一種健腦鴨鎖骨及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種健腦鴨鎖骨及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉制品的加工分為低溫加工和高溫加工。采用低溫加工肉制品能夠保持肉類纖維的彈性，產(chǎn)品具有良好的咀嚼感，品質(zhì)明顯優(yōu)于高溫加工肉制品。許多低溫加工肉制品為保持最佳鮮嫩度，熟化與殺菌溫度保持在85-100°C，但不采用高溫熟化和殺菌，一些耐熱微生物及其芽孢難以殺死。而輻照因其冷殺菌的特性，既能保持肉制品鮮嫩度，又能對(duì)肉質(zhì)品中的微生物有明顯的殺滅作用。但是輻照處理會(huì)誘導(dǎo)和加速肉制品中的脂肪氧化，導(dǎo)致肉制品變色、品質(zhì)降低。因此，提供一種采用輻照殺菌但又能保持其原有品質(zhì)與色澤的低溫加工的肉制品具有廣闊的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種健腦鴨鎖骨及其制備方法，本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種健腦鴨鎖骨，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鴨鎖骨400-420、雞蛋液45-47、核桃粉36-40、小麥胚芽粉10-15、蝦殼12-15、薺菜20-22、黃油8-9、黑豆8-9、黃酒10-12、益智仁2-3、川芎4-5、五味子2-3、三七花1-2、遠(yuǎn)志3-4、辣椒素0.4-0.5、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8。
[0005]所述的健腦鴨鎖骨的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將益智仁、川芎、五味子、三七花、遠(yuǎn)志加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時(shí)起鍋，得保健炒鹽；
(2)將蝦殼烘干后粉碎，與核桃粉、小麥胚芽粉混合拌勻；
(3)在鴨鎖骨表面均勻涂抹上保健炒鹽，腌制3-4小時(shí)后在表面依次裹上雞蛋液、步驟
(2)所得物料，送入真空油炸機(jī)中炸制20-25分鐘，油炸真空度為0.092-0.094Mpa，油炸溫度為86-88°C，得炸鴨鎖骨；
(4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(5)將薺菜榨汁，所得汁液與炸鴨鎖骨及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入20-30%的清水，在95-100°C下鹵制30-40分鐘后將鴨鎖骨撈出、浙干水分,置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明在加工過程中經(jīng)辣椒素的水溶液浸泡，辣椒素不僅具有一定的抑菌作用，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，也具有抗氧化作用，能夠減少本發(fā)明因輻照滅菌產(chǎn)生的顏色變化，同時(shí)本發(fā)明先炸制再鹵制，口感好，且油炸采用真空低溫油炸，避免了高溫對(duì)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，此外，本發(fā)明添加了核桃粉，提升了本發(fā)明的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，搭配本發(fā)明的中藥可達(dá)到健腦的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]—種健腦鴨鎖骨，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
鴨鎖骨400、雞蛋液45、核桃粉36、小麥胚芽粉10、蝦殼12、薺菜20、黃油8、黑豆8、黃酒10、益智仁2、川芎4、五味子2、三七花1、遠(yuǎn)志3、辣椒素0.4、八角8、花椒10、桂皮7。
[0008]所述的健腦鴨鎖骨的制備方法，包括以下步驟:
(1)將益智仁、川芎、五味子、三七花、遠(yuǎn)志加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時(shí)起鍋，得保健炒鹽；
(2)將蝦殼烘干后粉碎，與核桃粉、小麥胚芽粉混合拌勻；
(3)在鴨鎖骨表面均勻涂抹上保健炒鹽，腌制3-4小時(shí)后在表面依次裹上雞蛋液、步驟
(2)所得物料，送入真空油炸機(jī)中炸制20-25分鐘，油炸真空度為0.092-0.094Mpa，油炸溫度為86-88°C，得炸鴨鎖骨；
(4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液；
(5)將薺菜榨汁，所得汁液與炸鴨鎖骨及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入20-30%的清水，在95-100°C下鹵制30-40分鐘后將鴨鎖骨撈出、浙干水分,置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健腦鴨鎖骨，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鴨鎖骨400-420、雞蛋液45-47、核桃粉36-40、小麥胚芽粉10-15、蝦殼12-15、薺菜20-22、黃油8-9、黑豆8-9、黃酒10-12、益智仁2-3、川芎4-5、五味子2-3、三七花1-2、遠(yuǎn)志3-4、辣椒素0.4-0.5、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的健腦鴨鎖骨的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將益智仁、川芎、五味子、三七花、遠(yuǎn)志加5-6的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末，所得粉末與食鹽混合倒入炒鍋，文火翻炒至食鹽呈微黃色時(shí)起鍋，得保健炒鹽； (2)將蝦殼烘干后粉碎，與核桃粉、小麥胚芽粉混合拌勻； (3)在鴨鎖骨表面均勻涂抹上保健炒鹽，腌制3-4小時(shí)后在表面依次裹上雞蛋液、步驟(2)所得物料，送入真空油炸機(jī)中炸制20-25分鐘，油炸真空度為0.092-0.094Mpa，油炸溫度為86-88°C，得炸鴨鎖骨； (4)將辣椒素加水配制成濃度為0.1%的水溶液,得辣椒素水溶液； (5)將薺菜榨汁，所得汁液與炸鴨鎖骨及上述工藝未用到的原料混合入鍋，加入20-30%的清水，在95-100°C下鹵制30-40分鐘后將鴨鎖骨撈出、浙干水分,置于辣椒素水溶液中浸泡10-15分鐘后撈出，晾干，真空包裝后進(jìn)行輻照滅菌，輻照劑量為5kGy，即得。
【專利摘要】一種健腦鴨鎖骨及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：鴨鎖骨400-420、雞蛋液45-47、核桃粉36-40、小麥胚芽粉10-15、蝦殼12-15、薺菜20-22、黃油8-9、黑豆8-9、黃酒10-12、益智仁2-3、川芎4-5、五味子2-3、三七花1-2、遠(yuǎn)志3-4、辣椒素0.4-0.5、八角8-9、花椒10-11、桂皮7-8。本發(fā)明加工過程中經(jīng)辣椒素水溶液浸泡，辣椒素不僅具抑菌作用，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，也具抗氧化作用，減少因輻照產(chǎn)生的顏色變化，同時(shí)本發(fā)明先炸制再鹵制，口感好，且油炸采用真空低溫油炸，避免高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞，此外本發(fā)明添加了核桃粉，搭配本發(fā)明的中藥可達(dá)到健腦的功效。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-315, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104664423
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510040243
【發(fā)明人】謝道兵, 劉克占, 李茂
【申請(qǐng)人】安徽香泉湖禽業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月3日
【申請(qǐng)日】2015年1月27日