面包的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其是一種玫瑰風味的保健面包。
【背景技術】
[0002]面包是一種方便的食品在中國越來越受到人們的歡迎，人們通常將面包作為早餐的主食之一，現(xiàn)有面包的制作方法是在面粉中加入食用香精、奶油、菌種等混合均勻，然后加入水揉成團發(fā)酵后成型高溫烘焙而成。現(xiàn)有的面包制作方法存在著1、品種少、風味單一且營養(yǎng)不均衡，缺少一種婦女保健且喜食的面包；2、烘焙過程中高溫下香精耐熱性差易分解，香味易揮發(fā)；3、面包中的添加物多是化學合成品，經常食用不利于人們的身體健康；的問題。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種天然營養(yǎng)豐富，軟甜可口，飽含持久的玫瑰花香，婦女愛吃，還具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效的面包制作的方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術方案是:這種面包制作的方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量份數(shù)的原料:
玫瑰花7份?10份,枸杞子10份?15份,菊花3份?4.5份,水400份?500份；
把稱出的原料放入鍋內并加入水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；所述水的PH值為7?7.5 ;
步驟二，面包的制作:
面包采用下列重量份數(shù)的原料:
面粉350份?400份，淮山粉28份?32份，黑豆粉10份?15份，紅豆粉10份?15份，雞蛋10份?23份，鹽0.2份?0.3份，奶粉10份?22份，鮮奶10?23份，糖漿35份?45份，黃油15份?20份，酵母22份?24份，所述玫瑰浸提液210份?410份；
制作步驟如下:
a、將糖漿和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽和玫瑰浸提液攪拌3分鐘，得到混合料；
b、將面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉和奶粉過篩，再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；
C、將步驟b所得面團靜置20分鐘，再攪拌3分鐘，依此循環(huán)3次；并控制品溫在26°C?28°C，發(fā)酵I小時?1.5小時；
d、將步驟c所得的面團放入醒發(fā)箱，溫度為26 V?28°C、濕度為80%?90%，醒發(fā)2.5小時?3小時，體積至原來體積的2.5?3倍，按所需形狀分割成型為面包團； e、將面包團放入烤爐，溫度為上火170°C，下火190°C烘烤，時間為15分鐘即得。
[0005]上述面包制作的方法技術方案中，更具體的技術方案還可以是:所述篩的網孔小于80目。
[0006]進一步的:所述黃油為巴氏無鹽和安佳大黃油混合制成，其重量份數(shù)比為1:1。
[0007]由于采用了上述技術方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明用玫瑰花、菊花和枸杞子煮制成的水來和面，制成的面包不但色澤鮮亮、玫瑰花香味持久讓人垂涎欲滴，而且具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛和延緩衰老的保健作用。
[0008]2、由于枸杞子的性熱，而菊花性涼，在本發(fā)明中菊花和枸杞子相輔相成。
[0009]本發(fā)明的玫瑰花味甘微苦、性溫，具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛、抗抑郁、鎮(zhèn)靜安撫情緒的功效，常食不但可以調節(jié)女性在月經前或月經期間情緒上的煩躁情緒，舒發(fā)體內郁氣，還可以在工作和生活壓力大的情況下，安撫、穩(wěn)定女性情緒，使女性的臉色同花瓣一樣變得紅潤起來，延緩衰老保持身體健康。
[0010]本發(fā)明的枸杞子性熱，富含枸杞蛋白多糖、維生素C、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，具有補血、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗氧化、增強人體免疫、抗腫瘤、保肝的功效。
[0011]本發(fā)明的菊花性涼，具有平肝明目、散風清熱、消咳止痛的功效。
[0012]本發(fā)明的淮山含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是性平補脾胃的藥食兩用之品。具有益氣、養(yǎng)肺滋潤、預防心血疾病，益志安神、延年益壽的功效。多用于腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥。
[0013]本發(fā)明的黑豆性平、味甘；歸脾、腎經；有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風除痹、補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒的作用；黑豆含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，營養(yǎng)全面，具有烏發(fā)黑發(fā)以及延緩人體衰老的功能。
【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例一
這種面包制作的方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花7公斤，枸杞子13公斤,菊花3公斤,水400公斤；
把稱出的原料放入鍋內并加入水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；水的PH值為7 ;
步驟二，面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉350公斤，淮山粉28公斤，黑豆粉10公斤，紅豆粉12公斤，雞蛋10公斤，鹽0.2公斤，奶粉10公斤，鮮奶10公斤，糖漿35公斤，黃油15公斤，酵母22公斤，玫瑰浸提液210公斤；
制作步驟如下:
a、將糖漿和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽和玫瑰浸提液攪拌3分鐘，得到混合料；
b、將面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉和奶粉過篩，篩的網孔為78目；再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；
C、將步驟b所得面團靜置20分鐘，再攪拌3分鐘，依此循環(huán)3次；并控制品溫在26°C，發(fā)酵1.5小時；
d、將步驟c所得的面團放入醒發(fā)箱，溫度為26°C、濕度為80%，醒發(fā)3小時，體積至原來體積的2.5倍，按所需形狀分割成型為面包團；
e、將面包團放入烤爐，溫度為上火170°C，下火190°C烘烤，時間為15分鐘即得。
[0015]黃油為7.5公斤的巴氏無鹽與7.5公斤的安佳大黃油混合制成。
[0016]實施例二
這種面包制作的方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花10公斤，枸杞子15公斤,菊花4.5公斤,水500公斤；
把稱出的原料放入鍋內并加入水煮制，煮至沸騰并保持60分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；水的PH值為7.5 ;
步驟二，面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉400公斤，淮山粉32公斤，黑豆粉15公斤，紅豆粉15公斤，雞蛋23公斤，鹽0.3公斤，奶粉22公斤，鮮奶20公斤，糖漿45公斤，黃油20公斤，酵母22.8公斤，玫瑰浸提液410公斤；
制作步驟如下:
a、將糖漿和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽和玫瑰浸提液攪拌3分鐘，得到混合料；
b、將面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉和奶粉過篩，篩的網孔為69目；再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；
C、將步驟b所得面團靜置20分鐘，再攪拌3分鐘，依此循環(huán)3次；并控制品溫28°C，發(fā)酵I小時；
d、將步驟c所得的面團放入醒發(fā)箱，溫度為28°C、濕度為90%，醒發(fā)2.5小時，體積至原來體積的3倍，按所需形狀分割成型為面包團；
e、將面包團放入烤爐，溫度為上火170°C，下火190°C烘烤，時間為15分鐘即得。
[0017]黃油為10公斤的巴氏無鹽和10公斤的安佳大黃油混合制成。
[0018]實施例三
這種面包制作的方法，包括以下步驟:
步驟一，玫瑰浸提液的制作:
玫瑰浸提液采用下列重量的原料:
玫瑰花8公斤,枸杞子10公斤，菊花4公斤,水450公斤；
把稱出的原料放入鍋內并加入水煮制，煮至沸騰并保持50分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；水的PH值為7.1 ； 步驟二，面包的制作:
面包采用下列重量的原料:
面粉390公斤，淮山粉30公斤，黑豆粉12公斤，紅豆粉10公斤，雞蛋19公斤，鹽0.23公斤，奶粉17公斤，鮮奶23公斤，糖漿41公斤，黃油17公斤，酵母24公斤，玫瑰浸提液376公斤；
制作步驟如下:
a、將糖漿和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽和玫瑰浸提液攪拌3分鐘，得到混合料；
b、將面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉和奶粉過篩，篩的網孔為65目；再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團；
C、將步驟b所得面團靜置20分鐘，再攪拌3分鐘，依此循環(huán)3次；并控制品溫在27°C，發(fā)酵1.1小時；
d、將步驟c所得的面團放入醒發(fā)箱，溫度為27°C、濕度為88%，醒發(fā)2.9小時，體積至原來體積的2.6倍，按所需形狀分割成型為面包團；
e、將面包團放入烤爐，溫度為上火170°C，下火190°C烘烤，時間為15分鐘即得。
[0019] 黃油為8.5公斤巴氏無鹽和8.5公斤安佳大黃油混合制成。
【主權項】
1.一種面包制作的方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，玫瑰浸提液的制作: 玫瑰浸提液采用下列重量份數(shù)的原料: 玫瑰花7份?10份,枸杞子10份?15份,菊花3份?4.5份,水400份?500份； 把稱出的原料放入鍋內并加入水煮制，煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，冷卻后，過濾即得玫瑰浸提液，備用；所述水的PH值為7?7.5 ; 步驟二，面包的制作: 面包采用下列重量份數(shù)的原料: 面粉350份?400份，淮山粉28份?32份，黑豆粉10份?15份，紅豆粉10份?15份，雞蛋10份?23份，鹽0.2份?0.3份，奶粉10份?22份，鮮奶10?23份，糖漿35份?45份，黃油15份?20份，酵母22份?24份，所述玫瑰浸提液210份?410份； 制作步驟如下: a、將糖漿和黃油攪拌6分鐘，加入鮮奶、雞蛋、鹽和玫瑰浸提液攪拌3分鐘，得到混合料； b、將面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉和奶粉過篩，再和酵母一起加入到混合料中，攪拌3分鐘后制成面團； C、將步驟b所得面團靜置20分鐘，再攪拌3分鐘，依此循環(huán)3次；并控制品溫在26°C?28°C，發(fā)酵I小時?1.5小時； d、將步驟c所得的面團放入醒發(fā)箱，溫度為26V?28°C、濕度為80%?90%，醒發(fā)2.5小時?3小時，體積至原來體積的2.5倍?3倍，按所需形狀分割成型為面包團； e、將面包團放入烤爐，溫度為上火170°C，下火190°C烘烤，時間為15分鐘即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的面包的制作方法，其特征在于:所述篩的網孔小于80目。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的面包的制作方法，其特征在于:所述黃油為巴氏無鹽和安佳大黃油混合制成，其重量份數(shù)比為1:1。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種面包制作的方法，屬食品加工技術領域，該方法包括步驟一玫瑰浸提液的制作：采用玫瑰花、枸杞子和菊花加水煮制得到玫瑰浸提液。步驟二，面包的制作：采用面粉、淮山粉、黑豆粉、紅豆粉、雞蛋、鹽、奶粉、鮮奶、糖漿、黃油與玫瑰浸提液混合發(fā)酵制得面包。本發(fā)明的面包不但天然營養(yǎng)豐富，軟甜可口，飽含持久的玫瑰花香，婦女愛吃，還具有理氣解郁、活血散淤、調經止痛且延緩衰老功效。
【IPC分類】A21D13-00, A21D2-36
【公開號】CN104642448
【申請?zhí)枴緾N201410260094
【發(fā)明人】盧想瓊
【申請人】盧想瓊
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月12日