一種風(fēng)味驢肉的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味驢肉的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
[0003]夏枯草為唇形目唇形科植物。一般是在夏季采取半干燥果穗入藥，但在臺灣市場多見全草使用。在一般涼茶鋪都有賣夏枯草飲料。主要生長于疏林、荒山、田埂及路旁，花期4 一 6月，果期7 — 10月。由于此草夏至后即枯，故有此名。夏枯草性寒，味甘、辛、微苦，具有清泄肝火、散結(jié)消腫、清熱解毒、祛痰止咳、涼血止血的功效，適用于淋巴結(jié)核、甲狀腺腫、乳癰、頭目眩暈、□眼歪斜、筋骨疼痛、肺結(jié)核、血崩、帶下、急性傳染性黃疸型肝炎及細(xì)菌性痢疾等?，F(xiàn)代藥理研究表明，夏枯草有降低血壓的作用。
[0004]目前，驢肉的食用方法一般采用家庭烹飪制法加工成熱熟食品直接食用，在驢肉中加入夏枯草和驢肉一起做成風(fēng)味驢肉，把驢肉加工成方便食品，特別是保健性方便即食的便攜式食品的工藝方法和產(chǎn)品少有報道，也尚未見有市售產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種驢肉的制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0007]一種風(fēng)味驢肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0008](I)備料:取新鮮的驢肉，用重量百分比濃度為3-5%的醋酸水溶液進(jìn)行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10%的食鹽水溶液中2-5小時備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；
[0009](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0010](3)將步驟(I)中的新鮮驢肉放入蒸煮容器中煮熟；
[0011](4 )入味保存:將步驟(3 )中制得的驢肉放入步驟(2 )中制得的輔料中，放在0-4V的環(huán)境下保存5-10天。
[0012](5)包裝:將步驟(4)中制得的驢肉取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味驢肉食品。
[0013]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述驢肉為河間驢肉。
[0014]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
[0015]本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作風(fēng)味驢肉的方法相比，增加了夏枯草輔料，可以使的風(fēng)味驢肉的口味更為獨特，此方法不僅很好地保持了驢肉的營養(yǎng)價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【具體實施方式】
[0017]下面通過具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0018]實施例1:
[0019]一種風(fēng)味驢肉的制作方法，包括以下工藝步驟:
[0020](I)備料:取新鮮的驢肉500g，用重量百分比濃度為5%的醋酸水溶液進(jìn)行沖洗后，浸于重量百分比濃度為10%的食鹽水溶液中5小時備用；將干凈的芹菜100g，將芹菜切成長條形；
[0021](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0022](3)將步驟(I)中的新鮮驢肉放入瓷質(zhì)蒸煮容器中煮熟；
[0023](4)入味保存:將步驟(3)中制得的驢肉放入步驟(2)中制得的輔料中，放在4°C的環(huán)境下保存10天。
[0024](5)包裝:將步驟(4)中制得的驢肉取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味驢肉食品。
[0025]實施例2:
[0026]一種風(fēng)味驢肉的制作方法，包括以下工藝步驟:
[0027]( I)備料:取新鮮的河間驢肉500g，用重量百分比濃度為3%的醋酸水溶液進(jìn)行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3%的食鹽水溶液中2小時備用；將干凈的芹菜100g，將芹菜切成長條形；
[0028](2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入150g濃度為3%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；
[0029](3)將步驟(I)中的新鮮驢肉放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器中煮熟；
[0030](4)入味保存:將步驟(3)中制得的驢肉放入步驟(2)中制得的輔料中，放在0°C的環(huán)境下保存5天。
[0031](5)包裝:將步驟(4)中制得的驢肉取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味驢肉食品。
【主權(quán)項】
1.一種風(fēng)味驢肉的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)備料:取新鮮的驢肉，用重量百分比濃度為3-5%的醋酸水溶液進(jìn)行沖洗后，浸于重量百分比濃度為3-10%的食鹽水溶液中2-5小時備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形； (2)制備輔料:將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料； (3 )將步驟(I)中的新鮮驢肉放入蒸煮容器中煮熟； (4)入味保存:將步驟(3)中制得的驢肉放入步驟(2)中制得的輔料中，放在0-4°C的環(huán)境下保存5-10天； (5)包裝:將步驟(4)中制得的驢肉取出，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味驢肉食品。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味驢肉的制作方法，其特征在于:所述驢肉為河間驢肉。
3.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味驢肉的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味驢肉的制備方法，該方法首先取新鮮的驢肉，用醋酸水溶液進(jìn)行沖洗后，浸于食鹽水溶液中備用；將干凈的芹菜、夏枯草和金銀花，將芹菜切成長條形；將切完的芹菜和夏枯草和金銀花，放入濃度為3-5%的食醋中浸泡，放入食鹽、花椒、雞精，做成輔料；在將驢肉放入輔料中，放在0-4℃的環(huán)境下保存5-10天。本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作風(fēng)味驢肉的方法相比，增加了夏枯草和金銀花輔料，可以使的風(fēng)味驢肉的口味更為獨特，此方法不僅很好地保持了驢肉的營養(yǎng)價值，而且其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-311
【公開號】CN104664414
【申請?zhí)枴緾N201310634466
【發(fā)明人】顏洪嶺
【申請人】顏洪嶺
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年11月30日