工技術(shù)。具體是一種鮮木薯香脆片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]木薯亦稱樹(shù)薯。別名:木番薯，樹(shù)薯，大戟科Euphorbiaceae，木薯屬M(fèi)anihot，學(xué)名為Manihot esculenta。原產(chǎn)於熱帶美洲，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)，主要分布在巴西、墨西哥、尼日利亞、玻利維亞、泰國(guó)、哥倫比亞、印尼等國(guó)。我國(guó)主要分布于華南地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。多年來(lái)，我國(guó)木薯主要用于加工工業(yè)原料和飼料或少量作名酒勾兌，木薯直接食用只是作為熱帶亞熱帶地區(qū)當(dāng)?shù)鼐用窦Z食不足的補(bǔ)充。根據(jù)氰化物含量不同木薯分為苦木薯(專門用作生產(chǎn)木薯粉)和甜木薯(氫氰酸含量低于5mg/100g%，可直接食用)?？嗄臼斫?jīng)處理后可加工食用。木薯是高淀粉食物，富含膳食纖維，很適合需要食用雜糧的人群，甜木薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，每100克木薯含熱量160大卡，碳水化合物38.06克，脂肪0.28克，蛋白質(zhì)1.36克，膽固醇0，膳食纖維1.8毫克，并含多種維生素(如維生素A、C、E、K等)。
[0003]木薯制作食品種類很多，除了直接蒸煮、磨粉蒸糕外、還可做面包、粽子、粉絲等，為了更方便食用，增加木薯食品花色種類，滿足人們對(duì)雜糧食品的需求，發(fā)明將鮮木薯這一雜糧變?yōu)槊牢短厣蓍e食品的加工制作工藝。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種鮮木薯香脆片的制作方法。
[0005]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:
[0006]1.一種鮮木薯香脆片的制作方法，操作步驟如下:
[0007]I)原材料預(yù)處理
[0008]選擇新鮮的甜木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存；所述甜木薯是蛋黃木薯肉質(zhì)淡黃、糯米木薯或面包木薯肉質(zhì)白色。
[0009]2)制備鮮木薯香脆片
[0010]將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15?20%的鹽水溶液中浸泡5?10分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至蛋黃木薯薯片色呈金黃色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黃色時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。
[0011]2.一種鮮木薯香脆片的制備方法，操作步驟如下:
[0012]I)原材料預(yù)處理
[0013]選擇新鮮的甜木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存；所述甜木薯是蛋黃木薯肉質(zhì)淡黃、糯米木薯或面包木薯肉質(zhì)白色。
[0014]2)制備鮮木薯香脆片
[0015]將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15?20%的鹽水溶液中浸泡5?10分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至蛋黃木薯薯片色呈金黃色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黃色時(shí)即可出鍋，將椒鹽或五香粉均勻撒播在薯片上，冷卻后包裝。
[0016]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn):
[0017]本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，保持木薯原有的色澤、維生素、還具有低脂肪、低膽固醇、高膳食纖維等特點(diǎn)，而且外觀色澤誘人，口感酥脆，無(wú)任何化學(xué)添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康、味美酥脆、食用方便、易于攜帶和保存，能滿足人們對(duì)雜糧食品的需求。既適合糖尿病、心臟病人食用，又是減肥者的最佳零食。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]鮮木薯香脆片的制作方法，操作步驟如下:
[0021]I)原材料預(yù)處理
[0022]選擇新鮮的蛋黃木薯，選擇大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存。
[0023]2)制備鮮木薯香脆片
[0024]將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為20%的鹽水溶液中浸泡5分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至薯片色呈金黃色時(shí)出鍋，冷卻后包裝，產(chǎn)品香脆可口 ；或當(dāng)炸至薯片色呈金黃色時(shí)出鍋，將椒鹽或五香粉均勻撒播在薯片上，冷卻后包裝，產(chǎn)品更具獨(dú)特風(fēng)味，口感香脆。
[0025]實(shí)施例2
[0026]鮮木薯香脆片的制作方法，操作步驟如下:
[0027]I)原材料預(yù)處理
[0028]選擇新鮮的蛋黃木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存。
[0029]2)制備鮮木薯香脆片
[0030]將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15%的鹽水溶液中浸泡10分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至薯片色呈黃色時(shí)出鍋，冷卻后包裝，產(chǎn)品香脆可口?；虍?dāng)炸至薯片色呈黃色時(shí)出鍋，將椒鹽或五香粉均勻撒播在薯片上，冷卻后包裝，產(chǎn)品更具獨(dú)特風(fēng)味，口感香脆。
[0031]實(shí)施例3
[0032]鮮木薯香脆片的制作方法，操作步驟如下:
[0033]I)原材料預(yù)處理
[0034]選擇新鮮的面包木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存。
[0035]2)制備鮮木薯香脆片
[0036]將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15%的鹽水溶液中浸泡5分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至薯片色呈微黃色時(shí)出鍋，冷卻后包裝，產(chǎn)品香脆可口。或?qū)⒔符}或五香粉均勻撒播在薯片上，冷卻后包裝，產(chǎn)品更具獨(dú)特風(fēng)味，口感香脆。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鮮木薯香脆片的制作方法，其特征在于，操作步驟如下: 1)原材料預(yù)處理 選擇新鮮的甜木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存；所述甜木薯是蛋黃木薯肉質(zhì)淡黃、糯米木薯或面包木薯肉質(zhì)白色； 2)制備鮮木薯香脆片 將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15?20%的鹽水溶液中浸泡5?10分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至蛋黃木薯薯片色呈金黃色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黃色時(shí)即可出鍋，冷卻后包裝。
2.—種鮮木薯香脆片的制備方法，其特征在于，操作步驟如下: 1)原材料預(yù)處理 選擇新鮮的甜木薯大小均勻的薯塊，去除薯頭、薯尾和薯內(nèi)外皮，用清水洗凈，瀝干后在零下4°C結(jié)冰保存；所述甜木薯是蛋黃木薯肉質(zhì)淡黃、糯米木薯或面包木薯肉質(zhì)白色； 2)制備鮮木薯香脆片 將步驟I)零下4°C結(jié)冰保存的薯塊解凍，將薯塊切成1-2毫米的薄片，投入清水中洗去薯片表面的淀粉，在質(zhì)量濃度為15?20%的鹽水溶液中浸泡5?10分鐘，瀝干水份后，將瀝干薯片放入煮沸的食用植物油鍋中油炸，邊炸邊翻動(dòng)，當(dāng)炸至蛋黃木薯薯片色呈金黃色或糯米木薯或面包木薯薯片色呈微黃色時(shí)即可出鍋，將椒鹽或五香粉均勻撒播在薯片上，冷卻后包裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鮮木薯香脆片的制作方法。該方法通過(guò)1)原材料預(yù)處理、2)制備鮮木薯香脆片的制備步驟完成。本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，保持木薯原有的色澤、維生素、還具有低脂肪、低膽固醇、高膳食纖維等特點(diǎn),而且外觀色澤誘人,口感酥脆,無(wú)任何化學(xué)添加劑,營(yíng)養(yǎng)健康、味美酥脆、食用方便、易于攜帶和保存，能滿足人們對(duì)雜糧食品的需求。既適合糖尿病、心臟病人食用,又是減肥者的最佳零食。有利于廷長(zhǎng)鮮木薯食用，在我國(guó)，木薯收獲期一般只有3-4個(gè)月，而木薯收獲后的只能保鮮3天左右，通過(guò)冰凍冷藏可以廷長(zhǎng)木薯保鮮，廷長(zhǎng)鮮木薯的加工制作期。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-217
【公開(kāi)號(hào)】CN104621510
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510057811
【發(fā)明人】陳顯雙, 付海天, 農(nóng)耀京, 田益農(nóng), 黃建祺
【申請(qǐng)人】廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2015年2月4日