一種淮山的真空冷凍干燥設(shè)備及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品的真空冷凍干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淮山真空冷凍干燥設(shè)備及方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]淮山又稱山藥，以其肥大的塊根供食用或藥用，肉質(zhì)肥厚，富含淀粉。淮山別有風(fēng)味，是珍貴的蔬菜，熱帶地區(qū)常作糧食，也是一種滋補(bǔ)品，還是釀酒的好原料。淮山種植在我國具有悠久的栽培歷史，淮山是公認(rèn)的無公害蔬菜和保健蔬菜，在國際市場(chǎng)上享有較高聲譽(yù)?；瓷綘I養(yǎng)豐富，兼食、藥為體，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，及十幾種人體必須的氨基酸和礦物質(zhì)，具有降血脂、提高或調(diào)節(jié)免疫功能、抗病毒、抗衰老、抗腫痛等藥理作用。近年來，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品的消費(fèi)已經(jīng)從經(jīng)濟(jì)型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，追求天然的返樸歸真已成為時(shí)尚，身為天然綠色藥物的淮山，已為市場(chǎng)所追捧。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，國內(nèi)食品的需求正從溫飽型向天然、營養(yǎng)、方便型轉(zhuǎn)變，因此凍干食品的工業(yè)前景十分廣闊，淮山也逐漸向凍干食品發(fā)展。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0003]本發(fā)明的目的是提供一種淮山的真空冷凍干燥設(shè)備及方法，它的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗電量少，經(jīng)過真空凍干加工后的淮山，具有以下優(yōu)點(diǎn):一:營養(yǎng)成份基本不變，由于它是在低溫和貧氧(真空)條件下干燥的，淮山的原有成份幾乎不受破壞；二是形態(tài)基本不變，由于它是將水份從固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為汽態(tài)排出，因此淮山的構(gòu)架沒有改變，只是將冰晶所占空間形成空隙存在；三是色澤基本不變，由于冷凍干燥的低溫、貧氧條件，淮山的物理、化學(xué)性質(zhì)變化很小，淮山對(duì)可見光的反應(yīng)能力沒有大的改變，由于氧化的可能性小，酶性褐變的程度也小，原有色澤比較易于保持；四是原味基本不變，淮山中的固有香味成份在凍結(jié)過程中大量殘留在非晶濃縮部分，冰晶汽化時(shí)，香味不致隨著逸出；五是固形物的質(zhì)量基本不損失，由于升華水汽移動(dòng)速率很小，物體基本上處于靜止?fàn)顟B(tài)，固形物的質(zhì)量損失可以忽略不計(jì)；六是復(fù)水性好，食用方便，由于淮山原有水份干燥滯留下了大量孔隙，因此，復(fù)水性良好，可達(dá)95%以上，而且復(fù)水迅速幾秒至幾十秒鐘既可完成；七是保存方便、保持天然，由于高的脫水率，無須防腐劑，常溫下既可有極長的保質(zhì)期，如果包裝良好，保質(zhì)期可超過五年，產(chǎn)品重量輕，不需冷鏈貯藏，運(yùn)輸方便，經(jīng)營性費(fèi)用低。
[0004]為了解決【背景技術(shù)】所存在的問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:本發(fā)明的真空冷凍干燥設(shè)備包含:干燥艙1、加熱系統(tǒng)2、制冷系統(tǒng)3、真空系統(tǒng)4、融冰系統(tǒng)5、氣動(dòng)系統(tǒng)6和電氣控制柜7，干燥艙1、加熱系統(tǒng)2、制冷系統(tǒng)3、真空系統(tǒng)4、融冰系統(tǒng)5、氣動(dòng)系統(tǒng)6和電氣控制柜7依次連接。
[0005]本發(fā)明的真空冷凍干燥方法為:A、原料分選:采用人工將淮山有損傷、病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來，進(jìn)行分選歸類，去除病殘?jiān)?，便于下一道清洗去皮?br>[0006]B、清洗去皮:采用人工對(duì)分選出的合格淮山原料進(jìn)行清洗，洗除其表面的泥土、沙子等臟物，然后再進(jìn)行去皮；
[0007]C、切分成型:將去皮后的淮山及時(shí)用切片機(jī)進(jìn)行切片；
[0008]D、凍結(jié):將切片后的淮山片在制冷系統(tǒng)3及時(shí)凍結(jié)，做到邊切片邊預(yù)凍結(jié)，以防止淮山變色或微生物重新污染；
[0009]E、真空冷凍干燥:將預(yù)凍結(jié)的淮山片按程序裝入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行真空冷凍干燥；
[0010]F、真空包裝:將真空冷凍干燥后的淮山及時(shí)進(jìn)行分選、計(jì)量，并真空包裝。
[0011]本發(fā)明具有以下有益效果:它的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗電量少，經(jīng)過真空凍干加工后的淮山，具有以下優(yōu)點(diǎn):一:營養(yǎng)成份基本不變，由于它是在低溫和貧氧(真空)條件下干燥的，淮山的原有成份幾乎不受破壞；二是形態(tài)基本不變，由于它是將水份從固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為汽態(tài)排出，因此淮山的構(gòu)架沒有改變，只是將冰晶所占空間形成空隙存在；三是色澤基本不變，由于冷凍干燥的低溫、貧氧條件，淮山的物理、化學(xué)性質(zhì)變化很小，淮山對(duì)可見光的反應(yīng)能力沒有大的改變，由于氧化的可能性小，酶性褐變的程度也小，原有色澤比較易于保持；四是原味基本不變，淮山中的固有香味成份在凍結(jié)過程中大量殘留在非晶濃縮部分，冰晶汽化時(shí)，香味不致隨著逸出；五是固形物的質(zhì)量基本不損失，由于升華水汽移動(dòng)速率很小，物體基本上處于靜止?fàn)顟B(tài)，固形物的質(zhì)量損失可以忽略不計(jì)；六是復(fù)水性好，食用方便，由于淮山原有水份干燥滯留下了大量孔隙，因此，復(fù)水性良好，可達(dá)95%以上，而且復(fù)水迅速幾秒至幾十秒鐘既可完成；七是保存方便、保持天然，由于高的脫水率，無須防腐劑，常溫下既可有極長的保質(zhì)期，如果包裝良好，保質(zhì)期可超過五年，產(chǎn)品重量輕，不需冷鏈貯藏，運(yùn)輸方便，經(jīng)營性費(fèi)用低。
【附圖說明】
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[0012]圖1為本發(fā)明中真空冷凍干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0013]圖2為本發(fā)明中真空冷凍干燥方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
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[0014]參照?qǐng)D1-2，本【具體實(shí)施方式】采取以下技術(shù)方案:本【具體實(shí)施方式】的真空冷凍干燥設(shè)備包含干燥艙1、加熱系統(tǒng)2、制冷系統(tǒng)3、真空系統(tǒng)4、融冰系統(tǒng)5、氣動(dòng)系統(tǒng)6和電氣控制柜7，干燥艙1、加熱系統(tǒng)2、制冷系統(tǒng)3、真空系統(tǒng)4、融冰系統(tǒng)5、氣動(dòng)系統(tǒng)6和電氣控制柜7依次連接。
[0015]本【具體實(shí)施方式】的真空冷凍干燥方法:本發(fā)明的真空冷凍干燥方法為:A、原料分選:采用人工將淮山有損傷、病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來，進(jìn)行分選歸類，去除病殘?jiān)?，便于下一道清洗去皮?br>[0016]B、清洗去皮:采用人工對(duì)分選出的合格淮山原料進(jìn)行清洗，洗除其表面的泥土、沙子等臟物，然后再進(jìn)行去皮；
[0017]C、切分成型:將去皮后的淮山及時(shí)用切片機(jī)進(jìn)行切片；
[0018]D、凍結(jié):將切片后的淮山片在制冷系統(tǒng)3及時(shí)凍結(jié)，做到邊切片邊預(yù)凍結(jié)，以防止淮山變色或微生物重新污染；
[0019]E、真空冷凍干燥:將預(yù)凍結(jié)的淮山片按程序裝入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行真空冷凍干燥；
[0020]F、真空包裝:將真空冷凍干燥后的淮山及時(shí)進(jìn)行分選、計(jì)量，并真空包裝。
[0021]本【具體實(shí)施方式】具有以下有益效果:它的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗電量少，經(jīng)過真空凍干加工后的淮山，具有以下優(yōu)點(diǎn):一:營養(yǎng)成份基本不變，由于它是在低溫和貧氧(真空)條件下干燥的，淮山的原有成份幾乎不受破壞；二是形態(tài)基本不變，由于它是將水份從固態(tài)直接轉(zhuǎn)化為汽態(tài)排出，因此淮山的構(gòu)架沒有改變，只是將冰晶所占空間形成空隙存在；三是色澤基本不變，由于冷凍干燥的低溫、貧氧條件，淮山的物理、化學(xué)性質(zhì)變化很小，淮山對(duì)可見光的反應(yīng)能力沒有大的改變，由于氧化的可能性小，酶性褐變的程度也小，原有色澤比較易于保持；四是原味基本不變，淮山中的固有香味成份在凍結(jié)過程中大量殘留在非晶濃縮部分，冰晶汽化時(shí)，香味不致隨著逸出；五是固形物的質(zhì)量基本不損失，由于升華水汽移動(dòng)速率很小，物體基本上處于靜止?fàn)顟B(tài)，固形物的質(zhì)量損失可以忽略不計(jì)；六是復(fù)水性好，食用方便，由于淮山原有水份干燥滯留下了大量孔隙，因此，復(fù)水性良好，可達(dá)95%以上，而且復(fù)水迅速幾秒至幾十秒種鐘既可完成；七是保存方便、保持天然，由于高的脫水率，無須防腐齊U，常溫下既可有極長的保質(zhì)期，如果包裝良好，保質(zhì)期可超過五年，產(chǎn)品重量輕，不需冷鏈貯藏，運(yùn)輸方便，經(jīng)營性費(fèi)用低。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種淮山的真空冷凍干燥設(shè)備，其特征在于它包含干燥艙(I)、加熱系統(tǒng)(2)、制冷系統(tǒng)⑶、真空系統(tǒng)⑷、融冰系統(tǒng)(5)、氣動(dòng)系統(tǒng)(6)和電氣控制柜(7)，干燥艙⑴、加熱系統(tǒng)(2)、制冷系統(tǒng)(3)、真空系統(tǒng)(4)、融冰系統(tǒng)(5)、氣動(dòng)系統(tǒng)(6)和電氣控制柜(7)依次連接。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淮山的真空冷凍干燥方法，其特征在于本發(fā)明的真空冷凍干燥方法:(A)、原料分選:采用人工將淮山有損傷、病蟲害、腐爛變質(zhì)及有缺陷的原料分離出來，進(jìn)行分選歸類，去除病殘?jiān)?，便于下一道清洗去皮? (B)、清洗去皮:采用人工對(duì)分選出的合格淮山原料進(jìn)行清洗，洗除其表面的泥土、沙子等臟物，然后再進(jìn)行去皮； (C)、切分成型:將去皮后的淮山及時(shí)用切片機(jī)進(jìn)行切片； (D)、凍結(jié):將切片后的淮山片在制冷系統(tǒng)3及時(shí)凍結(jié)，做到邊切片邊預(yù)凍結(jié)，以防止淮山變色或微生物重新污染； (E)、真空冷凍干燥:將預(yù)凍結(jié)的淮山片按程序裝入真空冷凍干燥設(shè)備中進(jìn)行真空冷凍干燥； (F)、真空包裝:將真空冷凍干燥后的淮山及時(shí)進(jìn)行分選、計(jì)量，并真空包裝。
【專利摘要】一種淮山真空冷凍干燥設(shè)備及方法，它涉及食品的真空冷凍干燥技術(shù)領(lǐng)域。它包含干燥艙(1)、加熱系統(tǒng)(2)、制冷系統(tǒng)(3)、真空系統(tǒng)(4)、融冰系統(tǒng)(5)、氣動(dòng)系統(tǒng)(6)和電氣控制柜(7)，干燥艙(1)、加熱系統(tǒng)(2)、制冷系統(tǒng)(3)、真空系統(tǒng)(4)、融冰系統(tǒng)(5)、氣動(dòng)系統(tǒng)(6)和電氣控制柜(7)依次連接。它的真空冷凍干燥方法為：淮山原料→分選→清洗去皮→切分成型→凍結(jié)→真空冷凍干燥→分選檢查→真空包裝→成品，它的設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，耗電量少，經(jīng)過真空凍干加工后的淮山營養(yǎng)成份，色澤，形態(tài)都保持不變，且產(chǎn)品重量輕，不需冷鏈貯藏，運(yùn)輸方便，經(jīng)營性費(fèi)用低。
【IPC分類】A23L1-214, A23L3-44
【公開號(hào)】CN104642960
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410096372
【發(fā)明人】李金貴
【申請(qǐng)人】德化縣英山珍貴淮山農(nóng)民合作社
【公開日】2015年5月27日
【申請(qǐng)日】2014年3月8日