一種灌湯水餃的制作方法
【專利說(shuō)明】一種灌湯水餃的制作方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種水餃制作方法，具體的說(shuō)是一種灌湯水餃的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
[0003]
【背景技術(shù)】
水餃?zhǔn)俏覈?guó)人民喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，是用各種面粉，特別是用白面粉制餃子皮，包裹餡料，經(jīng)加工制成蒸餃或水餃，蒸餃蒸熟之后皮比較硬，水餃餡中一般沒(méi)有湯，煮熟之后，餡一般比較硬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足，提供一種制作簡(jiǎn)單、餡中有湯的灌湯水餃的制作方法。
[0005]一種灌湯水餃的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
一:原料預(yù)處理:將五花肉洗凈、絞碎備用，將優(yōu)質(zhì)高湯、動(dòng)物肉皮或豬骨類富含膠原的物質(zhì)等熬制冷卻為皮凍；
二:水餃餡制作:將絞碎的肉餡、皮凍按重量比為2:3的比例放入盆中，加入蔥末、姜末、花香粉、食鹽、食用油，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到原料混合均勻?br> 三:水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團(tuán)，隨后使勁反復(fù)揉搓，直到面光滑，不粘手，在20-30°C條件下醒發(fā)20-40分鐘，最后將面團(tuán)分塊，做成劑子，搟成餃子皮；
四:包水餃:將做好的餃子餡放在餃子皮上，包成常規(guī)的樣子即可。
[0006]本發(fā)明一種灌湯水餃，水餃餡中加入皮凍，在煮的過(guò)程中、皮凍融化，餃子里面含有營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，吃起來(lái)了，湯餡融合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，制作方法簡(jiǎn)單，便于操作。
【具體實(shí)施方式】
[0007]以下給出本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，用來(lái)對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施步驟做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0008]實(shí)施例一
一種灌湯水餃的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
一:原料預(yù)處理:將五花肉洗凈、絞碎備用，將優(yōu)質(zhì)高湯、動(dòng)物肉皮或豬骨類富含膠原的物質(zhì)等熬制冷卻為皮凍；
二:水餃餡制作:將絞碎的肉餡、皮凍按重量比為2:3的比例放入盆中，加入蔥末、姜末、花香粉、食鹽、食用油，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直到原料混合均勻?br> 三:水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團(tuán)，隨后使勁反復(fù)揉搓，直到面光滑，不粘手，在30°C條件下醒發(fā)20分鐘，最后將面團(tuán)分塊，做成劑子，搟成餃子皮；
四:包水餃:將做好的餃子餡放在餃子皮上，包成常規(guī)的樣子即可。
[0009]本發(fā)明一種灌湯水餃，水餃餡中加入皮凍，在煮的過(guò)程中、皮凍融化，餃子里面含有營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，吃起來(lái)了，湯餡融合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，制作方法簡(jiǎn)單，便于操作。
[0010]實(shí)施例二
一種灌湯水餃的制作方法，其特殊之處在于包括以下步驟:
一:原料預(yù)處理:將五花肉洗凈、絞碎備用，將優(yōu)質(zhì)高湯、動(dòng)物肉皮或豬骨類富含膠原的物質(zhì)等熬制冷卻為皮凍；
二:水餃餡制作:將絞碎的肉餡、皮凍按重量比為2:3的比例放入盆中，加入蔥末、姜末、花香粉、食鹽、食用油，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡皆匣旌暇鶆颍?br> 三:水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團(tuán)，隨后使勁反復(fù)揉搓，直到面光滑，不粘手，在20°C條件下醒發(fā)40分鐘，最后將面團(tuán)分塊，做成劑子，搟成餃子皮；
四:包水餃:將做好的餃子餡放在餃子皮上，包成常規(guī)的樣子即可。
[0011]本發(fā)明一種灌湯水餃，水餃餡中加入皮凍，在煮的過(guò)程中、皮凍融化，餃子里面含有營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，吃起來(lái)了，湯餡融合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，制作方法簡(jiǎn)單，便于操作。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種灌湯水餃的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 一:原料預(yù)處理:將五花肉洗凈、絞碎備用，將優(yōu)質(zhì)高湯、動(dòng)物肉皮或豬骨類富含膠原的物質(zhì)等熬制冷卻為皮凍； 二:水餃餡制作:將絞碎的肉餡、皮凍按重量比為2:3的比例放入盆中，加入蔥末、姜末、花香粉、食鹽、食用油，沿順時(shí)針?lè)较驍嚢瑁钡皆匣旌暇鶆颍? 三:水餃皮制作:將面粉加水和成軟硬適度的面團(tuán)，隨后使勁反復(fù)揉搓，直到面光滑，不粘手，在20-30°C條件下醒發(fā)20-40分鐘，最后將面團(tuán)分塊，做成劑子，搟成餃子皮； 四:包水餃:將做好的餃子餡放在餃子皮上，包成常規(guī)的樣子即可。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種水餃制作方法，具體的說(shuō)是一種灌湯水餃的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種灌湯水餃的制作方法，其特征在于包括以下步驟：原料預(yù)處理、水餃餡制作、水餃皮制作、包水餃四步。本發(fā)明一種灌湯水餃，水餃餡中加入皮凍，在煮的過(guò)程中、皮凍融化，餃子里面含有營(yíng)養(yǎng)豐富的骨湯，吃起來(lái)了，湯餡融合，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，制作方法簡(jiǎn)單，便于操作。
【IPC分類】A23L1-312, A23L1-29, A23L1-311, A23L1-00, A23L1-10, A23L1-317
【公開(kāi)號(hào)】CN104686899
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310664573
【發(fā)明人】孫麗君
【申請(qǐng)人】孫麗君
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2013年12月7日