一種香椿黑芝麻雞肉脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種香椿黑芝麻雞肉脯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉脯是指經(jīng)切片、調(diào)味、攤篩、烘干和烘烤等工藝加工而成的干，熟薄片型的肉制品。傳統(tǒng)的肉脯味道單一，制作工藝復(fù)雜，營養(yǎng)損失過多，隨著社會的發(fā)展，傳統(tǒng)肉脯已經(jīng)很難滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種香椿黑芝麻雞肉脯及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:香椿黑芝麻雞肉脯由以下重量份的原料制成:雞130-160、紫菜8-10、蓮花菜10-12、豆角12-15、香椿嫩葉8_10、菊苣鮮葉8_12、大巢菜10-15、鵪鶉肉20-25、蒲菜8-10、豬肝8-15、黑芝麻6-8、厚樸3-4、橘皮3-5、當(dāng)歸4-5、茯苓3-4、山藥3-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉。
[0005]其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠?粉10-12、知母2-3、海帶3-4、烏藥2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本發(fā)明雞肉脯的制備步驟為:
(1)將厚樸、橘皮、當(dāng)歸、茯苓、山藥混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時(shí)，再小火煮沸2-3小時(shí)，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、菊苣鮮葉、鵪鶉肉、豬肝洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將鵪鶉肉、豬肝和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、菊苣鮮葉和香椿嫩葉、黑芝麻步驟(2)的蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
[0007]另外，助劑的制備方法為:將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的香椿黑芝麻雞肉脯中添加了多種營養(yǎng)成分，如:豬肝、黑芝麻等，食用有助于補(bǔ)血明目、促進(jìn)智力和身體的發(fā)育，且鮮嫩可口。健脾行氣，食用后有助于保持身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種香椿黑芝麻雞肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
雞160、紫菜10、蓮花菜12、豆角15、香椿嫩葉10、菊苣鮮葉12、大巢菜15、鵪鶉肉25、蒲菜10、豬肝15、黑芝麻8、厚樸4、橘皮5、當(dāng)歸5、茯苓4、山藥5、助劑7、輔料適量、荷葉。
[0010]其中助劑由以下重量份的原料制成:牛骨粉12、赤小豆粉20、蘋果醬20、綠豆粉12、知母3、海帶4、烏藥3、山茱萸2、熟地2。
[0011]制備方法包括以下步驟:
(1)將厚樸、橘皮、當(dāng)歸、茯苓、山藥混合，加入12倍水，在80°C下保溫5小時(shí)，再小火煮沸3小時(shí)，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮60分鐘，然后掏出蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、菊苣鮮葉、鵪鶉肉、豬肝洗凈后放在蒸籠上蒸60分鐘，取下后將鵪鶉肉、豬肝和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、菊苣鮮葉和香椿嫩葉、黑芝麻步驟(2)的蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入160°C的烤箱內(nèi)烤制8分鐘即得成品雞肉脯。
[0012]另外，助劑的制備方法為:將生知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本發(fā)明的香椿黑芝麻雞肉脯將紫菜和當(dāng)歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，保健中草藥的添加，食用后有助于保持身體健康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香椿黑芝麻雞肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料組成??雞130-160、紫菜8-10、蓮花菜10-12、豆角12-15、香椿嫩葉8_10、菊苣鮮葉8_12、大巢菜10-15、鵪鶉肉20-25、蒲菜8-10、豬肝8-15、黑芝麻6-8、厚樸3-4、橘皮3-5、當(dāng)歸4-5、茯苓3-4、山藥3-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉；其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠豆粉10-12、知母2-3、海帶3_4、烏藥2_3、山茱萸2_3、熟地1_2 ;制備方法為:將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿黑芝麻雞肉脯，其特征在于:所述的輔料包括:食鹽、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、調(diào)和油、淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香椿黑芝麻雞肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將厚樸、橘皮、當(dāng)歸、茯苓、山藥混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時(shí)，再小火煮沸2-3小時(shí)，過濾得中藥藥液，然后對中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉； (2)將蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用； (3)將紫菜、菊苣鮮葉、鵪鶉肉、豬肝洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將鵪鶉肉、豬肝和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、菊苣鮮葉和香椿嫩葉、黑芝麻步驟(2)的蓮花菜、豆角、大巢菜、蒲菜混合打制成漿； (4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻； (5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香椿黑芝麻雞肉脯，是由雞、紫菜、蓮花菜、豆角、香椿嫩葉、菊苣鮮葉、大巢菜、鵪鶉肉、蒲菜、豬肝、黑芝麻、厚樸、橘皮、當(dāng)歸、茯苓、山藥、助劑、輔料適量、荷葉等制成。本發(fā)明的香椿黑芝麻雞肉脯中添加了多種營養(yǎng)成分，如：豬肝、黑芝麻等，食用有助于補(bǔ)血明目、促進(jìn)智力和身體的發(fā)育，且鮮嫩可口。另外，紫菜和當(dāng)歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，保健中草藥的添加，食用后有助于保持身體健康。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-314, A23L1-315
【公開號】CN104621603
【申請?zhí)枴緾N201510065637
【發(fā)明人】柳培健
【申請人】柳培健
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月9日