一種比目魚漾豆腐及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及地方風(fēng)味食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種比目魚漾豆腐及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]漾豆腐是客家人的地方特色傳統(tǒng)美味食品，現(xiàn)有的漾豆腐由油炸豆腐、瘦肉、干香菇、冬筍、蔥白、精鹽、味精漾好后蒸熟而成，剛蒸好出鍋裝盤的漾豆腐趁熱吃時(shí)雖然味道鮮美，但肉餡干硬、塞牙。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于改進(jìn)已有技術(shù)的不足而提供一種比目魚漾豆腐的加工方法，實(shí)現(xiàn)剛蒸好出鍋裝盤的漾豆腐趁熱吃時(shí)味道更加鮮美、肉餡軟香不會(huì)塞牙、滿口流油、清香回味、常吃不厭的目的。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:比目魚漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬筍、比目魚干、蔥白、精鹽、味精漾好后蒸熟而成。
[0005]為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，比目魚漾豆腐每個(gè)由下列物質(zhì)組成:
油炸豆腐I塊；
去皮五花肉15?20g;
干香燕0.15?0.25個(gè)；
冬輿3?5g ;
比目魚干0.5?Ig ;
蔥白2?3g ;
新鮮豬油I?2g ;
精鹽 0.10 ?0.15g ；
味精 0.10 ?0.15go
[0006]比目魚漾豆腐肉餡的加工方法為:
A、選用新鮮豬油炸至外表皮金黃色、完好、內(nèi)里白嫩的油炸豆腐備用；
B、選用新鮮五花肉去皮后用刀切剁成小塊肉丁備用；
C、將干香菇剪除菇腳，用清水浸泡2?3小時(shí)，洗凈，用手?jǐn)D干水后切成絲備用；
D、將新鮮冬筍剝皮后取嫩筍部分切成絲備用；
E、將比目魚干洗凈切剁成末用新鮮豬油炒香，出鍋備用；
F、將香蔥去除根部和黃老蔥葉洗凈，將蔥白切成細(xì)塊備用；
G、將五花肉肉丁、香菇絲、冬筍絲、蔥白細(xì)塊攪拌均勻，切剁成混合肉泥備用；
H、用新鮮豬油將混合肉泥、比目魚末翻炒香，加入精鹽、味精翻炒均勻備用。
[0007]比目魚漾豆腐的漾制方法為:在油炸豆腐的一邊的中間開一個(gè)孔，將食指伸入孔內(nèi)，用食指和拇指將豆腐內(nèi)里白嫩部分捏貼在外表皮內(nèi)，將油炸豆腐捏成中空，將翻炒均勻后的混合肉泥、比目魚末塞入油炸豆腐的中空內(nèi)，塞緊、塞滿，用食指將混合肉泥、比目魚末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
[0008]比目魚漾豆腐的蒸煮方法為:在蒸鍋柵板上鋪上清洗干凈的菜葉，將漾好的漾豆腐開口朝上，一個(gè)一個(gè)相靠在一起擺成一層，在蒸鍋內(nèi)大火蒸25?30分鐘后出鍋裝盤。
[0009]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:由于肉餡選用五花肉，使剛蒸好出鍋裝盤的漾豆腐趁熱吃時(shí)味道鮮美、肉餡軟香不會(huì)塞牙、滿口流油。
[0010]由于在肉餡內(nèi)加入比目魚，使剛蒸好出鍋裝盤的漾豆腐趁熱吃時(shí)味道更加鮮美、肉餡更加軟香、清香回味、常吃不厭。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
[0012]實(shí)施例:比目魚漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬筍、比目魚干、蔥白、精鹽、味精漾好后蒸熟而成。
[0013]漾制50個(gè)比目魚漾豆腐由下列物質(zhì)組成:
油炸豆腐50塊；
去皮五花肉100g ；
干香菇10個(gè)；
冬筍150g ；
比目魚干30g；
蔥白125g ；
新鮮豬油75g ；
精鹽5g ；
味精7.5go
[0014]比目魚漾豆腐肉餡的加工方法為:
A、選用新鮮豬油炸至外表皮金黃色、完好、內(nèi)里白嫩的油炸豆腐備用；
B、選用新鮮五花肉去皮后用刀切剁成小塊肉丁備用；
C、將干香菇剪除菇腳，用清水浸泡3小時(shí)，洗凈，用手?jǐn)D干水后切成絲備用；
D、將新鮮冬筍剝皮后取嫩筍部分切成絲備用；
E、將比目魚干洗凈切剁成末用新鮮豬油炒香，出鍋備用；
F、將香蔥去除根部和黃老蔥葉洗凈，將蔥白切成細(xì)塊備用；
G、將五花肉肉丁、香菇絲、冬筍絲、蔥白細(xì)塊攪拌均勻，切剁成混合肉泥備用；
H、用新鮮豬油將混合肉泥、比目魚末翻炒香，加入精鹽、味精翻炒均勻備用。
[0015]比目魚漾豆腐的漾制方法為:在油炸豆腐的一邊的中間開一個(gè)孔，將食指伸入孔內(nèi)，用食指和拇指將豆腐內(nèi)里白嫩部分捏貼在外表皮內(nèi)，將油炸豆腐捏成中空，將翻炒均勻后的混合肉泥、比目魚末塞入油炸豆腐的中空內(nèi)，塞緊、塞滿，用食指將混合肉泥、比目魚末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
[0016]比目魚漾豆腐的蒸煮方法為:在蒸鍋柵板上鋪上清洗干凈的菜葉，將漾好的漾豆腐開口朝上，一個(gè)一個(gè)相靠在一起擺成一層，在蒸鍋內(nèi)大火蒸30分鐘后出鍋裝盤。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種比目魚漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目魚漾豆腐由油炸豆腐、去皮五花肉、干香菇、冬筍、比目魚干、蔥白、精鹽、味精漾好后蒸熟而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種比目魚漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目魚漾豆腐每個(gè)由下列物質(zhì)組成: 油炸豆腐I塊； 去皮五花肉15?20g; 干香燕0.15?0.25個(gè)； 冬輿3?5g ; 比目魚干0.5?Ig ; 蔥白2?3g ; 新鮮豬油I?2g ;精鹽 0.10 ?0.15g ；味精 0.10 ?0.15go
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種比目魚漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目魚漾豆腐肉餡的加工方法為: A、選用新鮮豬油炸至外表皮金黃色、完好、內(nèi)里白嫩的油炸豆腐備用； B、選用新鮮五花肉去皮后用刀切剁成小塊肉丁備用； C、將干香菇剪除菇腳，用清水浸泡2?3小時(shí)，洗凈，用手?jǐn)D干水后切成絲備用； D、將新鮮冬筍剝皮后取嫩筍部分切成絲備用； E、將比目魚干洗凈切剁成末用新鮮豬油炒香，出鍋備用； F、將香蔥去除根部和黃老蔥葉洗凈，將蔥白切成細(xì)塊備用； G、將五花肉肉丁、香菇絲、冬筍絲、蔥白細(xì)塊攪拌均勻，切剁成混合肉泥備用； H、用新鮮豬油將混合肉泥、比目魚末翻炒香，加入精鹽、味精翻炒均勻備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的一種比目魚漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目魚漾豆腐的漾制方法為:在油炸豆腐的一邊的中間開一個(gè)孔，將食指伸入孔內(nèi)，用食指和拇指將豆腐內(nèi)里白嫩部分捏貼在外表皮內(nèi)，將油炸豆腐捏成中空，將翻炒均勻后的混合肉泥、比目魚末塞入油炸豆腐的中空內(nèi)，塞緊、塞滿，用食指將混合肉泥、比目魚末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種比目魚漾豆腐及其加工方法，其特征在于:比目魚漾豆腐的蒸煮方法為:在蒸鍋柵板上鋪上清洗干凈的菜葉，將漾好的漾豆腐開口朝上，一個(gè)一個(gè)相靠在一起擺成一層，在蒸鍋內(nèi)大火蒸25?30分鐘后出鍋裝盤。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種比目魚漾豆腐及其加工方法。比目魚漾豆腐由油炸豆腐、五花肉、干香菇、冬筍、比目魚干、蔥白、精鹽、味精漾好后蒸熟而成；在油炸豆腐的一邊的中間開一個(gè)孔，將食指伸入孔內(nèi)，用食指和拇指將豆腐內(nèi)里白嫩部分捏貼在外表皮內(nèi)，將油炸豆腐捏成中空，將翻炒均勻后的混合肉泥、比目魚末塞入油炸豆腐的中空內(nèi)，塞緊、塞滿，用食指將混合肉泥、比目魚末沿豆腐孔上部抹平、抹平滑；在蒸鍋柵板上鋪上清洗干凈的菜葉，將漾好的漾豆腐開口朝上，一個(gè)一個(gè)相靠在一起擺成一層，在蒸鍋內(nèi)大火蒸30分鐘后出鍋裝盤。實(shí)現(xiàn)剛蒸好出鍋裝盤的漾豆腐趁熱吃時(shí)味道更加鮮美、肉餡軟香不會(huì)塞牙、滿口流油、清香回味、常吃不厭的目的。
【IPC分類】A23C20-02, A23L1-311
【公開號(hào)】CN104686681
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510157191
【發(fā)明人】羅建華
【申請(qǐng)人】羅建華
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年4月6日