一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及香腸的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法。
【背景技術】
[0002]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術，將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。市面上制造香腸多以肉類家禽為主，所制香腸脂肪含量較高，蛋白質(zhì)含量較低，經(jīng)常食用會造成高血脂和高血糖等疾病。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術中存在的技術問題，提供一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法，利用帶魚這一深海魚類來代替普通的家禽作為香腸生產(chǎn)的主料，從而減少香腸中脂肪的含量，使其更利于人們的身體健康。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下，一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，每生產(chǎn)10kg香腸，需魚肉75kg、豬肉4kg、精制淀粉12kg、黃酒2.5kg、圓蔥2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步驟，
1)新鮮帶魚去頭、去內(nèi)臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用；
2)將準備好的豬肉和帶魚肉用絞肉機絞兩遍；其中肥瘦肉的比例為10:90；
3)移到擂潰機中，將調(diào)味料一并倒入，擂潰20—30min，在擂潰過程中不斷加入水，使魚糜呈醬狀，有粘性；
4)將魚糜醬泵入連續(xù)式香腸結(jié)扎機料斗中，開啟結(jié)扎機，進行充填結(jié)扎；
5)將結(jié)扎好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌15min,其中升溫8min,恒溫18min,降溫5min，減壓降溫，殺菌溫度為126°C ；
6)殺菌完畢的香腸要逐根檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫待銷。
[0006]
相對于現(xiàn)有技術，本發(fā)明的優(yōu)點如下，I)深海魚類和豬肉的結(jié)合，不但創(chuàng)造出全新的鮮美口感，還起到提升鮮味、增強營養(yǎng)的作用；2)新型帶魚香腸中的主料帶魚，具有極高的營養(yǎng)價值，食用后可以起到具有暖胃、澤膚、補氣、養(yǎng)血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。
【具體實施方式】
[0007]為了加深對本發(fā)明的理解和認識，下面結(jié)合【具體實施方式】對本發(fā)明做出進一步的說明和介紹。
[0008]實施例1:
一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法，每生產(chǎn)10kg香腸,需魚肉75kg、豬肉4kg、精制淀粉12kg、黃酒2.5kg、圓蔥2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步驟，
1)新鮮帶魚去頭、去內(nèi)臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用；
2)將準備好的豬肉和帶魚肉用絞肉機絞兩遍；其中肥瘦肉的比例為10:90；
3)移到擂潰機中，將調(diào)味料一并倒入，擂潰20—30min，在擂潰過程中不斷加入水，使魚糜呈醬狀，有粘性；
4)將魚糜醬泵入連續(xù)式香腸結(jié)扎機料斗中，開啟結(jié)扎機，進行充填結(jié)扎；
5)將結(jié)扎好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌15min,其中升溫8min,恒溫18min,降溫5min，減壓降溫，殺菌溫度為126°C ；
6)殺菌完畢的香腸要逐根檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫待銷。
[0009]需要說明的是上述實施例僅僅是本發(fā)明的較佳實施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護范圍，本發(fā)明的保護范圍以權利要求書為準。
【主權項】
1.一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法，其特征在于，每生產(chǎn)10kg香腸，需魚肉75kg、豬肉4kg、精制淀粉12kg、黃酒2.5kg、圓蔥2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg ;所述方法包括以下步驟， 1)新鮮帶魚去頭、去內(nèi)臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用； 2)將準備好的豬肉和帶魚肉用絞肉機絞兩遍；其中肥瘦肉的比例為10:90； 3)移到擂潰機中，將調(diào)味料一并倒入，擂潰20—30min，在擂潰過程中不斷加入水，使魚糜呈醬狀，有粘性； 4)將魚糜醬泵入連續(xù)式香腸結(jié)扎機料斗中，開啟結(jié)扎機，進行充填結(jié)扎； 5)將結(jié)扎好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌15min,其中升溫8min,恒溫18min,降溫5min，減壓降溫，殺菌溫度為126°C ； 6)殺菌完畢的香腸要逐根檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫待銷。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種新型帶魚香腸的生產(chǎn)方法，每生產(chǎn)100kg香腸，需魚肉75kg、豬肉4kg、精制淀粉12kg、黃酒2.5kg、圓蔥2kg、味精2.5kg、姜末1kg、砂糖1kg、水3kg；所述方法包括以下步驟，1)新鮮帶魚去頭、去內(nèi)臟洗凈后，再用采肉機采取其肉待用；2)將準備好的豬肉和帶魚肉用絞肉機絞兩遍；其中肥瘦肉的比例為10:90；3）移到擂潰機中，將調(diào)味料一并倒入，擂潰20—30min，在擂潰過程中不斷加入水，使魚糜呈醬狀，有粘性；4)將魚糜醬泵入連續(xù)式香腸結(jié)扎機料斗中，開啟結(jié)扎機，進行充填結(jié)扎；5）將結(jié)扎好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌15min，其中升溫8min，恒溫18min，降溫5min，減壓降溫，殺菌溫度為126℃；6）殺菌完畢的香腸要逐根檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫待銷。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-29, A23L1-317
【公開號】CN104621624
【申請?zhí)枴緾N201510040130
【發(fā)明人】詹古樓
【申請人】詹古樓
【公開日】2015年5月20日
【申請日】2015年1月27日