一種香蕉發(fā)酵飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種香蕉發(fā)酵飲料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉是芭蕉科芭蕉屬植物，又指其果實(shí)，在熱帶地區(qū)廣泛栽培食用，香蕉味香、富于營養(yǎng)，終年可收獲，深受人們的喜愛。香蕉含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、多種維生素以及磷、鈣、鉀、鎂等多種有益元素，具有多種保健功效。香蕉富含鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，鎂則具有消除疲勞的效果；香蕉含有的泛酸等成分是人體的“開心激素”，能減輕心理壓力，解除憂郁；糖尿病患者適量進(jìn)食香蕉可使尿糖相對(duì)降低，對(duì)緩解病情也大有益處；香蕉能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以輔助治療便秘；此外，常食香蕉還可以促進(jìn)生長和發(fā)育、增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗力、維持正常的生殖力和視力、促進(jìn)食欲、幫助消化、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的香蕉發(fā)酵飲料的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將香蕉去皮后搗成香蕉果泥，加入香蕉果泥6-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得香蕉果汁。
[0005]將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照小麥芽粉和香蕉果汁質(zhì)量比1:10的比例混合，攪拌均勻，升溫到58-65?，維持4-6小時(shí)，然后過濾得香蕉水解液，將香蕉水解液煮沸2分鐘后冷卻至室溫，接入0.1%的活性干酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度16-20°C，發(fā)酵時(shí)間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發(fā)酵液，無醇酵母發(fā)酵液經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
[0006]本發(fā)明的香蕉發(fā)酵飲料較好地保留了香蕉原有的營養(yǎng)成分，為飲料家族增添了新的品種，經(jīng)常飲用還能對(duì)人的身體有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值。
具體實(shí)施方案
[0007]將香蕉去皮后搗成香蕉果泥，加入香蕉果泥7倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得香蕉果汁。
[0008]將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照小麥芽粉和香蕉果汁質(zhì)量比1:10的比例混合，攪拌均勻，升溫到60°C，維持5小時(shí)，然后過濾得香蕉水解液，將香蕉水解液煮沸2分鐘后冷卻至室溫，接入0.1%的活性干酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度18°C，發(fā)酵時(shí)間9天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體后即得酵母發(fā)酵液，酵母發(fā)酵液經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香蕉發(fā)酵飲料的制作方法，其特征是經(jīng)過如下加工過程制備而成: ⑴將香蕉去皮后搗成香蕉果泥，加入香蕉果泥6-8倍質(zhì)量的清水，攪拌均勻后過膠體磨得香蕉果汁； ⑵將小麥芽粉碎得小麥芽粉，按照小麥芽粉和香蕉果汁質(zhì)量比1:10的比例混合，攪拌均勻，升溫到58-65?，維持4-6小時(shí)，然后過濾得香蕉水解液，將香蕉水解液煮沸2分鐘后冷卻至室溫，接入0.1%的活性干酵母，進(jìn)行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵溫度16-20°C，發(fā)酵時(shí)間8-10天，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液經(jīng)蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補(bǔ)足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發(fā)酵液，無醇酵母發(fā)酵液經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。
【專利摘要】一種香蕉發(fā)酵飲料的制作方法涉及的是一種飲料的制作方法，具體地說是一種香蕉發(fā)酵飲料的制作方法。將香蕉去皮后搗成香蕉果泥，加入清水?dāng)嚢杈鶆蚝筮^膠體磨得香蕉果汁，將小麥芽粉和香蕉果汁混合，攪拌均勻后進(jìn)行水解，水解完后過濾得香蕉水解液，將香蕉水解液煮沸、冷卻，接入活性干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液除去乙醇后得無醇酵母發(fā)酵液，無醇酵母發(fā)酵液經(jīng)過過濾、調(diào)配、灌裝、封口、滅菌即得成品。本發(fā)明的香蕉發(fā)酵飲料較好地保留了香蕉原有的營養(yǎng)成分，為飲料家族增添了新的品種，經(jīng)常飲用還能對(duì)人的身體有一定的營養(yǎng)保健價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-29, A23L2-38
【公開號(hào)】CN104687202
【申請?zhí)枴緾N201510165234
【發(fā)明人】呂慶茂
【申請人】哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司
【公開日】2015年6月10日
【申請日】2015年4月9日