濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，具體來說是一種濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鐵觀音是烏龍茶的極品，介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，既是一種珍貴的天然茶飲，又有很好的美容保健作用。經(jīng)科和實(shí)踐證明，鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分。不僅香高味醇，而且養(yǎng)生保健功能在茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音成品依發(fā)酵程度和制作工藝，大致可以分清香型、韻香型和濃香型三大類型。
[0003]濃香型鐵觀音屬于傳統(tǒng)半發(fā)酵鐵觀音茶，口感較重，滋味特別醇厚甘滑，茶湯為深金黃色，適于資深茶友飲用。濃香型鐵觀音的生產(chǎn)方法，包括選材、曬青、做青、殺青以及烘焙，其中，選材、烘焙溫度及時(shí)間的把握至關(guān)重要，它關(guān)系到茶葉的色、香、味。如授權(quán)公告號為CN 101884354B的中國發(fā)明專利公開了一種濃香型鐵觀音的生產(chǎn)方法，包括:鮮葉選擇、曬青、做青、殺青、揉烘、烘干精選以及炭火烘焙。其中，鮮葉選擇包括:分別選用有至少25年樹齡的老揪鐵觀音和2-5年樹齡的新揪鐵觀音的鮮葉，將老揪鐵觀音的鮮葉和新揪鐵觀音的鮮葉進(jìn)行拼和；而炭火烘焙則包括:在烘干爐內(nèi)，先將溫度控制在110-120°C，烘焙20-30分鐘，然后將溫度控制在100-110°C，文火烘焙4-5小時(shí)，接著再將溫度控制在110-120°C，烘焙20-30分鐘。該方法主要是綜合老揪鐵觀音鮮葉韻味醇厚和新揪鐵觀音茶葉物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，雖然提高了成茶的質(zhì)量，同時(shí)結(jié)合炭火烘焙工藝，使干茶具有明顯炒米香，但是茶湯的顏色仍是深金黃色。為此，本發(fā)明提供一種濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提供一種濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有濃香型鐵觀音生產(chǎn)工藝存在不足，導(dǎo)致得到的干茶泡制的茶湯都是深金黃色等缺陷。
[0005]本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，包括以下步驟:
(1)拼配
采摘同一山脈、同一朝向且樹齡在5?10年的茶葉，進(jìn)行歸堆萎凋、做青和殺青；
(2)烘焙
①將拼配后的茶葉置于120°C的高溫下烘焙30分鐘；
②溫度降至80°C，在80°C下烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下均保持100分鐘；
③溫度又降至80°C，烘焙60分鐘；然后依次升溫至90°C、100°C和105°C，并且在90°C、100°C和105°C下分別保持120分鐘、80分鐘和30分鐘； ④溫度降至90°C，烘焙80分鐘；然后升至100°C，保持60分鐘；
⑤溫度再次降至80°C，烘焙30分鐘；然后驟增至110°C，保持5分鐘后，溫度降至100°C，在100°C下烘焙110分鐘；
⑥溫度又一次回至80°C，烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下分別保持180分鐘和15分鐘；
⑦最后將溫度依次升溫至110°C和120°C，并分別保持15分鐘和3?6分鐘，完成后將茶葉攤涼即可。
[0006]上述烘焙步驟⑦中，在120°C下保持5分鐘。
[0007]上述烘焙步驟中茶葉的攤涼是以3?6厘米厚度攤開。
[0008]由上述對本發(fā)明的描述可知，本發(fā)明濃香韻味清香水色鐵觀音制作方法的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、本發(fā)明采摘同一山脈、同一朝向的茶葉進(jìn)行拼配，保證茶葉質(zhì)量的同一性，且樹齡在5?10年內(nèi)的鐵觀音鮮葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，提高了成茶的質(zhì)量。
[0009]2、本發(fā)明烘焙時(shí)，在120°C高溫中烘焙30分鐘，以去除茶葉內(nèi)苦水、辣水等雜味；然后轉(zhuǎn)中低溫，先在80°C?90°C的低溫烘焙，再100?100°C的中溫烘焙，多次重復(fù)低溫-中溫的烘焙過程，使茶葉不斷在低溫、中溫之間切換烘焙，在最大程度保留茶葉香氣的同時(shí)，保證茶葉內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)不受破壞，還可達(dá)到回甘、定向固韻作用；最后120°C的高溫烘焙3?6分鐘，使茶葉產(chǎn)生濃香韻味。以上烘焙過程長達(dá)18小時(shí)，不僅使成茶茶湯具有濃香韻味，還具備清香型鐵觀音的水色，同時(shí)最大程度保留了茶葉的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例一
濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，包括以下步驟:
(1)拼配
采摘同一山脈、同一陽坡且樹齡在5年的茶葉，進(jìn)行歸堆萎凋、做青和殺青；
(2)烘焙
①將拼配后的茶葉置于120°C的高溫下烘焙30分鐘；
②溫度降至80°C，在80°C下烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下均保持100分鐘；
③溫度又降至80°C，烘焙60分鐘；然后依次升溫至90°C、100°C和105°C，并且在90°C、100°C和105°C下分別保持120分鐘、80分鐘和30分鐘；
④溫度降至90°C，烘焙80分鐘；然后升至100°C，保持60分鐘；
⑤溫度再次降至80°C，烘焙30分鐘；然后驟增至110°C，保持5分鐘后，溫度降至100°C，在100°C下烘焙110分鐘；
⑥溫度又一次回至80°C，烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下分別保持180分鐘和15分鐘；
⑦最后將溫度依次升溫至110°C和120°C，并分別保持15分鐘和5分鐘，完成后將茶葉以5厘米的厚度攤涼。
[0011]實(shí)施例二
(1)拼配
采摘同一山脈、朝向陽坡且樹齡在8年的茶葉，進(jìn)行歸堆萎凋、做青和殺青；
(2)烘焙
①將拼配后的茶葉置于120°C的高溫下烘焙30分鐘；
②溫度降至80°C，在80°C下烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下均保持100分鐘；
③溫度又降至80°C，烘焙60分鐘；然后依次升溫至90°C、100°C和105°C，并且在90°C、100°C和105°C下分別保持120分鐘、80分鐘和30分鐘；
④溫度降至90°C，烘焙80分鐘；然后升至100°C，保持60分鐘；
⑤溫度再次降至80°C，烘焙30分鐘；然后驟增至110°C，保持5分鐘后，溫度降至100°C，在100°C下烘焙110分鐘；
⑥溫度又一次回至80°C，烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下分別保持180分鐘和15分鐘；
⑦最后將溫度依次升溫至110°C和120°C，并分別保持15分鐘和6分鐘，完成后將茶葉以4厘米的厚度攤涼。
[0012]上述僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的設(shè)計(jì)構(gòu)思并不局限于此，凡利用此構(gòu)思對本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)屬于侵犯本發(fā)明保護(hù)范圍的行為。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)拼配 采摘同一山脈、同一朝向且樹齡在5?10年的茶葉，進(jìn)行歸堆萎凋、做青和殺青； (2)烘焙 ①將拼配后的茶葉置于120°C的高溫下烘焙30分鐘； ②溫度降至80°C，在80°C下烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C，并且在90°C和100°C下均保持100分鐘； ③溫度又降至80°C，烘焙60分鐘；然后依次升溫至90°C、100°C和105°C，并且在90°C、100°C和105°C下分別保持120分鐘、80分鐘和30分鐘； ④溫度降至90°C，烘焙80分鐘；然后升至100°C，保持60分鐘； ⑤溫度再次降至80°C，烘焙30分鐘；然后驟增至110°C，保持5分鐘后，溫度降至100°C，在100°C下烘焙110分鐘； ⑥溫度又一次回至80°C，烘焙30分鐘；然后依次升溫至90°C和100°C， 并且在90°C和100°C下分別保持180分鐘和15分鐘； ⑦最后將溫度依次升溫至110°C和120°C，并分別保持15分鐘和3?6分鐘，完成后將茶葉攤涼即可。
2.如權(quán)利要求1所述的濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，其特征在于:所述烘焙步驟⑦中，在120°C下保持5分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，其特征在于:所述烘焙步驟中茶葉的攤涼是以3?6厘米厚度攤開。
【專利摘要】濃香韻味清香水色鐵觀音的制作方法，包括以下步驟：（1）采摘同一山脈、同一朝向且樹齡在5～10年的茶葉，進(jìn)行歸堆萎凋、做青和殺青；（2）120℃高溫中烘焙30分鐘；然后轉(zhuǎn)中低溫，先在80℃～90℃的低溫烘焙，再100～100℃的中溫烘焙，多次重復(fù)低溫-中溫的烘焙過程；最后120℃的高溫烘焙3～6分鐘，使茶葉產(chǎn)生濃香韻味。該制作工藝不僅使成茶茶湯具有濃香韻味，還具備清香型鐵觀音的水色，同時(shí)最大程度保留了茶葉的氨基酸、茶多酚、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104686688
【申請?zhí)枴緾N201510123197
【發(fā)明人】姚福金, 姚加懷
【申請人】福建安溪?dú)v山茶仙茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年3月20日