一種即食林蛙油玉竹罐頭及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種即食罐頭，特別是一種由林蛙油玉竹制成的保健罐頭。
【背景技術(shù)】
[0002]林蛙油為雌性林蛙的干燥輸卵管，是珍貴的保健品。林蛙油水分含量11.8%、粗蛋白54.93%，脂肪4.36%、無(wú)氮浸出物23.21%，還含有微量元素及礦物質(zhì)?！吨腥A人民共和國(guó)藥典》記載:“林蛙油性平、味甘、具有滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、醒神明目、健胃益肝等功效，多用于身體虛弱、產(chǎn)后失調(diào)、精神不足、心悸失眠、益汗不止、肺癆咳血”。玉竹可藥食兩用，它作為一種優(yōu)于參、芪的滋陰、防燥、降溫、祛暑的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品。玉竹根莖含玉竹粘多糖、皂苷類(lèi)、黃酮類(lèi)、生物堿類(lèi)等成分。玉竹具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥、生津止渴的功能，用于肺胃陰傷、燥熱咳嗽、咽干口渴、內(nèi)熱消渴，對(duì)人體的保健和食療功能有其獨(dú)到之處，有降血壓、抑制血脂、增強(qiáng)耐缺氧能力的作用，《神農(nóng)本草經(jīng)》將玉竹列為上品之藥。林蛙油和玉竹都有滋陰、生津的功能，將二者結(jié)合開(kāi)發(fā)罐頭產(chǎn)品，能增強(qiáng)保健功能，使二者的保健功能得到強(qiáng)化。因此本發(fā)明的產(chǎn)品既是一種營(yíng)養(yǎng)品，又是一種多功能保健品。
[0003]現(xiàn)在已有的林蛙油為主要成分的營(yíng)養(yǎng)品，是將林蛙油干品水發(fā)處理，繼而直接應(yīng)用或者磨漿，再配以其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成口服液、飲料、軟膠囊等產(chǎn)品。干林蛙油發(fā)制一般用涼開(kāi)水、純凈水或溫水浸泡進(jìn)行發(fā)制，干林蛙油以曲回形態(tài)粘連在一起，在浸水發(fā)制過(guò)程，林蛙油吸水膨脹，曲回之間粘連緊密，泡發(fā)后的林蛙油棉絮狀，處理過(guò)程易破碎，制成的產(chǎn)品無(wú)固有形態(tài)，影響產(chǎn)品的外觀。例如名稱(chēng)為一種林蛙油飲品(申請(qǐng)?zhí)?1113952.8)的專(zhuān)利文件中描述了林蛙油冷水泡發(fā)后的狀態(tài)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明將林蛙油加入到玉竹汁中，使二者性質(zhì)很好的融合，并能各自發(fā)揮自身營(yíng)養(yǎng)功效的優(yōu)勢(shì)。在干林蛙油的發(fā)制上，先采用乙醇溶液浸泡，結(jié)合超聲波處理，而后純凈水發(fā)制，得到的泡發(fā)林蛙油形態(tài)完整，處理后不破碎，保持原干林蛙油的曲回形態(tài)，制得的即食玉竹林蛙油產(chǎn)品具有良好的外官形態(tài)，并可去除林蛙油固有的腥味及異味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。
[0005]一種即食林蛙油玉竹罐頭，由林蛙油、玉竹、冰糖、蜂蜜、發(fā)酵醋配制而成，在Ikg即食林蛙油玉竹罐頭中，含發(fā)制好的林蛙油330-370g，玉竹汁40-55g，冰糖40_55g，蜂蜜30-50g，發(fā)酵醋12-18ml，余量為水。
[0006]所述玉竹汁即為制備方法中步驟B中所得的玉竹汁。
[0007]進(jìn)一步地，所述發(fā)酵醋中，醋酸含量為6g/100ml。
[0008]所述的即食林蛙油玉竹罐頭中，林蛙油自然懸浮于玉竹汁中，林蛙油具有自然曲回狀，形態(tài)完整，固形物含量彡25%，可溶固型物含量彡6%，酸度< 0.10%。
[0009]一種所述的即食林蛙油玉竹罐頭的制備方法，包括如下步驟:
[0010]A、將干林蛙油加入5-10倍質(zhì)量的純凈水，同時(shí)加入2-5倍質(zhì)量的食品級(jí)95%乙醇，室溫下密封容器浸泡30-50min后，采用超聲波處理后，超聲波處理?xiàng)l件:功率350-500W，時(shí)間10-20min，密封容器繼續(xù)漲發(fā)1_3小時(shí)后，消除林蛙油曲回之間粘連，去除黑膜及林蛙油絲狀連線，將林蛙油剪切成長(zhǎng)l-3cm的曲回段，沖洗后繼續(xù)加入2-5倍質(zhì)量的純凈水發(fā)制2-5小時(shí)，浙干水，即得發(fā)制好的林蛙油備用；
[0011]B、將玉竹干品粉碎后加入15-20倍質(zhì)量的水，采用超聲輔助浸提，超聲功率100-600?，提取時(shí)間5-60min，將所得的玉竹汁原液過(guò)濾后即得玉竹汁；
[0012]C、按比例加入如上所述步驟B中的玉竹汁、冰糖、蜂蜜、發(fā)酵醋，然后加熱至90°C保溫，得到調(diào)配玉竹汁備用；
[0013]D、分裝，以75g玻璃瓶為包裝容器，每瓶裝入如上所述步驟A中發(fā)制好的林蛙油20-22g、步驟C中得到的調(diào)配玉竹汁60ml，加熱排氣至中心溫度達(dá)到75°C，封口 ；于95°〇殺菌25分鐘，而后冷卻即為成品。
[0014]所述的林蛙油發(fā)制方法的優(yōu)點(diǎn)，先經(jīng)一定濃度食用酒精溶液發(fā)制處理，既能起到林蛙油的發(fā)制作用，同時(shí)，溶液中的酒精又可使林蛙油中的蛋白質(zhì)適度變性，對(duì)發(fā)制中林蛙油的蛋白質(zhì)起到固型作用，發(fā)制后的林蛙油不破碎，具有林蛙油固有的曲回完整形態(tài)，產(chǎn)品具有良好的形態(tài)及外觀；并可去除林蛙油固有的腥味及異味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。發(fā)制后的林蛙油質(zhì)量控制在原干林蛙油質(zhì)量的20-25倍。完全用水發(fā)制，發(fā)制后的林蛙油成破碎的棉絮狀，失去林蛙油固有形態(tài)，影響產(chǎn)品外觀，且產(chǎn)品具有腥味。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明，但下面的實(shí)施例僅為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1
[0017]取干林蛙油1kg，加入純凈水8L，同時(shí)加入95%食品級(jí)乙醇5L，室溫下密封容器浸泡40min后，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件:功率400w，時(shí)間15min，密封容器繼續(xù)漲發(fā)2.5小時(shí)后，消除曲回之間粘連，去除黑膜及林蛙油絲狀連線，將林蛙油剪切成長(zhǎng)l-3cm的曲回段，沖洗后繼續(xù)加入純凈水3L發(fā)制3小時(shí)，浙干水，即得發(fā)制好的林蛙油備用；
[0018]取玉竹干品3kg粉碎后加入50L純凈水，采用超聲輔助浸提，超聲功率300w，提取時(shí)間20min，將所得的玉竹汁原液過(guò)濾后即得玉竹汁；
[0019]按比例加入如上所述步驟中的玉竹汁、冰糖3kg、蜂蜜2.5kg、發(fā)酵醋900ml (醋酸含量6g/100ml)，然后加熱至90°C保溫，得到調(diào)配玉竹汁備用；
[0020]分裝，以75g玻璃瓶為包裝容器，每瓶裝入如上所述步驟中發(fā)制好的林蛙油20g，如上步驟中得到的調(diào)配玉竹汁60ml，加熱排氣至中心溫度達(dá)到75°C，封口。于95°C殺菌25分鐘，而后冷卻即為成品。
[0021]實(shí)施例2
[0022]取干林蛙油1kg，加入純凈水6L，同時(shí)加入95%食品級(jí)乙醇3L，室溫下密封容器浸泡30min后，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件:功率500w，時(shí)間lOmin，密封容器繼續(xù)漲發(fā)3小時(shí)后，消除曲回之間粘連，去除黑膜及林蛙油絲狀連線，將林蛙油剪切成長(zhǎng)l-3cm的曲回段，沖洗后繼續(xù)加入5L純凈水發(fā)制2小時(shí)，浙干水，即得發(fā)制好的林蛙油備用；
[0023]取玉竹干品2kg粉碎后加入純凈水35L，采用超聲輔助浸提，超聲功率400w，提取時(shí)間lOmin，將所得的玉竹汁原液過(guò)濾后即得玉竹汁；
[0024]按比例加入如上所述步驟中的玉竹汁、冰糖2kg、蜂蜜3kg、發(fā)酵醋800ml (醋酸含量6g/100ml)，然后加熱至90°C保溫，得到調(diào)配玉竹汁備用；
[0025]分裝，以75g玻璃瓶為包裝容器，每瓶裝入如上所述步驟中發(fā)制好的林蛙油22g，如上步驟中得到的調(diào)配玉竹汁60ml，加熱排氣至中心溫度達(dá)到75°C，封口。于95°C殺菌25分鐘，而后冷卻即為成品。
[0026]實(shí)施例3
[0027]取干林蛙油1kg，加入純凈水7.5L,同時(shí)加入95%食品級(jí)乙醇4L，室溫下密封容器浸泡30min后，采用超聲波處理，超聲波處理?xiàng)l件:功率350w，時(shí)間20min，密封容器繼續(xù)漲發(fā)I小時(shí)后，消除曲回之間粘連，去除黑膜及林蛙油絲狀連線，將林蛙油剪切成長(zhǎng)l-3cm的曲回段，沖洗后繼續(xù)加入純凈水4L發(fā)制4小時(shí)，浙干水，即得發(fā)制好的林蛙油備用；
[0028]取玉竹干品4kg粉碎后加入70L純凈水，采用超聲輔助浸提，超聲功率500w，提取時(shí)間30min，將所得的玉竹汁原液過(guò)濾后即得玉竹汁；
[0029]按比例加入如上所述步驟中的玉竹汁、冰糖3kg、蜂蜜4kg、發(fā)酵醋1200ml (醋酸含量6g/100ml)，然后加熱至90°C保溫，得到調(diào)配玉竹汁備用；
[0030]分裝，以75g玻璃瓶為包裝容器，每瓶裝入發(fā)制好的林蛙油21g，如上步驟中得到的調(diào)配玉竹汁60ml，加熱排氣至中心溫度達(dá)到75°C，封口。于95°C殺菌25分鐘，而后冷卻即為成品。
[0031]由上述實(shí)施例1-3制得的林蛙油玉竹罐頭，林蛙油自然懸浮于玉竹汁中，林蛙油具有自然曲回狀，形態(tài)完整，固形物含量> 25%，可溶固型物含量> 6%，酸度< 0.10%。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食林蛙油玉竹罐頭，其特征在于:由林蛙油、玉竹、冰糖、蜂蜜、發(fā)酵醋配制而成，在Ikg即食林蛙油玉竹罐頭中，含發(fā)制好的林蛙油330-370g，玉竹汁40-55g，冰糖40-55g，蜂蜜30-50g，發(fā)酵醋12-18ml，余量為水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的即食林蛙油玉竹罐頭，其特征在于:所述發(fā)酵醋中，醋酸含量為 6g/100ml。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2中所述的即食林蛙油玉竹罐頭，其特征在于:所述林蛙油自然懸浮于玉竹汁中，林蛙油具有自然曲回狀，形態(tài)完整，固形物含量> 25%，可溶固型物含量彡6%，酸度彡0.10%ο
4.一種如以上任一項(xiàng)權(quán)利要求中所述的即食林蛙油玉竹罐頭的制備方法，其特征在于包括如下步驟: A、將干林蛙油加入5-10倍質(zhì)量的純凈水，同時(shí)加入2-5倍質(zhì)量的食品級(jí)95%乙醇，室溫下密封容器浸泡30-50min后，采用超聲波處理后，密封容器繼續(xù)漲發(fā)1_3小時(shí)后，消除林蛙油曲回之間粘連，去除黑膜及林蛙油絲狀連線，將林蛙油剪切成長(zhǎng)l-3cm的曲回段，沖洗后繼續(xù)加入2-5倍質(zhì)量的純凈水發(fā)制2-5小時(shí)，浙干水，即得發(fā)制好的林蛙油備用； B、將玉竹干品粉碎后加入15-20倍質(zhì)量的水，采用超聲輔助浸提，將所得的玉竹汁原液過(guò)濾后即得玉竹汁； C、按比例加入如上所述步驟B中的玉竹汁、冰糖、蜂蜜、發(fā)酵醋，然后加熱至90°C保溫，得到調(diào)配玉竹汁備用； D、分裝，以75g玻璃瓶為包裝容器，每瓶裝入如上所述步驟A中發(fā)制好的林蛙油20-22g、步驟C中得到的調(diào)配玉竹汁60ml，加熱排氣至中心溫度達(dá)到75°C，封口 ；于95°〇殺菌25分鐘，而后冷卻即為成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的即食林蛙油玉竹罐頭的制備方法，其特征在于:發(fā)制后的林蛙油質(zhì)量控制在原干林蛙油質(zhì)量的20-25倍。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及到一種即食林蛙油玉竹罐頭，由林蛙油、玉竹、冰糖、蜂蜜、發(fā)酵醋配制而成，在1kg即食林蛙油玉竹罐頭中，含發(fā)制好的林蛙油330-370g，玉竹汁40-55g，冰糖40-55g，蜂蜜30-50g，發(fā)酵醋12-18ml，余量為水。所述的林蛙油發(fā)制方法的優(yōu)點(diǎn)，先經(jīng)一定濃度食用酒精溶液發(fā)制處理，既能起到林蛙油的發(fā)制作用，同時(shí)溶液中的酒精又可使林蛙油中的蛋白質(zhì)適度變性，對(duì)發(fā)制中林蛙油的蛋白質(zhì)起到固型作用，發(fā)制后的林蛙油不破碎，具有林蛙油固有的曲回完整形態(tài)，產(chǎn)品具有良好的形態(tài)及外觀；并可去除林蛙油固有的腥味及異味，改善產(chǎn)品的風(fēng)味。發(fā)制后的林蛙油質(zhì)量控制在原干林蛙油質(zhì)量的20-25倍。
【IPC分類(lèi)】A23L1-30, A23L1-015
【公開(kāi)號(hào)】CN104664396
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310634874
【發(fā)明人】王雁明, 孔繁東, 劉兆芳
【申請(qǐng)人】寬甸滿族自治縣光太藥材有限公司, 大連工業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2013年11月28日