一種山核桃殼煙熏液納米膠囊及其制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山核桃殼煙熏液納米膠囊及其制備方法和用途。
【背景技術(shù)】
[0002]煙熏制品以其獨(dú)特的煙熏風(fēng)味，深受消費(fèi)者的青睞。傳統(tǒng)熏制方法主要利用木材、鋸末等緩慢燃燒或不完全燃燒產(chǎn)生的煙氣進(jìn)行熏制，即可使得熏制品失去部分水分得以干燥，同時(shí)，木材產(chǎn)生的煙氣中的化學(xué)物質(zhì)與熏制品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使其具有了相應(yīng)的煙熏色澤和風(fēng)味。煙熏制品風(fēng)味成分主要來源于煙氣中的酚類物質(zhì)；色澤主要是煙氣中的羰基化合物與煙熏制品中蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)所產(chǎn)生；其次，煙氣中的酚類物質(zhì)還具有抗氧化、殺菌和防腐作用，可顯著延長(zhǎng)煙熏制品的保存時(shí)間。但是，傳統(tǒng)熏制方法耗時(shí)較長(zhǎng)，特別是煙氣中的致癌物質(zhì)存在較大的食品安全問題。
[0003]近年來，液熏技術(shù)以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)受到廣泛關(guān)注。液熏法是將煙熏液通過浸漬、涂抹、注射等方法加入到原料中，從而賦予煙熏制品特有的煙熏香味和色澤。專利號(hào)為ZL201010535032.3的中國(guó)發(fā)明專利“利用山核桃殼制備肉用液熏香料的方法”公開了一種從山核桃殼中提取液熏香料的工藝方法，將山核桃殼于300?550°C干餾、冷凝、常壓蒸餾、靜置、微濾等過程得到液熏香料。上述專利的公開雖然公開了利用山核桃殼作為原料熱解提供液熏香料的技術(shù)方案，但是其整個(gè)工藝比較復(fù)雜，煙熏液含有致癌物3，4-苯并芘，不利于其在食品中的應(yīng)用；其次，煙熏液中含有大量多酚和羰基類物質(zhì)，在儲(chǔ)存和使用過程中易于氧化變質(zhì)；最后，煙熏液中酚類和羰基類化合物含量較高，使用時(shí)難以有效控制劑量，從而致使液熏制產(chǎn)品與傳統(tǒng)的煙熏制品風(fēng)味有所差異。因此，如何有效控制煙熏液中有效成分的氧化變質(zhì)和釋放速度成為液熏技術(shù)需要解決的技術(shù)難題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問題是針對(duì)上述的技術(shù)現(xiàn)狀提供一種山核桃殼煙熏液納米膠囊，該納米膠囊采用Folin-C1calteu法檢測(cè)的多酸類物質(zhì)的含量為7.0?
8.5%，鹽酸羥胺法檢測(cè)羰基類化合物的含量為2.8?3.5%，pH 2.3?2.8，3，4-苯并芘未檢出，納米膠囊顆粒直徑為12.0?12.5 nm ;同時(shí)，該納米膠囊可以提高山核桃殼煙熏液的穩(wěn)定性，避免有效成分變質(zhì)、有效控制煙熏液活性物質(zhì)的釋放速度。
[0005]本發(fā)明為解決上述第一個(gè)技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案為:一種山核桃殼煙熏液納米膠囊的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
O山核桃殼煙熏液的干餾制備:潔凈山核桃殼粉碎至粒徑I?1.5 Cm，放入干餾釜中3?4 h，制備250?500 °C之間的餾段，分解產(chǎn)生的煙氣經(jīng)冷凝管冷凝收集，靜置12?15h，依次經(jīng)濾紙、微孔濾膜過濾除去雜質(zhì)，得煙熏液初品；
2)煙熏液初品的精制:將5?8倍柱體積(BV)的煙熏液初品以I?2 mL/min的上樣速度加入到預(yù)處理的DlOl大孔樹脂柱上，采用4?6倍柱體積(BV)無水乙醇以I?3 mL/min的流速進(jìn)行洗脫，收集洗脫液，于50 °0以下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀去除乙醇，得山核桃殼煙熏液。
[0006]3)山核桃殼煙熏液納米膠囊的制備:分別將殼聚糖和明膠按照重量體積比I?2%和8?10%加入到山核桃殼煙熏液中，在200?300 rmp磁力攪拌下按照重量體積比加入0.5?0.8%三聚磷酸鈉，于室溫下攪拌20?30 min后，在2500?3000 rpm轉(zhuǎn)速離心20?25 min，取底層納米膠囊用真空過濾器過濾后，于50 °(^水浴恒溫15?20 min，再用高速攪拌機(jī)于4000 rpm攪拌2?3min，噴霧干燥，得山核桃殼煙熏液納米膠囊。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明以山核桃殼為原料制備煙熏液，利用殼聚糖和明膠制備煙熏液納米膠囊，為山核桃殼的高值利用提供了一條有效途徑；同時(shí)，制備的山核桃殼煙熏液納米膠囊既可以防止有效成分的氧化變質(zhì)，同時(shí)又達(dá)到了有效成分緩釋的目的，為山核桃殼煙熏液的保存和使用開辟了一條新的思路。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0009]實(shí)施例:
O山核桃殼煙熏液的干餾制備:潔凈山核桃殼粉碎至粒徑I Cm顆粒，放入干餾釜中4h，制備250?500 °C之間的餾段，分解產(chǎn)生的煙氣經(jīng)蛇形冷凝管冷凝收集，靜置15 h，依次經(jīng)濾紙、微孔濾膜過濾去除雜質(zhì)，獲得煙熏液初品；
2)煙熏液初品的精制:將6倍柱體積(BV)的煙熏液初品以I mL/min的上樣速度加入到預(yù)處理的DlOl大孔樹脂柱上，采用5倍柱體積(BV)無水乙醇以2 mL/min的流速進(jìn)行洗脫，收集洗脫液，于50 °0以下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀去除乙醇，得山核桃殼煙熏液。
[0010]3)山核桃殼煙熏液納米膠囊的制備:分別將殼聚糖和明膠按照重量體積比1%和9%加入到山核桃殼煙熏液中，在250 rmp磁力攪拌下按照重量體積比加入0.5%三聚磷酸鈉，于室溫下攪拌25 min后，在2500 rpm轉(zhuǎn)速離心25 min，取底層納米膠囊用真空過濾器過濾后，再于50 °(^水浴恒溫20 min，用高速攪拌機(jī)于4000 rpm攪拌3min，噴霧干燥，得山核桃殼煙熏液納米膠囊。
[0011]采用本發(fā)明所述的山核桃殼煙熏液納米膠囊制備工藝，所得煙熏液納米膠囊采用Folin-C1calteu法檢測(cè)的多酚類物質(zhì)的含量為7.5%，鹽酸羥胺法檢測(cè)羰基類化合物的含量為3.2%，pH值為2.5，未檢測(cè)出3，4-苯并芘，納米膠囊顆粒直徑為12.12 nm。
[0012]最后，尚需注意的是，以上列舉的僅是本發(fā)明的兩個(gè)具體實(shí)施例。顯然，本發(fā)明不限于以上實(shí)施例，還可以有許多變形。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能從本發(fā)明公開的內(nèi)容直接導(dǎo)出或聯(lián)想到的所有變形，均應(yīng)認(rèn)為是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山核桃殼煙熏液納米膠囊的制備方法，其特征在于包括以下步驟: 1)山核桃殼煙熏液的干餾制備:潔凈山核桃殼粉碎至粒徑I?1.5 Cm，放入干餾釜中3?4 h，制備250?500 °C之間的餾段，分解產(chǎn)生的煙氣經(jīng)冷凝管冷凝收集，靜置12?15h，依次經(jīng)濾紙、微孔濾膜過濾去除雜質(zhì)，得煙熏液初品； 2)煙熏液初品的精制:將5?8倍柱體積(BV)的煙熏液初品以I?2mL/min的上樣速度加入到預(yù)處理的DlOl大孔樹脂柱上，采用4?6倍柱體積(BV)無水乙醇以I?3 mL/min的流速進(jìn)行洗脫，收集洗脫液，于50 °0以下采用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀去除乙醇，得山核桃殼煙熏液； 3)山核桃殼煙熏液納米膠囊的制備:分別將殼聚糖和明膠按照重量體積比I?2%和8?10%加入到山核桃殼煙熏液中，在200?300 rmp磁力攪拌下按照重量體積比加入0.5?0.8%三聚磷酸鈉，于室溫下攪拌20?30 min后，在2500?3000 rpm轉(zhuǎn)速離心20?25 min，取底層納米膠囊用真空過濾器過濾后，再于50 °(^水浴恒溫15?20 min后，用高速攪拌機(jī)于4000 rpm攪拌2?3min，噴霧干燥，得山核桃殼煙熏液納米膠囊。
2.一種如權(quán)利要求1方法制備的山核桃殼煙熏液納米膠囊，其特征在于所述的納米膠囊的多酚類物質(zhì)的含量為7.0?8.5%，所述的納米膠囊羰基類化合物的含量為2.8?3.5%，pH 2.3?2.8,3, 4-苯并芘未檢出，納米膠囊顆粒直徑為12.0?12.5 nm。
3.—種山核桃殼煙熏液納米膠囊在煙熏制品生產(chǎn)加工過程中賦予產(chǎn)品煙熏風(fēng)味或提高保藏期、防腐的用途。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山核桃殼煙熏液納米膠囊及其制備方法和用途，本方法以山核桃殼為原料，將山核桃殼干餾分解、煙氣冷凝得到煙熏液初品，煙熏液初品經(jīng)大孔樹脂脫除雜質(zhì)，得山核桃殼煙熏液，山核桃殼煙熏液經(jīng)殼聚糖和明膠包埋得煙熏液納米膠囊。通過該方法所得的山核桃殼煙熏液納米膠囊多酚類物質(zhì)的含量為7.0～8.5%，羰基類化合物的含量為2.8～3.5%，pH2.3～2.8，3,4-苯并芘未檢出，納米膠囊顆粒直徑為12.0～12.5nm；同時(shí)，該納米膠囊可以提高山核桃殼煙熏液的穩(wěn)定性，避免有效成分變質(zhì)，并可有效控制煙熏液活性物質(zhì)的釋放速度。
【IPC分類】A23L1-221
【公開號(hào)】CN104686979
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510128717
【發(fā)明人】王斌, 遲長(zhǎng)鳳, 鄧尚貴, 陳蔭
【申請(qǐng)人】浙江海洋學(xué)院
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年3月24日