一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種掛面的制作方法，尤其是一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]古人不知道糧食的化學(xué)成分，只是根據(jù)糧食碾碎之后的粗細(xì)分類，也就是說，古人雖然不知道糧食的具體成分和化學(xué)元素，但是知道吃粗糧不愛鬧?。坏乾F(xiàn)代人不愿意吃粗糧，他們認(rèn)為粗糧含有粗纖維而且不好吃，但是人類普遍吃細(xì)糧之后，又大量地出現(xiàn)了糖尿病、高血壓等癥狀；因此研發(fā)出一種既好吃又營養(yǎng)、又有利于人體健康的粗糧原漿掛面，能夠使粗糧中的營養(yǎng)物質(zhì)被人體有效吸收，是食品領(lǐng)域尤其是掛面等速食品領(lǐng)域比較熱門的一個問題，因此亟需研制一種新型掛面的制作方法，以解決上述存在的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提出了一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，它在制作的過程中，南瓜汁中不添加一點水，吃面的同時又?jǐn)z入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了 12個月，使南瓜以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養(yǎng)又美味。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)問題是通過下面的技術(shù)方案解決的，提供一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟:南瓜原漿制作工序，用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；
過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；
殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；
和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘；
熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15 — 20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；
切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面的烹調(diào)性；
晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形。
[0005]包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。
[0006]進一步改進在于:過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終廣品。
[0007]進一步改進在于:和粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入南瓜原漿再充分
攪拌15分鐘。
[0008]進一步改進在于:熟化、壓延工序中將和制好的面團經(jīng)18分鐘熟化后進入壓延。
[0009]進一步改進在于:包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。
[0010]本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維南瓜原漿掛面，它在制作的過程中，南瓜汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在南瓜的營養(yǎng)價值上又增加了新的營養(yǎng)價值，使南瓜掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，吃面的同時又?jǐn)z入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6— 9個月延長到了 12個月，使南瓜以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養(yǎng)又美味，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。
【附圖說明】
[0011]圖1是本發(fā)明的產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合附圖詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實施例，下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步的說明，但不應(yīng)理解為對本發(fā)明的限制:
本發(fā)明為一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，具體包含如下步驟:
南瓜原漿制作步驟，先將篩選好的南瓜清洗干凈，蒸制10?30min，然后將蒸熟后的南瓜用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；在過篩工序中優(yōu)選將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘，優(yōu)選和粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?5分鐘；熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15 — 20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；優(yōu)選熟化、壓延工序中將和制好的面團經(jīng)18分鐘熟化后進入壓延；切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm，厚0.85mm,以保證掛面的烹調(diào)性；晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形；包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋，優(yōu)選包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。
[0013]本方法生產(chǎn)一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面，其組分按質(zhì)量百分比包括如下成分:小麥粉66%-70%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、南瓜原漿26%_30%、食用鹽0.8%-1.2%。其中優(yōu)選的組分為:(I)小麥粉質(zhì)量百分比含量為68%、小麥膳食纖維2.8%-3.2%、南瓜原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2% ；(2)小麥粉66%_70%、小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為3%、南瓜原漿26%-30%、食用鹽0.8%-1.2% ；(3)小麥粉66%_70%、小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為2.8%-3.2%、南瓜原漿26%-30%、食用鹽1% ； (4)小麥粉66%_70%、小麥膳食纖維質(zhì)量百分比為2.8%-3.2%、南瓜原漿 28%、食用鹽 0.8%-1.2% ；
本發(fā)明中掛面具體制作工藝如下:南瓜原漿制作步驟，用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑；過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品；殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期；和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3-5分鐘、然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘；熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15-20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝；切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面的烹調(diào)性；晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。
[0014]制作實施例
將800克水燒開，加入100克南瓜原漿掛面，煮2分鐘、轉(zhuǎn)小火、保持水的微沸狀態(tài)3一4分鐘,關(guān)火,將面與湯一起盛入碗中，依個人喜好加入調(diào)料。一碗營養(yǎng)又健康的南瓜原漿掛面新鮮出鍋。
[0015]本發(fā)明有益效果:本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足和問題，適時開發(fā)出一款小麥膳食纖維南瓜原漿掛面，它在制作的過程中，南瓜汁中不添加一點水，加入了對人體有益的小麥膳食纖維后，在南瓜的營養(yǎng)價值上又增加了新的營養(yǎng)價值，使南瓜掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，吃面的同時又?jǐn)z入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6— 9個月延長到了 12個月，使南瓜以掛面的形式便于食用，攜帶、儲存，營養(yǎng)又美味，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。
[0016]上面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施方式作了詳細(xì)的說明，但是本發(fā)明不限于上述實施方式，在所屬技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員所具備的知識范圍內(nèi)，還可以在不脫離本發(fā)明宗旨的前提下做出各種變化。
【主權(quán)項】
1.一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于包含如下步驟: 南瓜原漿制作步驟，先將篩選好的南瓜清洗干凈，蒸制10?30min，然后將蒸熟后的南瓜用膠體磨將南瓜制成漿，選用自然成熟無公害南瓜，在南瓜汁制作過程中不添加水分和任何添加劑； 過篩工序，將面粉原輔料通過70-100目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品； 殺蟲工序，將面粉中可能存在的蟲卵用殺蟲機打碎，可有效延長掛面在貨架上的保存期； 和粉工序，先加水將粉狀原料攪拌3— 5分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?4-18分鐘； 熟化、壓延工序，將和制好的面團經(jīng)15 — 20分鐘熟化后進入壓延，采用雙層復(fù)試壓延工藝； 切條工序，將壓延好的面片進行切條，使條形控制在寬2.0mm,厚0.85mm,以保證掛面 的烹調(diào)性； 晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形； 包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于:過篩工序中將面粉原輔料通過80目篩進行篩選，防止異物混入最終產(chǎn)品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于:和 粉工序中先加水將粉狀原料攪拌4分鐘，然后加入南瓜原漿再充分?jǐn)嚢?5分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的任一小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于:熟化、壓延工序中將和制好的面團經(jīng)18分鐘熟化后進入壓延。
5.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的任一小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，其特征在于:包裝工序采用抽真空充氮方法進行封裝。
【專利摘要】本發(fā)明公開了本發(fā)明為一種小麥膳食纖維南瓜原漿掛面的制作方法，具體為包含如下步驟：南瓜原漿制作工序，用膠體磨將南瓜制成漿，過篩工序，殺蟲工序，和粉工序，熟化、壓延工序；切條工序，晾干工序，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形包裝工序，將晾好的掛面封裝入袋；本發(fā)明配方合理，營養(yǎng)豐富；使掛面的營養(yǎng)成分得到了顯著的提高，吃面的同時又?jǐn)z入了南瓜的營養(yǎng)，方便快捷的膳食組合，殺蟲機的使用，使掛面貨架期由原來的6—9個月延長到了12個月，采用低溫保濕干燥法，最大程度的保留南瓜營養(yǎng)成分不被破壞、同時確保南瓜原漿掛面的成條形，使出條率達(dá)95%以上。
【IPC分類】A23L1-162, A23L1-29, A23L1-212
【公開號】CN104642924
【申請?zhí)枴緾N201310588968
【發(fā)明人】常憲輝, 陳琰, 任建新, 楊慎泉
【申請人】江蘇上一道科技股份有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月20日