一種草魚火腿的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及火腿的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種草魚火腿的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]火腿市場種類繁多，但是還沒有一種以草魚為主要原料制成的火腿問世。草魚是一種營養(yǎng)非常豐富的深海魚類，如果將草魚制成火腿，不僅可以填補市場空白，也創(chuàng)造出一種全新的美味。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術中存在的技術問題，提供一種草魚火腿的生產(chǎn)方法，草魚在我國產(chǎn)地遼闊，產(chǎn)量豐富，將其制成火腿，不但味道鮮美，運輸成本也大大降低。
[0004]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下，一種草魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)將草魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；
2)另將食鹽2份、硝石0.1份放入80份水中，調制溶液；
3)將洗好的草魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40—60min;
4)將浸好的魚取出，再放入用80份水、10份食鹽、5份砂糖、0.1份硝石、I份胡椒、I份姜粉、I份洋蔥、I份鼠尾草混合的調料中；
5)浸漬結束后，將草魚取出，用流水沖洗約lOmin，去除草魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻；
6)將切開后的草魚首尾拉長，用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包覆；
7)將整理好形態(tài)的草魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥2— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使草魚中所含明膠凝固定型；
8)將冷凍后的草魚卷放入熏煙室，熏制3— 7h，即可入庫。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在-2—3。。。
[0006]作為本發(fā)明的一種改進，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
[0007]相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的優(yōu)點如下，I)草魚火腿營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，食用后具有清涼解暑、滋補強身的作用；2)本法所制草魚火腿保質期長，便于運輸，尤其適合在缺乏深?；铘~供應的內(nèi)陸地區(qū)進行銷售。
【具體實施方式】
[0008]為了加深對本發(fā)明的理解和認識，下面結合【具體實施方式】對本發(fā)明做出進一步的說明和介紹。
[0009]實施例1: 一種草魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟
1)將草魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污；
2)另將食鹽2份、硝石0.1份放入80份水中，調制溶液；
3)將洗好的草魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40—60min;
4)將浸好的魚取出，再放入用80份水、10份食鹽、5份砂糖、0.1份硝石、I份胡椒、I份姜粉、I份洋蔥、I份鼠尾草混合的調料中；
5)浸漬結束后，將草魚取出，用流水沖洗約lOmin，去除草魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻；
6)將切開后的草魚首尾拉長，用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包覆；
7)將整理好形態(tài)的草魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥2— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使草魚中所含明膠凝固定型；
8)將冷凍后的草魚卷放入熏煙室，熏制3— 7h，即可入庫。
[0010]作為本發(fā)明的一種改進，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在-2—3。。。
[0011 ] 作為本發(fā)明的一種改進，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
[0012]需要說明的是上述實施例僅僅是本發(fā)明的較佳實施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1.一種草魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟 1)將草魚切開，去除內(nèi)臟、背鰭、腹鰭，并根據(jù)需要去除頭部，經(jīng)水洗去除血污； 2)另將食鹽2份、硝石0.1份放入80份水中，調制溶液； 3)將洗好的草魚放入食鹽、硝石水溶液中，在常溫下浸漬40—60min; 4)將浸好的魚取出，再放入用80份水、10份食鹽、5份砂糖、0.1份硝石、I份胡椒、I份姜粉、I份洋蔥、I份鼠尾草混合的調料中； 5)浸漬結束后，將草魚取出，用流水沖洗約lOmin，去除草魚表面附著的高濃度腌用鹽水，并使味調勻； 6)將切開后的草魚首尾拉長，用玻璃紙或其它薄膜狀包覆材料包覆； 7)將整理好形態(tài)的草魚用電子爐加熱，后用干燥器干燥2— 4h，再次整型，放入冰庫冷卻，使草魚中所含明膠凝固定型； 8)將冷凍后的草魚卷放入熏煙室，熏制3— 7h，即可入庫。
2.根據(jù)權利要求1所述的草魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟7中冷庫的溫度應保持在_2— 3 °C。
3.根據(jù)權利要求1所述的草魚火腿的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟8中熏煙室應使用櫻木、橡木為主要熏制燃料。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種草魚火腿的生產(chǎn)方法，草魚火腿營養(yǎng)豐富，味道鮮美，少刺多肉，食用后具有清涼解暑、滋補強身的作用；本法所制草魚火腿保質期長，便于運輸，尤其適合在缺乏深?；铘~供應的內(nèi)陸地區(qū)進行銷售。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-29
【公開號】CN104621623
【申請?zhí)枴緾N201510040010
【發(fā)明人】詹古樓
【申請人】詹古樓
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月27日