一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域，具體涉及一種營(yíng)養(yǎng)面粉，尤指老年人營(yíng)養(yǎng)面粉。
【背景技術(shù)】
[0002]麩皮含有大量人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、淀粉酶系、維生素和礦物質(zhì)等等，具有潤(rùn)肺、滋潤(rùn)皮膚，防癌抗癌，健脾和胃，烏發(fā)固發(fā)，清理腸胃等作用。麩皮膳食纖維能束縛致癌物質(zhì)或其前體，阻礙致癌物質(zhì)作用于腸壁細(xì)胞；可以提高食物中的纖維成分，改善大便秘結(jié)情況，同時(shí)可以降低體內(nèi)膽固醇。麩皮低聚糖具有低熱值性能，可以作為糖尿病、肥胖病、高血脂等病人理想的糖源，同時(shí)具有表面活性，可吸附腸道中有毒物質(zhì)及病原菌，可提高機(jī)體抗病能力，激活免疫系。麩皮中的酚類(lèi)化合物也對(duì)人體有很重要的生理功能:阿魏酸是一種優(yōu)良的自由基清除劑，在癌癥的預(yù)防中有重要作用；類(lèi)黃酮在抗衰老、預(yù)防心血管疾病、防癌、抗癌方面有一定的功效；木酚素對(duì)乳腺癌、子宮粘膜癌以及前列腺等與激素有關(guān)的癌病具有預(yù)防作用。麩皮中還包含許多其它的營(yíng)養(yǎng)成分，如麩皮蛋白，維生素B、E和多種微量元素等等。因此，將麩皮進(jìn)行加工、食用，既可以預(yù)防現(xiàn)代“文明病”如肥胖癥、高血脂癥、糖尿病等，還可以給農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品生產(chǎn)帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收益，同時(shí)能平夠衡飲食結(jié)構(gòu)，從而提高國(guó)民素質(zhì)。
[0003]麩粉具有如下特點(diǎn):口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富；便于與面粉混合，對(duì)面團(tuán)的流變學(xué)特性和延展性影響小，便于加工成各類(lèi)面點(diǎn)；可以根據(jù)需求調(diào)整粒度，易于與其它營(yíng)養(yǎng)粉配合形成新型功能粉，適用范圍廣。因此，以超微麩粉為核心的個(gè)性營(yíng)養(yǎng)粉項(xiàng)目，既滿足了中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔提出的“合理營(yíng)養(yǎng)、粗細(xì)搭配、多元化膳食”的要求，也符合2050年人口健康科技發(fā)展路線圖規(guī)劃的“需要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整各類(lèi)食物的攝入量，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化膳食”的遠(yuǎn)景目標(biāo)。
[0004]伴隨年齡的增長(zhǎng)，老年人的體質(zhì)和抵抗力都在走下坡路，體內(nèi)自由基較多，而且易受到便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病的困擾。目前市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)面向老年人群體的面粉產(chǎn)品較少，部分老年人面粉產(chǎn)品存在口感差、功效低等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，在普通小麥粉中加入麩粉、水蘇糖、氨基酸螯合鈣、耐熱超氧化物歧化酶等老年人需要的功能物質(zhì)，口感較好，可有效緩解便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病對(duì)老年人的困擾，并清除老年人體內(nèi)的自由基，起到抗衰老的作用。
[0006]本發(fā)明提供的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其含有的成分及其在所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的質(zhì)量百分比如下:
[0007]小麥粉50%-69%，
[0008]麩粉30%-49%，
[0009]水蘇糖0.6%-0.8%，
[0010]氨基酸螯合鈣0.2% -0.4% ；
[0011]其中，所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中還含有耐熱超氧化物歧化酶，其在老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為8000-10000IU/g。
[0012]優(yōu)選地，所述麩粉是由小麥麩皮、大麥麩皮、燕麥麩皮、黑麥麩皮或青稞麥麩皮的一種或其任意混合物超微粉碎后所得，優(yōu)選地，粒徑為300-500目。
[0013]優(yōu)選地，所述耐熱超氧化物歧化酶為耐熱高穩(wěn)定超氧化物歧化酶。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:在普通小麥粉中加入麩粉、水蘇糖、氨基酸螯合鈣、耐熱超氧化物歧化酶等老年人需要的功能物質(zhì)，口感較好，可有效緩解便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病對(duì)老年人的困擾，并清除老年人體內(nèi)的自由基，起到抗衰老的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明:
[0016]以下實(shí)施例中所用耐熱超氧化物歧化酶購(gòu)自:北京中科國(guó)發(fā)科學(xué)技術(shù)有限公司，商品名:耐熱尚穩(wěn)定超氧化物歧化酶(SOD)。
[0017]實(shí)施例1
[0018]本實(shí)施例提供的一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，組成如下:小麥粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的50%，麩粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的49% (超微粉碎的小麥麩皮粉末，粒徑為400目)，水蘇糖占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.6%，氨基酸螯合鈣占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.4%，耐熱高穩(wěn)定超氧化物歧化酶在營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為8000IU/g。
[0019]各組分混合均勻后即得本實(shí)施例的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0020]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉口感:口感細(xì)膩，無(wú)粗糙感，微甜，麥香濃郁。
[0021]食用效果:
[0022]1、對(duì)于便秘的緩解
[0023]食用人群:有便秘癥狀，年齡50?70，人數(shù)32，男女各半。
[0024]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0025]效果:自覺(jué)顯著改善便秘者26人，有效緩解便秘者6人。
[0026]2、對(duì)于糖尿病的緩解
[0027]食用人群:患有糖尿病，年齡50?70，人數(shù)20，男女各半。
[0028]食用方式:午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0029]效果:自覺(jué)改善糖尿病癥者16人。
[0030]3、對(duì)于骨質(zhì)疏松的緩解
[0031]食用人群:有骨質(zhì)疏松，年齡50?70，人數(shù)36，男女各半。
[0032]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0033]效果:自覺(jué)顯著改善骨質(zhì)疏松者20人，有效緩解骨質(zhì)疏松者16人。
[0034]實(shí)施例2
[0035]本實(shí)施例提供的一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，組成如下:小麥粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的60%，麩粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的39% (超微粉碎的燕麥麩皮粉末，粒徑為300目)，水蘇糖占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.7%，氨基酸螯合鈣占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.3%，耐熱高穩(wěn)定超氧化物歧化酶在營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為9000IU/g。
[0036]各組分混合均勻后即得本實(shí)施例的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0037]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉口感:口感細(xì)膩，無(wú)粗糙感，微甜，麥香濃郁。
[0038]食用效果:
[0039]1、對(duì)于便秘的緩解
[0040]食用人群:有便秘癥狀，年齡50?70，人數(shù)40，男女各半。
[0041]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0042]效果:自覺(jué)顯著改善便秘者30人，有效緩解便秘者6人。
[0043]2、對(duì)于糖尿病的緩解
[0044]食用人群:患有糖尿病，年齡50?70，人數(shù)16，男女各半。
[0045]食用方式:午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0046]效果:自覺(jué)改善糖尿病癥者15人。
[0047]3、對(duì)于骨質(zhì)疏松的緩解
[0048]食用人群:有骨質(zhì)疏松，年齡50?70，人數(shù)38，男女各半。
[0049]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0050]效果:自覺(jué)顯著改善骨質(zhì)疏松者19人，有效緩解骨質(zhì)疏松者16人。
[0051]實(shí)施例3
[0052]本實(shí)施例提供的一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，具有以下重量百分比組成:小麥粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的69 %，麩粉占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的30 % (超微粉碎的大麥麩皮粉末，粒徑為500目)，水蘇糖占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.8%，氨基酸螯合鈣占營(yíng)養(yǎng)面粉質(zhì)量的0.2%，耐熱高穩(wěn)定超氧化物歧化酶在營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為10000IU/g。
[0053]各組分混合均勻后即得本實(shí)施例的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉。
[0054]本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉口感:口感細(xì)膩，無(wú)粗糙感，微甜，麥香濃郁。
[0055]食用效果:
[0056]1、對(duì)于便秘的緩解
[0057]食用人群:有便秘癥狀，年齡50?70，人數(shù)28，男女各半。
[0058]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0059]效果:自覺(jué)顯著改善便秘者23人，有效緩解便秘者5人。
[0060]2、對(duì)于糖尿病的緩解
[0061]食用人群:患有糖尿病，年齡50?70，人數(shù)18，男女各半。
[0062]食用方式:午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0063]效果:自覺(jué)改善糖尿病癥者17人。
[0064]3、對(duì)于骨質(zhì)疏松的緩解
[0065]食用人群:有骨質(zhì)疏松，年齡50?70，人數(shù)30，男女各半。
[0066]食用方式:早、午餐的主食食用本實(shí)施例的營(yíng)養(yǎng)面粉，食用I個(gè)月。
[0067]效果:自覺(jué)顯著改善骨質(zhì)疏松者18人，有效緩解骨質(zhì)疏松者10人。
[0068]以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，其含有的成分及其在所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的質(zhì)量百分比如下: 小麥粉50% -69%, 麩粉 30% -49%, 水蘇糖 0.6% -0.8%, 氨基酸螯合鈣0.2% -0.4% ; 其中，所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中還含有耐熱超氧化物歧化酶，其在老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為 8000-10000IU/g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述麩粉是由小麥麩皮、大麥麩皮、燕麥麩皮、黑麥麩皮或青稞麥麩皮的一種或其任意混合物超微粉碎后所得。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述麩粉的粒徑為300-500目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其特征在于，所述耐熱超氧化物歧化酶為耐熱高穩(wěn)定超氧化物歧化酶。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種老年人營(yíng)養(yǎng)面粉，其含有的成分及其在所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的質(zhì)量百分比如下：小麥粉50％-69％，麩粉30％-49％，水蘇糖0.6％-0.8％，氨基酸螯合鈣0.2％-0.4％；其中，所述老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中還含有耐熱超氧化物歧化酶，其在老年人營(yíng)養(yǎng)面粉中的添加量為8000-10000IU/g。本發(fā)明在普通小麥粉中加入麩粉、水蘇糖、氨基酸螯合鈣、耐熱超氧化物歧化酶等老年人需要的功能物質(zhì)，口感較好，可有效緩解便秘、糖尿病、骨質(zhì)疏松等疾病對(duì)老年人的困擾，并清除老年人體內(nèi)的自由基，起到抗衰老的作用。
【IPC分類(lèi)】A23L1-105, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104621568
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510093398
【發(fā)明人】劉斌, 羅小川, 郭天歡, 馬彤, 魏立新
【申請(qǐng)人】北京中國(guó)科學(xué)院老專(zhuān)家技術(shù)中心
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2015年3月3日