銀魚速凍保鮮工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及速凍食品加工領(lǐng)域，尤其涉及銀魚速凍保鮮工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]銀魚是淡水魚，號(hào)稱亞洲第一帥魚，是世界上長(zhǎng)得最水靈的魚。見于東亞咸水和淡水中，在中國(guó)被譽(yù)為美味。體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，長(zhǎng)約七至十厘米，很少長(zhǎng)於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利，掠食魚。銀魚因體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀而得名。其產(chǎn)于長(zhǎng)江口，俗稱面丈魚、炮仗魚、帥魚、面條魚、冰魚、玻璃魚等。以太湖銀魚為代表。早在明代時(shí)松江鱸魚、黃河鯉魚、長(zhǎng)江鋪魚，并稱中國(guó)四大名魚。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。銀魚作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。但是活魚不易攜帶，因而需要一種使銀魚保證其新鮮性，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成本不丟失，又易于攜帶的方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述情況，本發(fā)明的目的是提供銀魚速凍保鮮工藝。
[0004]本發(fā)明是采取以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:銀魚速凍保鮮工藝，包括以下步驟:
(1)清洗:把新鮮的銀魚浸沒在其20?40倍重量的蒸餾水中清洗5?lOmin，水溫控制在5?10°C ；
(2)殺菌:把清洗后的銀魚通過紫外線殺菌；
(3)漂洗:把殺菌后的銀魚置于經(jīng)殺菌冷卻后的純凈水中I?5min，水溫控制在O?
4 0C ；
(4)風(fēng)干:將漂洗后的銀魚放入篩子中，置于4?10°C風(fēng)干箱中，10?20min；
(5)包裝:將風(fēng)干后的銀魚裝入真空袋，抽真空完全后進(jìn)行封口；
(6)速凍:將經(jīng)上述步驟的銀魚在-65?_70°C溫度下進(jìn)行速凍；
(7)貯藏:將速凍后的銀魚移入-15?-25°C的冷庫中貯藏。
[0005]綜上所述本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明的速凍保鮮工藝經(jīng)過在蒸餾水中清洗，然后紫外線滅菌、純凈水漂洗，到風(fēng)干、包裝、速凍、儲(chǔ)藏，一系列連貫的工藝既保留了銀魚外觀色澤、質(zhì)構(gòu)、鮮度，又操作簡(jiǎn)單，保證營(yíng)養(yǎng)成份不丟失，而且具有攜帶方便的特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0006]銀魚速凍保鮮工藝，包括以下步驟:
(1)清洗:把新鮮的銀魚浸沒在其20?40倍重量的蒸餾水中清洗5?lOmin，水溫控制在5?10°C ；
(2)殺菌:把清洗后的銀魚通過紫外線殺菌；
(3)漂洗:把殺菌后的銀魚置于經(jīng)殺菌冷卻后的純凈水中I?5min，水溫控制在O?4 °C ；
(4)風(fēng)干:將漂洗后的銀魚放入篩子中，置于4?10°C風(fēng)干箱中，10?20min；
(5)包裝:將風(fēng)干后的銀魚裝入真空袋，抽真空完全后進(jìn)行封口；
(6)速凍:將經(jīng)上述步驟的銀魚在-65?_70°C溫度下進(jìn)行速凍；
(7)貯藏:將速凍后的銀魚移入-15?-25°C的冷庫中貯藏。
[0007]本發(fā)明的速凍保鮮工藝經(jīng)過在蒸餾水中清洗，然后紫外線滅菌、純凈水漂洗，到風(fēng)干、包裝、速凍、儲(chǔ)藏，一系列連貫的工藝既保留了銀魚外觀色澤、質(zhì)構(gòu)、鮮度，又操作簡(jiǎn)單，保證營(yíng)養(yǎng)成份不丟失，而且具有攜帶方便的特點(diǎn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.銀魚速凍保鮮工藝，其特征在于包括以下步驟: (1)清洗:把新鮮的銀魚浸沒在其20?40倍重量的蒸餾水中清洗5?lOmin，水溫控制在5?10°C ； (2)殺菌:把清洗后的銀魚通過紫外線殺菌； (3)漂洗:把殺菌后的銀魚置于經(jīng)殺菌冷卻后的純凈水中I?5min，水溫控制在O?4 0C ； (4)風(fēng)干:將漂洗后的銀魚放入篩子中，置于4?10°C風(fēng)干箱中，10?20min； (5)包裝:將風(fēng)干后的銀魚裝入真空袋，抽真空完全后進(jìn)行封口； (6)速凍:將經(jīng)上述步驟的銀魚在-65?_70°C溫度下進(jìn)行速凍； (7)貯藏:將速凍后的銀魚移入-15?-25°C的冷庫中貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及銀魚速凍保鮮工藝，包括以下步驟，新鮮銀魚清洗、殺菌、漂洗、風(fēng)干、包裝、速凍和儲(chǔ)藏。本發(fā)明的速凍保鮮工藝經(jīng)過在蒸餾水中清洗，然后紫外線滅菌、純凈水漂洗，到風(fēng)干、包裝、速凍、儲(chǔ)藏，一系列連貫的工藝既保留了銀魚外觀色澤、質(zhì)構(gòu)、鮮度，又操作簡(jiǎn)單，保證營(yíng)養(yǎng)成份不丟失，而且具有攜帶方便的特點(diǎn)。
【IPC分類】A23B4-03, A23B4-06
【公開號(hào)】CN104705385
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310678205
【發(fā)明人】錢永言, 錢長(zhǎng)建
【申請(qǐng)人】明光市永言水產(chǎn)食品有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月14日