一種香辣醬制作的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種香辣醬制作的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣椒中含有的維生素C居蔬菜之首位，還含有豐富的維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)，醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。辣椒醬因其具有獨(dú)特的味感，成為人們喜好的一種佐餐食品，但常吃辣椒容易上火，容易產(chǎn)生口腔潰瘍，所以怎樣制作一種清火的辣椒醬新品種是人們不斷研究的新課題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種即清火，營養(yǎng)均衡又天然、爽滑可口和味道鮮美的香辣醬制作的方法。
[0004]為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這種香辣醬制作的方法，采用下列重量份數(shù)配比原料制成:
生辣椒100份，蒜頭50份，仔姜30份，魚腥草20份，花生仁5份，腰果3份，黑豆5份，鹽10份，酒精體積含量為52%的白酒25份；
制作步驟是:
a、將花生仁、腰果、黑豆分別炒香，去皮粉碎成粒，粒度為2毫米，備用；
b、將生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草分別洗凈晾干，再分別切碎后備用；
C、將a步驟制得的黑豆、花生仁、腰果與b步驟制得的生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草混合并攪拌均勻得混合料；
d、將白酒、鹽加入c步驟制得的混合料中并攪拌均勻得基礎(chǔ)醬料，所加入白酒的重量與白酒總量之比為4:5;
e、將d步驟制得基礎(chǔ)醬料裝入容器中，再將剩余白酒加入容器中覆蓋基礎(chǔ)醬料，密封容器，即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述容器為玻璃瓶或瓦罐或瓷罐。
[0006]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、由于在辣椒醬中加入了魚腥草，而魚腥草性寒涼，具有清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食的功效；所以人們多吃本辣椒醬后也不會上火。
[0007]2、由于在辣椒醬中加入了花生仁、腰果和黑豆不但增加了辣椒醬的營養(yǎng)，還使醬中具有了果仁的濃郁香味和脆感。
[0008]本發(fā)明的生辣椒，含有豐富的維生素C、維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。
[0009]本發(fā)明蒜頭，辛辣、性溫，含有豐富的鍺、硒、蒜氨酸和蒜酶，還含有維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鐵、粗纖維等成分；具有殺菌、降血壓、降血糖、促進(jìn)新陳代謝、緩解疲勞、刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。
[0010]本發(fā)明的仔姜，味辛，性溫。含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇及姜辣素，天門冬素、谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等；具有開胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表，壯陽壯腰，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，發(fā)汗解表，消炎止痛，抑癌抗瘤的功效。
[0011]本發(fā)明的魚腥草味辛，性寒涼，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食，用治實(shí)熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫力、利尿等作用
本發(fā)明的花生仁中含有豐富的脂肪、維生素K、維生素E、維生素C及鋅、硒等微量元素，不但可以扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽還具有增強(qiáng)記憶、抗老化、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚、防治腫瘤類疾病、降低膽固醇防治動脈硬化、高血壓和冠心病止瘧的作用。
[0012]本發(fā)明的腰果，營養(yǎng)十分豐富，含脂肪高達(dá)47%，蛋白質(zhì)21.2%，碳水化合物22.3%，含維生素A、維生素BI和維生素B2等多種維生素和礦物質(zhì)，特別是其中的錳、鉻、鎂、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗腫瘤和抗心血管病的作用。
[0013]本發(fā)明的黑豆性平、味甘；歸脾、腎經(jīng)；有消腫下氣、潤肺燥熱、活血利水、祛風(fēng)除痹、補(bǔ)血安神、明目健脾、補(bǔ)腎益陰、解毒的作用；黑豆含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)全面，具有烏發(fā)黑發(fā)以及延緩人體衰老的功能。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一
一種香辣醬制作的方法，采用下列重量原料制成:
生辣椒100克，蒜頭50克，仔姜30克，魚腥草20克，花生仁5克，腰果3克，黑豆5克，鹽10克，酒精體積含量為52%的白酒25克；
制作步驟是:
a、將花生仁、腰果、黑豆分別炒香，去皮粉碎成粒，粒度為2毫米，備用；
b、將生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草分別洗凈晾干，再分別切碎后備用；
C、將a步驟制得的黑豆、花生仁、腰果與b步驟制得的生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草混合并攪拌均勻得混合料；
d、將鹽和20克白酒加入c步驟制得的混合料中并攪拌均勻得基礎(chǔ)醬料；
e、將d步驟制得基礎(chǔ)醬料裝入玻璃瓶中，再將剩余的5克白酒加入玻璃瓶中覆蓋基礎(chǔ)醬料，密封容器，即得。
[0015]實(shí)施例二
一種香辣醬制作的方法，采用下列重量原料制成:
生辣椒300克，蒜頭150克，仔姜90克，魚腥草60克，花生仁15克，腰果15克，黑豆15克，鹽30克，酒精體積含量為52%的白酒75克；
制作步驟是:
a、將花生仁、腰果、黑豆分別炒香，去皮粉碎成粒，粒度為2毫米，備用； b、將生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草分別洗凈晾干，再分別切碎后備用；
C、將a步驟制得的黑豆、花生仁、腰果與b步驟制得的生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草混合并攪拌均勻得混合料；
d、將鹽和60克白酒加入c步驟制得的混合料中并攪拌均勻得基礎(chǔ)醬料；
e、將d步驟制得基礎(chǔ)醬料裝入瓦罐中，再將剩余的15克白酒加入瓦罐中覆蓋基礎(chǔ)醬料，密封容器，即得。
[0016]實(shí)施例三
一種香辣醬制作的方法，采用下列重量原料制成:
生辣椒600克，蒜頭300克，仔姜180克，魚腥草120克，花生仁30克，腰果30克，黑豆30克，鹽60克，酒精體積含量為52%的白酒150克；
制作步驟是:
a、將花生仁、腰果、黑豆分別炒香，去皮粉碎成粒，粒度為2毫米，備用；
b、將生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草分別洗凈晾干，再分別切碎后備用；
C、將a步驟制得的黑豆、花生仁、腰果與b步驟制得的生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草混合并攪拌均勻得混合料；
d、將鹽和120克白酒加入c步驟制得的混合料中并攪拌均勻得基礎(chǔ)醬料；
e、將d步驟制得基礎(chǔ)醬料裝入瓷罐中，再將剩余的30克白酒加入瓷罐中覆蓋基礎(chǔ)醬料，密封容器，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香辣醬制作的方法，其特征在于:采用下列重量份數(shù)配比原料制成: 生辣椒100份，蒜頭50份，仔姜30份，魚腥草20份，花生仁5份，腰果3份，黑豆5份，鹽10份，酒精體積含量為52%的白酒25份； 制作步驟是: a、將花生仁、腰果、黑豆分別炒香，去皮粉碎成粒，粒度為2毫米，備用； b、將生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草分別洗凈晾干，再分別切碎后備用； C、將a步驟制得的黑豆、花生仁、腰果與b步驟制得的生辣椒、蒜頭、仔姜、魚腥草混合并攪拌均勻得混合料； d、將白酒、鹽加入c步驟制得的混合料中并攪拌均勻得基礎(chǔ)醬料，所加入白酒的重量與白酒總量之比為4:5; e、將d步驟制得基礎(chǔ)醬料裝入容器中，再將剩余白酒加入容器中覆蓋基礎(chǔ)醬料，密封容器，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種香辣醬制作的方法，其特征在于:所述容器為玻璃瓶或瓦罐或瓷罐。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香辣醬制作的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該香辣醬，采用下列重量份數(shù)配比原料制成：生辣椒100份，蒜頭50份，仔姜30份，魚腥草20份，花生仁5份，腰果3份，黑豆5份，鹽10份，酒精體積含量為52%的白酒25份；采用將上述原料混合腌制的步驟。本發(fā)明的香辣醬清火，營養(yǎng)均衡又天然、爽滑可口和味道鮮美。
【IPC分類】A23L1-24
【公開號】CN104643017
【申請?zhí)枴緾N201410263042
【發(fā)明人】伍祖林
【申請人】伍祖林
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月13日