魚醬的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于魚類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種魚醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]魚類屬于脊索動(dòng)物們中的脊椎動(dòng)物亞門，具有脂肪含量較低，蛋白質(zhì)和維生素含量豐富的優(yōu)點(diǎn)，是人類重要的食品。魚類的吃法有很多種，將魚制成魚醬是其中的一種。制得的魚醬不僅具有普通鮮魚沒有的風(fēng)味外，還具有可以長期保存的優(yōu)點(diǎn)，深受人們的喜愛。然而按照傳統(tǒng)的制作方法制得的魚醬中含有的魚腥味過重，使其味道不是很受歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供了一種魚醬的制備方法，按照該方法制得的魚醬魚腥味少，味道鮮美。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
B、將制得魚塊放入0°C?4°C濃度為1.0mg/kg?1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min?15min,然后取出，洗凈；
C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，加入占魚塊質(zhì)量15%?20%的食鹽、魚塊質(zhì)量5%?10%的煮熟的甘薯以及魚塊質(zhì)量5%?10%的糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵15天?25天;
D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1:1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:辣椒粉20重量份?50重量份，生姜20重量份?25重量份,大蒜5重量份?10重量份,酸笑5重量份?10重量份,黃酒10重量份?20重量份以及白糖20重量份?30重量份。
[0005]由于采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下有益效果:
與傳統(tǒng)魚醬的制備方法相比，按照本發(fā)明制備方法制得的魚醬腥味少，味道鮮美。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例1
一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
B、將Ikg制得魚塊放入(TC濃度為1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min，然后取出，洗凈；
C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，0.15kg食鹽、0.05kg煮熟的甘薯以及0.05kg糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵25天；
D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，向所述發(fā)酵器內(nèi)加入1.25kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:辣椒粉200g，生姜250g，大蒜100 g，酸筍100g，黃酒200g以及白糖300go
[0007]實(shí)施例2
一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
B、將Ikg制得魚塊放入4°C濃度為1.0mg/kg的臭氧溶液中浸泡15min，然后取出，洗凈;
C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，0.2kg食鹽、0.1kg煮熟的甘薯以及0.1kg糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵15天；
D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，向所述發(fā)酵器內(nèi)加入1.4kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:辣椒粉500g，生姜200g，大蒜100g，酸筍100g，黃酒10g以及白糖200go
[0008]實(shí)施例3
一種魚醬的制備方法，該方法包括以下步驟:
A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊；
B、將Ikg制得魚塊放入2°C濃度為1.2mg/kg的臭氧溶液中浸泡lOmin，然后取出，洗凈;
C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，0.18kg食鹽、0.08kg煮熟的甘薯以及0.08kg糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵20天；
D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，向所述發(fā)酵器內(nèi)加入1.34kg輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:辣椒粉400g，生姜220g，大蒜80g，酸筍80g，黃酒150g以及白糖250go
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種魚醬的制備方法，其特征在于包括以下制作步驟: A、將魚去除其頭、尾、鱗、內(nèi)臟、魚骨，然后清洗干凈切成塊，制得魚塊； B、將制得魚塊放入0°C?4°C濃度為1.0mg/kg?1.5mg/kg的臭氧溶液中浸泡5min?15min,然后取出，洗凈； C、將經(jīng)過步驟B處理的魚塊放入發(fā)酵器中，加入占魚塊質(zhì)量15%?20%的食鹽、魚塊質(zhì)量5%?10%的煮熟的甘薯以及魚塊質(zhì)量5%?10%的糖蜜，混合均勻，密封自然發(fā)酵15天?25天; D、待步驟C發(fā)酵結(jié)束后，按發(fā)酵產(chǎn)物與輔料質(zhì)量比為1:1的比例向所述發(fā)酵器內(nèi)加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為:辣椒粉20重量份?50重量份，生姜20重量份?25重量份,大蒜5重量份?10重量份,酸笑5重量份?10重量份,黃酒10重量份?20重量份以及白糖20重量份?30重量份。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種魚醬的制備方法，屬于魚類食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明先將魚制得魚塊，然后將其放入臭氧溶液中滅菌，再放入放入發(fā)酵器中與食鹽、煮熟的甘薯以及糖蜜密封發(fā)酵，再加入輔料，混合均勻，滅菌，制得；其中，所述輔料的配方為：辣椒粉20重量份～50重量份，生姜20重量份～25重量份，大蒜5重量份～10重量份，酸筍5重量份～10重量份，黃酒10重量份～20重量份以及白糖20重量份～30重量份。本發(fā)明提供了一種魚醬的制備方法，按照該方法制得的魚醬魚腥味少，味道鮮美。
【IPC分類】A23L1-326, A23L1-24
【公開號(hào)】CN104643154
【申請?zhí)枴緾N201410272291
【發(fā)明人】劉之源
【申請人】劉之源
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2014年6月18日