一種黃茶的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于茶葉制造領域,更具體地說,本發(fā)明涉及一種黃茶的制作工藝。
【背景技術】
[0002] 黃茶是我國特產(chǎn)。其按鮮葉老嫩又分為黃小茶和黃大茶。如蒙頂黃芽、君山銀針、 溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山所產(chǎn) 的一些黃茶則為黃大茶。黃茶的品質特點是"黃葉黃湯",湖南岳陽為中國黃茶之鄉(xiāng)。黃茶屬 輕發(fā)酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道"悶黃"的工藝,促使 其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉殺青揉捻一一 悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃, 這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布 蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形 成黃色。
【發(fā)明內容】
[0003] 本發(fā)明所要解決的問題是提供一種茶葉內質香氣甘甜花香,湯色黃亮的一種黃茶 的制作工藝。
[0004] 為了實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采取的技術方案為:
[0005] 一種黃茶的制作工藝,包括如下步驟:
[0006] (1)殺青
[0007] 將采摘的嫩葉用微波殺青機中殺青,微波殺青機的功率為500-700W,投葉量為 40_60g,殺青時間為3_4min ;
[0008] ⑵攤放
[0009] 將殺青葉放入小篾盤中,進行攤涼,攤涼的時間為4-6min ;
[0010] ⑶初烘
[0011] 在炭火炕灶上進行初烘,溫度在60-70°C,每隔2-4min翻一次,初烘的時間為 2〇-30min ;
[0012] (4)悶黃
[0013] 將初烘后的葉子趁熱堆放,茶枉上再覆蓋上棉布進行悶黃;
[0014] (5)復烘
[0015] 將悶黃后的葉子在炭火炕灶上進行復烘,溫度在70-80 °C,復烘的時間為 4〇-50min ;
[0016] (6)再攤放
[0017] 將復烘后葉子進行攤涼,攤涼的時間為8-10min ;
[0018] (7)干燥
[0019] 將攤涼后的葉子放入到烘焙機中進行干燥,投葉量為300_500g ;
[0020] ⑶分級
[0021] 將干燥后的茶葉按芽頭和色澤的金黃程度進行分級。
[0022] 優(yōu)選的,所述步驟(1)中殺青前對采摘的葉子進行攤放萎凋處理。
[0023] 優(yōu)選的,所述萎凋處理的溫度控制在20_26°C,時間為3_5h。
[0024] 優(yōu)選的,所述萎凋處理后葉子的含水量為60-70%。
[0025] 優(yōu)選的,所述步驟(4)中悶黃的溫度為30-50°C,空氣濕度為50-70%,悶黃的時間 為 5-7d〇
[0026] 優(yōu)選的,所述步驟(7)中干燥的時間為l_2h,干燥溫度為100_120°C。
[0027] 有益效果:本發(fā)明提供了一種黃茶的制作工藝,殺青前對采摘的葉子進行攤放萎 凋處理,萎凋處理的溫度控制在20-26°C,時間為3-5h,所述萎凋處理后葉子的含水量為 60-70%,可以判斷葉子萎凋過程中鮮葉的適度性從而控制黃茶加工進程中各項指標的控 制,從而提高制造出來的黃茶品質,悶黃溫度、時間和濕度的控制可以讓綠色快速減退,黃 色顯露從而影響茶葉的滋味、香氣和湯色,干燥的時間為l_2h,干燥溫度為100-120°C,在 較短的時間內,蒸發(fā)大量水分,使其品質在較短時間內得以固定,有保色促香的作用,具有 廣闊的市場前景。
【具體實施方式】 [0028] 實施例1 :
[0029] 一種黃茶的制作工藝,包括如下步驟:
[0030] (1)殺青
[0031] 將采摘的嫩葉進行攤放萎凋處理,萎凋處理的溫度控制在20°C,時間為3h,萎凋 處理后葉子的含水量為60%,然后用微波殺青機進行殺青,微波殺青機的功率為500w,投 葉量為40g,殺青時間為3min ;
[0032] ⑵攤放
[0033] 將殺青葉放入小篾盤中,進行攤涼,攤涼的時間為4min ;
[0034] ⑶初烘
[0035] 在炭火坑灶上進行初烘,溫度在60°C,每隔2min翻一次,初烘的時間為20min ;
[0036] (4)悶黃
[0037] 將初烘后的葉子趁熱堆放,茶枉上再覆蓋上棉布進行悶黃,悶黃的溫度為30°C,空 氣濕度為50%,悶黃的時間為5d ;
[0038] (5)復烘
[0039] 將悶黃后的葉子在炭火炕灶上進行復烘,溫度在70°C,復烘的時間為40min ;
[0040] (6)再攤放
[0041] 將復烘后葉子進行攤涼,攤涼的時間為8min ;
[0042] ⑵干燥
[0043] 將攤涼后的葉子放入到烘焙機中進行干燥,投葉量為300g,干燥的時間為lh,干 燥溫度為l〇〇°C ;
[0044] (8)分級
[0045] 將干燥后的茶葉按芽頭和色澤的金黃程度進行分級。
[0046] 實施例2 :
[0047] 一種黃茶的制作工藝,包括如下步驟:
[0048] (1)殺青
[0049] 將采摘的嫩葉進行攤放萎凋處理,萎凋處理的溫度控制在23°C,時間為4h,萎凋 處理后葉子的含水量為65%,然后用微波殺青機進行殺青,微波殺青機的功率為600w,投 葉量為50g,殺青時間為3. 5min ;
[0050] (2)攤放
[0051] 將殺青葉放入小篾盤中,進行攤涼,攤涼的時間為5min ;
[0052] ⑶初烘
[0053] 在炭火坑灶上進行初烘,溫度在65°C,每隔3min翻一次,初烘的時間為25min ;
[0054] ⑷悶黃
[0055] 將初烘后的葉子趁熱堆放,茶枉上再覆蓋上棉布進行悶黃,悶黃的溫度為40°C,空 氣濕度為60%,悶黃的時間為6d ;
[0056] (5)復烘
[0057] 將悶黃后的葉子在炭火炕灶上進行復烘,溫度在75°C,復烘的時間為45min ;
[0058] (6)再攤放
[0059] 將復烘后葉子進行攤涼,攤涼的時間為9min ;
[0060] (7)干燥
[0061] 將攤涼后的葉子放入到烘焙機中進行干燥,投葉量為400g,干燥的時間為I. 5h, 干燥溫度為ll〇°C ;
[0062] ⑶分級
[0063] 將干燥后的茶葉按芽頭和色澤的金黃程度進行分級。
[0064] 實施例3 :
[0065] 一種黃茶的制作工藝,包括如下步驟:
[0066] (1)殺青
[0067] 將采摘的嫩葉進行攤放萎凋處理,萎凋處理的溫度控制在26°C,時間為5h,萎凋 處理后葉子的含水量為70%,然后用微波殺青機進行殺青,微波殺青機的功率為700w,投 葉量為60g,殺青時間為4min ;
[0068] (2)攤放
[0069] 將殺青葉放入小篾盤中,進行攤涼,攤涼的時間為6min ;
[0070] ⑶初烘
[0071] 在炭火坑灶上進行初烘,溫度在70°C,每隔4min翻一次,初烘的時間為30min ;
[0072] (4)悶黃
[0073] 將初烘后的葉子趁熱堆放,茶枉上再覆蓋上棉布進行悶黃,悶黃的溫度為50°C,空 氣濕度為70%,悶黃的時間為7d ;
[0074] (5)復烘
[0075] 將悶黃后的葉子在炭火炕灶上進行復烘,溫度在80°C,復烘的時間為50min ;
[0076] (6)再攤放
[0077] 將復烘后葉子進行攤涼,攤涼的時間為IOmin ;
[0078] ⑵干燥
[0079] 將攤涼后的葉子放入到烘焙機中進行干燥,投葉量為500g,干燥的時間為2h,干 燥溫度為120°C ;
[0080] ⑶分級
[0081] 將干燥后的茶葉按芽頭和色澤的金黃程度進行分級。
[0082] 經(jīng)過以上工藝處理后,分別取出樣品,測量結果如下:
[0083]
【主權項】
1. 一種黃茶的制作工藝,其特征在于,包括如下步驟: (1) 殺青 將采摘的嫩葉用微波殺青機中殺青,微波殺青機的功率為500-700W,投葉量為 40_60g,殺青時間為3_4min ; (2) 攤放 將殺青葉放入小篾盤中,進行攤涼,攤涼的時間為4-6min ; (3) 初烘 在炭火炕灶上進行初烘,溫度在60-70°C,每隔2-4min翻一次,初烘的時間為 2〇-30min ; (4) 悶黃 將初烘后的葉子趁熱堆放,茶枉上再覆蓋上棉布進行悶黃; (5) 復烘 將悶黃后的葉子在炭火炕灶上進行復烘,溫度在70-80°C,復烘的時間為40-50min ; (6) 再攤放 將復烘后葉子進行攤涼,攤涼的時間為8-10min ; (7) 干燥 將攤涼后的葉子放入到烘焙機中進行干燥,投葉量為300-500g ; (8) 分級 將干燥后的茶葉按芽頭和色澤的金黃程度進行分級。
2. 按照權利要求1所述的一種黃茶的制作工藝,其特征在于:所述步驟(1)中殺青前對 采摘的葉子進行攤放萎凋處理。
3. 按照權利要求2所述的一種黃茶的制作工藝,其特征在于:所述萎凋處理的溫度控 制在20-26°C,時間為3-5h。
4. 按照權利要求3所述的一種黃茶的制作工藝,其特征在于:所述萎凋處理后葉子的 含水量為60-70%。
5. 按照權利要求1所述的一種黃茶的制作工藝,其特征在于:所述步驟(4)中悶黃的 溫度為30-50°C,空氣濕度為50-70%,悶黃的時間為5-7d。
6. 按照權利要求1所述的一種黃茶的制作工藝,其特征在于:所述步驟(7)中干燥的 時間為l_2h,干燥溫度為100-120°C。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃茶的制作工藝,涉及茶葉制造方法領域,包括如下步驟:(1)殺青,(2)攤放,(3)初烘,(4)悶黃,(5)復烘,(6)再攤放,(7)干燥,(8)分級,殺青前對采摘的葉子進行攤放萎凋處理,萎凋處理的溫度控制在20-26℃,時間為3-5h,所述萎凋處理后葉子的含水量為60-70%,可以判斷葉子萎凋過程中鮮葉的適度性從而控制黃茶加工進程中各項指標的控制,從而提高制造出來的黃茶品質,悶黃溫度、時間和濕度的控制可以讓綠色快速減退,黃色顯露從而影響茶葉的滋味、香氣和湯色,干燥的時間為1-2h,干燥溫度為100-120℃,在較短的時間內,蒸發(fā)大量水分,使其品質在較短時間內得以固定,有保色促香的作用,具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A23F3-06
【公開號】CN104705428
【申請?zhí)枴緾N201510116840
【發(fā)明人】汪大貴, 汪佳琪
【申請人】霍山縣雨佳有機茶有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月17日