一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)方法，尤其涉及一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)中在所制作的鹵肉制品，在加工前沒(méi)有做好充分的檢查，容易造成使用的不安全，并且制造出來(lái)的鹵肉制品外觀不美觀，并且由于制造的問(wèn)題，可能生產(chǎn)出的鹵肉制品口感不佳，不容易咀嚼。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是克服現(xiàn)有的缺陷，提供一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，包括以下步驟:
[0004]I)原材料、包裝材料驗(yàn)收，按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料的外觀質(zhì)量，供應(yīng)商提供資質(zhì)證明及質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，符合標(biāo)準(zhǔn)的原料可入庫(kù)使用；
[0005]2)解凍，將需要解凍的原料分類、分品種解凍，再將分類好的原料放入解凍池解凍；
[0006]3)將雞翅、雞爪、雞腿等解凍后修整去浮毛污物，雞爪剁去腳趾甲，漂洗干凈。鮮、凍馬、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等，備用；
[0007]4)肉放入滾揉機(jī)，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇放氣、抽真空等功能，根據(jù)工藝調(diào)整滾揉轉(zhuǎn)數(shù)，設(shè)定總時(shí)間后，在工作過(guò)程中當(dāng)真空壓力達(dá)到0.08后自動(dòng)放氣、吸氣；
[0008]5)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行分割；
[0009]6)將蒸煮鍋內(nèi)的香料水加熱煮沸，加入滾揉好的牛肉煮制，要求鍋內(nèi)的香料水淹沒(méi)馬、牛、羊肉為適度，先大火煮30分鐘左右，然后文火燜煮，保持在微沸狀態(tài)，大約30—70分鐘時(shí)間，煮制期間要求不定時(shí)攪動(dòng)，并撇除料湯表面的浮沫。煮制至肉塊中心無(wú)血絲即可，且每天生產(chǎn)結(jié)束后及次日生產(chǎn)前，將老湯燒沸，撇去浮油、沫，濾去沉渣，需清湯時(shí)作清湯處理。在高溫季節(jié)，應(yīng)保證每天生產(chǎn)后，將老湯燒沸冷卻，如不連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)將老湯入恒溫庫(kù)保存并定期燒沸，防止變質(zhì)；
[0010]7)產(chǎn)品出鍋裝盤冷卻至室溫；
[0011]8)感觀檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，合格的產(chǎn)品可進(jìn)行包裝；
[0012]9)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量；
[0013]10)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟2)中的解凍池要清理干凈并消毒，解凍用水應(yīng)循環(huán)流動(dòng)，自然解凍原料要控制在解凍盤、解凍架內(nèi)解凍，嚴(yán)防原料落地。
[0015]進(jìn)一步的，所述步驟4)中的滾揉時(shí)間設(shè)定為30-70分鐘。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:無(wú)論是加工的原料還是包裝都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢查，生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)機(jī)器等進(jìn)行清洗和消毒，從而即保證了生產(chǎn)出來(lái)的鹵肉制品口感上的好。也保證了產(chǎn)品本身的衛(wèi)生安全。
【附圖說(shuō)明】
[0017]圖1是本發(fā)明一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】作進(jìn)一步詳細(xì)描述。以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0019]本發(fā)明的一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，包括以下步驟:
[0020]I)原材料、包裝材料驗(yàn)收，按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料的外觀質(zhì)量，供應(yīng)商提供資質(zhì)證明及質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，符合標(biāo)準(zhǔn)的原料可入庫(kù)使用；
[0021]2)解凍，將需要解凍的原料分類、分品種解凍，再將分類好的原料放入解凍池解凍，解凍池要清理干凈并消毒，解凍用水應(yīng)循環(huán)流動(dòng)，自然解凍原料要控制在解凍盤、解凍架內(nèi)解凍，嚴(yán)防原料落地；
[0022]3)將雞翅、雞爪、雞腿等解凍后修整去浮毛污物，雞爪剁去腳趾甲，漂洗干凈。鮮、凍馬、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等，備用；
[0023]4)肉放入滾揉機(jī)，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇放氣、抽真空等功能，根據(jù)工藝調(diào)整滾揉轉(zhuǎn)數(shù)，設(shè)定總時(shí)間后，時(shí)間設(shè)定為30-70分鐘，在工作過(guò)程中當(dāng)真空壓力達(dá)到0.08后自動(dòng)放氣、吸氣；
[0024]5)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行分割；
[0025]6)將蒸煮鍋內(nèi)的香料水加熱煮沸，加入滾揉好的牛肉煮制，要求鍋內(nèi)的香料水淹沒(méi)馬、牛、羊肉為適度，先大火煮30分鐘左右，然后文火燜煮，保持在微沸狀態(tài)，大約30—70分鐘時(shí)間，煮制期間要求不定時(shí)攪動(dòng)，并撇除料湯表面的浮沫。煮制至肉塊中心無(wú)血絲即可，且每天生產(chǎn)結(jié)束后及次日生產(chǎn)前，將老湯燒沸，撇去浮油、沫，濾去沉渣，需清湯時(shí)作清湯處理。在高溫季節(jié)，應(yīng)保證每天生產(chǎn)后，將老湯燒沸冷卻，如不連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)將老湯入恒溫庫(kù)保存并定期燒沸，防止變質(zhì)；
[0026]7)產(chǎn)品出鍋裝盤冷卻至室溫；
[0027]8)感觀檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，合格的產(chǎn)品可進(jìn)行包裝；
[0028]9)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量；
[0029]10)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。
[0030]進(jìn)一步的，所述步驟2)中的解凍池要清理干凈并消毒，解凍用水應(yīng)循環(huán)流動(dòng)，自然解凍原料要控制在解凍盤、解凍架內(nèi)解凍，嚴(yán)防原料落地。
[0031]最后應(yīng)說(shuō)明的是:以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，其特征在于，包括以下步驟: 1)原材料、包裝材料驗(yàn)收，按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收原料的外觀質(zhì)量，供應(yīng)商提供資質(zhì)證明及質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，符合標(biāo)準(zhǔn)的原料可入庫(kù)使用； 2)解凍，將需要解凍的原料分類、分品種解凍，再將分類好的原料放入解凍池解凍； 3)將雞翅、雞爪、雞腿等解凍后修整去浮毛污物，雞爪剁去腳趾甲，漂洗干凈。鮮、凍馬、牛、羊肉整理修割掉淋巴、毛皮等，備用； 4)肉放入滾揉機(jī)，設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇放氣、抽真空等功能，根據(jù)工藝調(diào)整滾揉轉(zhuǎn)數(shù)，設(shè)定總時(shí)間后，在工作過(guò)程中當(dāng)真空壓力達(dá)到0.08后自動(dòng)放氣、吸氣； 5)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求進(jìn)行分割； 6)將蒸煮鍋內(nèi)的香料水加熱煮沸，加入滾揉好的牛肉煮制，要求鍋內(nèi)的香料水淹沒(méi)馬、牛、羊肉為適度，先大火煮30分鐘左右，然后文火燜煮，保持在微沸狀態(tài)，大約30— 70分鐘時(shí)間，煮制期間要求不定時(shí)攪動(dòng)，并撇除料湯表面的浮沫。煮制至肉塊中心無(wú)血絲即可，且每天生產(chǎn)結(jié)束后及次日生產(chǎn)前，將老湯燒沸，撇去浮油、沫，濾去沉渣，需清湯時(shí)作清湯處理。在高溫季節(jié)，應(yīng)保證每天生產(chǎn)后，將老湯燒沸冷卻，如不連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)將老湯入恒溫庫(kù)保存并定期燒沸，防止變質(zhì)； 7)產(chǎn)品出鍋裝盤冷卻至室溫； 8)感觀檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，合格的產(chǎn)品可進(jìn)行包裝； 9)把產(chǎn)品按要求數(shù)量裝入食品包裝袋內(nèi)，加貼標(biāo)簽，準(zhǔn)備發(fā)貨；定期驗(yàn)證包裝間內(nèi)衛(wèi)生質(zhì)量； 10)依據(jù)發(fā)貨時(shí)間按要求發(fā)貨；在短時(shí)間內(nèi)不能發(fā)貨的產(chǎn)品，放入冷藏庫(kù)內(nèi)存放。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，其特征在于:所述步驟2)中的解凍池要清理干凈并消毒，解凍用水應(yīng)循環(huán)流動(dòng)，自然解凍原料要控制在解凍盤、解凍架內(nèi)解凍，嚴(yán)防原料落地。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，其特征在于:所述步驟4)中的滾揉時(shí)間設(shè)定為30-70分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鹵肉制品的生產(chǎn)工藝流程，包括以下步驟，先按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)原材料和包裝材料，在將原材料進(jìn)行分類解凍，解凍后對(duì)解凍的材料進(jìn)行清潔處理，講肉放入到滾揉機(jī)內(nèi)進(jìn)行真空滾揉，然后在對(duì)揉滾好后的容進(jìn)行分割處理，切好后就可以進(jìn)行鹵制，將鹵制好的肉從鍋內(nèi)取出進(jìn)行冷卻，在檢驗(yàn)產(chǎn)品的外觀和口感，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行包裝發(fā)貨。
【IPC分類】A23L1-318
【公開(kāi)號(hào)】CN104621610
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410693699
【發(fā)明人】李建榮
【申請(qǐng)人】新疆百味餐飲食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年5月20日
【申請(qǐng)日】2014年11月25日