一種紫薯保健面包的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種面包的生產(chǎn)工藝，具體涉及一種紫薯保健面包的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫薯薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通甘薯的營(yíng)養(yǎng)成分外，其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。紫薯在國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上十分走俏，發(fā)展前景非常廣闊。
[0003]銀耳又叫白木耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳視為“延年益壽之品”、“長(zhǎng)生不老良藥”。
[0004]核桃不僅是是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑?；加蓄^暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1-2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。另外它具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒等功能。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)中面包種類(lèi)很多，但是以紫薯為原料制得的保健面包種類(lèi)不多，而且普及率不高，營(yíng)養(yǎng)成分往往不夠豐富，有很多還使用了固體油、食品添加劑，長(zhǎng)期服用有可能增加血脂，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，對(duì)身體造成危害。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的是生產(chǎn)一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且口感細(xì)膩，一年四季老少皆宜的紫薯保健面包。采用如下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，該制作方法包括如下步驟:
(1)將紫薯2-3個(gè)清洗干凈，去皮，切割成塊；
(2)將銀耳5-7朵用涼水浸泡22-24小時(shí)，中間換水兩次最佳；
(3)將大米240-280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80-100g；
(4)上述原料加水3-3.5公斤，先用武火燒開(kāi)，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮30-40分鐘；
(5)取蜂蜜30-40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；
(6)取面粉80-100g，酵母0.8-1.2g，脫脂奶粉3_5g，起酥油6- 8g，食鹽1.2-1.5g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置；
(7)將面團(tuán)按50g/份分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。
[0007]所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中所述蜂蜜可以用冰糖代替，可以根據(jù)個(gè)人的口味改變蜂蜜或冰糖的添加量。
[0008]所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中所述面團(tuán)的靜置時(shí)間為13-15min。
[0009]所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中所述的醒發(fā)條件為:置于相對(duì)濕度75 - 80%，溫度為35 - 38°C醒發(fā)1.5 - 2h。
[0010]所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中所述的烘烤條件為:置于電熱烤爐中，在溫度為190 - 200°C烘烤15 - 20min。
[0011]發(fā)明有益效果:
本發(fā)明公開(kāi)了一種紫薯保健面包的制作方法，以紫薯為主要原料，輔助以銀耳、核桃、蜂蜜和小麥等制作而成的紫薯液，與面粉、酵母、脫脂奶粉、起酥油、食鹽混合，調(diào)成面團(tuán)靜置、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包，使得紫薯香味濃郁、口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻、營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季老少皆宜。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1:
(1)將紫薯2個(gè)約600g清洗干凈，去皮，切割成I公分左右小塊；
(2)將銀耳5朵用涼水浸泡22小時(shí)，中間換水兩次最佳；
(3)將大米240g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80g；
(4)上述原料加水3公斤，先用武火燒開(kāi)，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮30分鐘；
(5)取蜂蜜30g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；
(6)取面粉80g，酵母0.Sg,脫脂奶粉3g，起酥油6 g，食鹽1.2g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置13min ；
(7)將面團(tuán)按50g/份分割，置于相對(duì)濕度75%，溫度為35°C醒發(fā)1.5h。置于電熱烤爐中，在溫度為190°C烘烤15min。自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。
[0013]實(shí)施例2:
(1)將紫薯3個(gè)約SOOg清洗干凈，去皮，切割成I公分左右小塊；
(2)將銀耳7朵用涼水浸泡24小時(shí)，中間換水兩次最佳；
(3)將大米280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉10g；
(4)上述原料加水4公斤，先用武火燒開(kāi)，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮40分鐘；
(5)取蜂蜜40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；
(6)取面粉100g，酵母1.2g，脫脂奶粉5g，起酥油Sg，食鹽1.5g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置15min ；
(7)將面團(tuán)按50g/份分割，置于相對(duì)濕度80%，溫度為38°C醒發(fā)2h。置于電熱烤爐中，在溫度為200°C烘烤20min。自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，該制作方法包括如下步驟: (1)將紫薯2-3個(gè)清洗干凈，去皮，切割成塊； (2)將銀耳5-7朵用涼水浸泡22-24小時(shí)，中間換水兩次最佳； (3)將大米240-280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80-100g；(4)上述原料加水3-3.5公斤，先用武火燒開(kāi)，攪拌一下防止粘鍋，再改文火煮30-40分鐘； (5)取蜂蜜30-40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可； (6)取面粉80-100g，酵母0.8-1.2g，脫脂奶粉3_5g，起酥油6- 8g，食鹽1.2-1.5g與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置； (7)將面團(tuán)按50g/份分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得紫薯保健面包。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中所述蜂蜜可以用冰糖代替，可以根據(jù)個(gè)人的口味改變蜂蜜或冰糖的添加量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中所述面團(tuán)的靜置時(shí)間為13-15min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中所述的醒發(fā)條件為:置于相對(duì)濕度75 - 80%，溫度為35 - 38°C醒發(fā)1.5 - 2h。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中所述的烘烤條件為:置于電熱烤爐中，在溫度為190 - 200°C烘烤15 - 20min。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種紫薯保健面包的制作方法，其特征在于，該制作方法包括如下步驟：（1）將紫薯2-3個(gè)清洗干凈，去皮，切割成塊；（2）將銀耳5-7朵用涼水浸泡22-24小時(shí)，中間換水兩次最佳；（3）將大米240-280g，用清水淘洗干凈，取核桃粉80-100g；（4）上述原料加水3-3.5公斤，先用武火燒開(kāi)，再改文火煮30-40分鐘；（5）取蜂蜜30-40g加入煮好的粥中，攪拌至熔化即可；（6）取面粉，酵母，脫脂奶粉，起酥油，食鹽與上述紫薯液混合，調(diào)成均勻面團(tuán)，靜置；（7）將面團(tuán)分割、醒發(fā)、烘烤，自然冷卻到室溫制得的紫薯保健面包，使得紫薯香味濃郁、口感細(xì)膩、質(zhì)地均勻、營(yíng)養(yǎng)豐富，一年四季老少皆宜。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A21D13-00
【公開(kāi)號(hào)】CN104705368
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310670808
【發(fā)明人】郭仁紅, 劉曉波, 李進(jìn)超, 展康華
【申請(qǐng)人】青島鵬遠(yuǎn)康華天然產(chǎn)物有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月12日