一種可降低膽固醇的魚腐乳及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種可降低膽固醇的魚腐乳及其制備方法。
【背景技術】
[0002]魚糜及其制品是一種高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白質(zhì)，其肉質(zhì)細嫩、爽滑可口，已發(fā)展成方便、旅游食品系列。魚糜在添加大豆分離蛋白等輔料后，其蛋白質(zhì)含量、質(zhì)地等與豆腐有一定的相似之處，因此可將魚糜的加工與腐乳的加工工藝相結(jié)合，發(fā)酵生產(chǎn)出新的食品，具有廣闊的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種可降低膽固醇的魚腐乳及其制備方法，本發(fā)明具有營養(yǎng)健康、風味獨特的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術方案是:
一種可降低膽固醇的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成:
秋刀魚200-220、茶葉20-21、蘆薈凝膠15-16、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、魔芋粉5-6、綠豆沙5-6、杏仁6-7、開心果仁5-6、竹炭粉4-5、瑪咖8-9、雞腸10-11、料酒10-11、醬油8-10、山楂核3-4、茵陳2-3、決明子4-5、何首烏3_4、絞股藍2_3、毛霉菌菌液適量、營養(yǎng)保健液4-5 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4 ；
制備方法為:(1)將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；
(2)將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟(I)所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質(zhì)，再經(jīng)小火煮沸，即得。
[0005]所述的可降低膽固醇的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；
(2)將杏仁、開心果仁碾碎，入油鍋炸香后撈出，得堅果碎；將步驟(I)所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、魔芋粉、綠豆沙，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與堅果碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25 °C下培養(yǎng)3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；
(3 )將山楂核、茵陳、決明子、何首烏、絞股藍加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將瑪咖切片，與雞腸、料酒、醬油混合入鍋，加入一倍的清水，小火煮沸后過濾除渣，所得濾液與藥液合并，冷卻后與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，得鹵汁； (4)將步驟(2)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個月，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的主要原料秋刀魚經(jīng)與茶葉混合加水浸泡，可減輕魚腥味，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，且蘆薈凝膠具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，添加的葡萄糖和大豆分離蛋白可為毛霉的生長提供碳源和氮源，由原料秋刀魚加工制成的魚豆腐經(jīng)過接種毛霉再經(jīng)發(fā)酵后質(zhì)地更加細膩，香味更加濃郁，同時由于魚肉中的脂肪多為不飽和脂肪酸組成，搭配本發(fā)明中的中草藥可起到降低膽固醇的作用，此外，本發(fā)明在加工過程中經(jīng)過鹽腌制，因此添加了營養(yǎng)保健液，其中所含的成分可避免食鹽過多而引起的身體水腫，使得本發(fā)明更加健康。
【具體實施方式】
[0007]—種可降低膽固醇的魚腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:秋刀魚200、茶葉20、蘆薈凝膠15、大豆分離蛋白20、葡萄糖4、魔芋粉5、綠豆沙5、杏仁6、開心果仁5、竹炭粉4、瑪咖8、雞腸10、料酒10、醬油8、山楂核3、茵陳2、決明子4、何首烏3、絞股藍2、毛霉菌菌液適量、營養(yǎng)保健液4 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:冬瓜10、蘋果醋9、柚子皮5、橄欖油
0.5、薏米粉3 ;
制備方法為:(1)將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；
(2)將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟(I)所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質(zhì)，再經(jīng)小火煮沸，即得。
[0008]所述的可降低膽固醇的魚腐乳的制備方法，包括以下步驟:
(1)取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；
(2)將杏仁、開心果仁碾碎，入油鍋炸香后撈出，得堅果碎；將步驟(I)所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、魔芋粉、綠豆沙，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與堅果碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25 °C下培養(yǎng)3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；
(3 )將山楂核、茵陳、決明子、何首烏、絞股藍加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將瑪咖切片，與雞腸、料酒、醬油混合入鍋，加入一倍的清水，小火煮沸后過濾除渣，所得濾液與藥液合并，冷卻后與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，得鹵汁；
(4)將步驟(2)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個月，即得。
【主權項】
1.一種可降低膽固醇的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 秋刀魚200-220、茶葉20-21、蘆薈凝膠15-16、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、魔芋粉5-6、綠豆沙5-6、杏仁6-7、開心果仁5-6、竹炭粉4-5、瑪咖8-9、雞腸10-11、料酒10-11、醬油8-10、山楂核3-4、茵陳2-3、決明子4-5、何首烏3_4、絞股藍2_3、毛霉菌菌液適量、營養(yǎng)保健液4-5 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成:冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4 ； 制備方法為:(1)將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎； (2)將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟(I)所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質(zhì)，再經(jīng)小火煮沸，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的可降低膽固醇的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45°C的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用； 將杏仁、開心果仁碾碎，入油鍋炸香后撈出，得堅果碎；將步驟(I)所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖、魔芋粉、綠豆沙，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與堅果碎混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25°C下培養(yǎng)3_4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出； 將山楂核、茵陳、決明子、何首烏、絞股藍加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將瑪咖切片，與雞腸、料酒、醬油混合入鍋，加入一倍的清水，小火煮沸后過濾除渣，所得濾液與藥液合并，冷卻后與上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，得鹵汁； (4)將步驟(2)所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個月，即得。
【專利摘要】一種可降低膽固醇的魚腐乳及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：秋刀魚200-220、茶葉20-21、蘆薈凝膠15-16、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、魔芋粉5-6、綠豆沙5-6、杏仁6-7、開心果仁5-6、竹炭粉4-5、瑪咖8-9、雞腸10-11、料酒10-11、醬油8-10、山楂核3-4、茵陳2-3、決明子4-5、何首烏3-4、絞股藍2-3、毛霉菌菌液適量、營養(yǎng)保健液4-5。本發(fā)明魚肉經(jīng)過與茶葉混合加水浸泡可減輕魚腥味，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，其還具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，且本發(fā)明質(zhì)地細膩，香味濃郁，同時本發(fā)明中含多種中草藥，可起到降低膽固醇的作用。
【IPC分類】A23L1-325, A23L1-29
【公開號】CN104621617
【申請?zhí)枴緾N201510065860
【發(fā)明人】金艷萍
【申請人】金艷萍
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年2月9日