一種風(fēng)味羊腿的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種風(fēng)味羊腿的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪溶點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸收，不會(huì)發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉只能提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。而不會(huì)有其他副作用，所以現(xiàn)在人們常說:“要想長壽、常吃羊肉”。而羊腿肉肉質(zhì)又格外的酥香、焦脆、不膻不膩，深受現(xiàn)代美食家的推崇。
[0003]目前食用羊腿大多為燒烤做法，口味和營養(yǎng)較單一，還沒有一種風(fēng)味羊腿的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供一種風(fēng)味羊腿的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0007](I)制備主料:取新鮮的羊腿，剝皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用;
[0008](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料；
[0009](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0010](4)主料加工:將步驟(I)制得的羊腿在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7天。
[0011](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的羊腿浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味羊腿食品。
[0012]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述羊腿為波德代羊腿。
[0013]根據(jù)本發(fā)明，優(yōu)選的，所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
[0014]本發(fā)明的有益效果在于:
[0015]本發(fā)明與傳統(tǒng)的制作羊腿的方法相比，不僅很好地保持了羊腿的營養(yǎng)價(jià)值，而且羊腿在湯料中吸收了大量的營養(yǎng)元素，具有很好的保健效果，其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，對人體健康有益。
【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步闡述。
[0017]實(shí)施例1:
[0018]一種風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0019](I)制備主料:取新鮮的波德代羊腿20kg，剝皮后，用濃度為10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0020](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0021](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入瓷質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到100°c后，連續(xù)蒸煮20分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0022](4)主料加工:將步驟(I)制得的羊腿在15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡7天。
[0023](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的羊腿浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味羊腿食品。
[0024]實(shí)施例2:
[0025]一種風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟:
[0026]( I)制備主料:取新鮮的波德代羊腿20kg，剝皮后，用濃度為3%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用；
[0027](2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料4kg ；
[0028](3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入不銹鋼質(zhì)蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80°c后，連續(xù)蒸煮10分鐘后保溫10分鐘制得湯料；
[0029](4)主料加工:將步驟(I)制得的羊腿在5_15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5天。
[0030](5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的羊腿浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味羊腿食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟: (1)制備主料:取新鮮的羊腿剝皮后，用濃度為3-10%的食鹽水溶液沖洗干凈后備用； (2)制備輔料:將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料； (3)輔料初加工:將步驟(2)中制得的輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，使蒸煮容器內(nèi)溫度升到80-100°C后，連續(xù)蒸煮10-20分鐘后保溫10分鐘制得湯料； (4)主料加工:將步驟(I)制得的羊腿在5-15°C下浸泡在步驟(3)制得的湯料中，浸泡5-7 天； (5)包裝成品:取出步驟(4)中浸泡后的羊腿浙干湯液，用錫箔紙袋包裹后放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味羊腿食品。
2.如權(quán)利要求1所述的風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于:所述羊腿為波德代羊腿。
3.如權(quán)利要求1或2所述的風(fēng)味羊腿的制作方法，其特征在于:所述蒸煮容器的材質(zhì)為瓷質(zhì)或不銹鋼質(zhì)。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種風(fēng)味羊腿的制作方法，該方法首先取新鮮的羊腿，用食鹽水溶液沖洗干凈后備用；再將干凈的干品枸杞、大棗、八角、桂皮、大蔥、花椒、香葉和大蒜按相同重量份混合后制成輔料，然后將輔料放入蒸煮容器內(nèi)，再向蒸煮容器底部倒入食用油和水按1:100的重量混合的水溶液，蓋好蒸煮容器蓋，在蒸煮容器底部外側(cè)進(jìn)行加熱，制得湯料；將羊腿浸泡在湯料中，浸泡5-7天后取出后，放在灌裝生產(chǎn)線上進(jìn)行真空包裝，制成即食性風(fēng)味羊腿食品。本方法制得的羊腿，不僅很好地保持了羊腿的營養(yǎng)價(jià)值，而且羊腿在湯料中吸收了大量的營養(yǎng)元素，具有很好的保健效果。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-311, A23L1-314, A23L1-318
【公開號(hào)】CN104664415
【申請?zhí)枴緾N201310634470
【發(fā)明人】孔艷
【申請人】顏洪嶺
【公開日】2015年6月3日
【申請日】2013年12月1日