一種高香金花茶的窨制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及花丼加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高香金花茶的窨制方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金花茶（Camellia chrysantha)是山茶科、山茶屬、金花茶組、金花茶系植物，是世 界性的名貴觀賞植物，其分布極其狹窄，全世界90%的野生金花茶僅分布于廣西防城港市 十萬大山支脈一帶。廣西防城港市同時(shí)也是人工栽培金花茶的主要地區(qū)。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)權(quán)威 部門及相關(guān)科學(xué)研宄機(jī)構(gòu)的測(cè)定，金花茶屬無毒級(jí)，富含多種對(duì)人體具有保健作用的天然 有機(jī)成份，如鍺、硒、釩、錳、組、鋅、鉀、鈣、維生素 B1、金花茶維生素 B2、鎂、苯多芬、茶多糖、 總皂甙、總黃酮、茶色素等營(yíng)養(yǎng)成分。金花茶的葉子和鮮花都可以加工成茶。
[0003] 金花茶窨制工藝包括茶坯處理、鮮花維護(hù)、拌合窨花、通花散熱、收囤續(xù)窨、出花分 離、復(fù)火攤涼、轉(zhuǎn)窨或提花等工序，具體工序如下：
[0004] 1)茶坯處理：指茶坯將復(fù)火干燥至含水率為5 %左右和茶坯冷卻；
[0005] 2)鮮花維護(hù)：將鮮花經(jīng)過攤、堆，以及篩花、晾花等，以促進(jìn)鮮花開放；
[0006] 3)拼合窨花：將鮮花均勻的撒放在茶坯上，拌勻，俗稱窨堆。
[0007] 4)通花散熱：由于鮮花的呼吸作用會(huì)產(chǎn)生發(fā)酵味，經(jīng)過一定時(shí)間，堆溫上升到一 定程度，需及時(shí)散堆攤薄，防止鮮花受熱悶死，產(chǎn)生水悶味，供給新鮮空氣，有利鮮花恢復(fù)生 機(jī)，繼續(xù)吐香。茶坯均勻的吸香，提高花香濃度。
[0008] 5)收堆續(xù)窨，收堆溫度過高會(huì)使散熱不透，容易引起窨品香氣不純爽，收堆溫度太 低則則會(huì)影響窨品對(duì)香氣的吸收。
[0009] 6)出花，先將窨堆耙開散熱，用抖篩機(jī)將茶和花分離。曬出的茶葉稱為濕還，應(yīng)及 時(shí)攤涼，復(fù)火干燥，防止?jié)衽鲪灦?。篩出的花朵稱花渣，需及時(shí)攤涼，復(fù)火干燥。
[0010] 7)濕坯復(fù)火，出花后的濕坯烘干，在100~IKTC慢速干燥。
[0011] 按照傳統(tǒng)的窨制工藝，都需要將茶、花拼合，一方面茶葉吸附鮮花釋放的香氣的同 時(shí)，也吸附大量的水分，導(dǎo)致茶條松散，色澤發(fā)黃，滋味呈熟悶味，窨后還要復(fù)火干燥，致使 香氣大量揮發(fā)損失。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0012] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種高香金花茶的窨制方法，成品茶條索緊結(jié)， 色澤翠綠，香氣濃郁持久。
[0013] 本發(fā)明提供的技術(shù)方案是提供一種高香金花茶的窨制方法，包括以下步驟：
[0014] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3~5%的茶坯；
[0015] 2)將月季花加水煎煮得到月季花茶湯；
[0016] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15~20% ;
[0017] 4)將茶坯與金花茶鮮花拼合進(jìn)行窨花，出花，得到濕坯；
[0018] 5)將濕坯復(fù)火干燥，即為高香金花茶。
[0019] 步驟2)中，水的加入量為月季花干重的15~30倍。月季花為薔薇科植物月季 (Rosa chinensis Jacq.)的花蕾，將月季花加水煎煮可充分提取月季花中的可溶性蛋白以 及香味成分。
[0020] 步驟3)中，茶坯上噴灑月季花茶湯后置于1~5MPa條件下。月季花茶湯中含有 的可溶性蛋白及香味成分可借助水分子的作用滲透擴(kuò)散至茶坯內(nèi)部，而1~5MPa高壓條件 有利于可溶性蛋白以及香味成分迅速滲透至茶坯內(nèi)部，直至茶坯含水率達(dá)到15%。
[0021] 步驟4)中，茶坯與金花茶鮮花的重量比為100 :20~35。當(dāng)茶坯含水率達(dá)到15% 時(shí)，與金花茶鮮花進(jìn)行拼合時(shí)，基本上不再吸附金花茶鮮花中的水分，但由于茶坯中含有的 可溶性蛋白以及香氣成分的存在能幫助茶坯對(duì)金花茶鮮花中香氣分子進(jìn)行化學(xué)吸附，并具 有束縛香氣分子使之在后續(xù)操作中不易于擴(kuò)散損失。
[0022] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
[0023] 1)采用15~20%的茶坯與鮮花進(jìn)行窨花，不僅可以避免在窨花過程中茶坯吸水 所帶來茶條松散，色澤發(fā)黃，滋味呈熟悶味的缺陷，而且能達(dá)到極佳的吸香和固香效果，后 續(xù)復(fù)火干燥也不會(huì)出現(xiàn)香氣揮發(fā)損失的問題。
[0024] 2)本發(fā)明在茶坯中噴灑了一定量的月季花茶湯，因此賦予成品茶協(xié)調(diào)的復(fù)和香， 滾開水沖泡時(shí)，濃郁的月季香首先揮發(fā)出來，泌人心脾，而后揮發(fā)的是優(yōu)雅的金花茶香，香 氣持久且滋味醇厚鮮爽。
【具體實(shí)施方式】
[0025] 以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0026] 實(shí)施例1
[0027] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3 %的茶坯；
[0028] 2)將月季花加入月季花干重的15倍的水煎煮lh，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0029] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于IMPa條件下，直至茶坯含水率為15% ;
[0030] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :20的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0031] 5)將濕坯復(fù)火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0032] 實(shí)施例2
[0033] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為5 %的茶坯；
[0034] 2)將月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮3h，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0035] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于5MPa條件下，直至茶坯含水率為20% ;
[0036] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0037] 5)將濕坯復(fù)火干燥，在IKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0038] 實(shí)施例3
[0039] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為4%的茶坯；
[0040] 2)將月季花加入月季花干重的20倍的水煎煮2h，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0041] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于3MPa條件下，直至茶坯含水率為18% ;
[0042] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0043] 5)將濕坯復(fù)火干燥，在105°C慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0044] 實(shí)施例4
[0045] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3 %的茶坯；
[0046] 2)將月季花加入月季花干重的30倍的水煎煮lh，過濾，濾液即為月季花茶湯；
[0047] 3)往茶坯上噴灑月季花茶湯后置于5MPa條件下，直至茶坯含水率為15% ;
[0048] 4)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :35的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0049] 5)將濕坯復(fù)火干燥，在KKTC慢速干燥至含水率為6%，即為高香金花茶。
[0050] 對(duì)照例1
[0051] 1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為4%的茶坯；
[0052] 2)將茶坯與金花茶鮮花按重量比為100 :25的比例拼合，窨花，出花，得到濕坯；
[0053] 3)將濕坯復(fù)火干燥，在105°C慢速干燥至含水率為6%，即為金花茶。
[0054] 對(duì)實(shí)施例1~4和對(duì)照例1的金花茶進(jìn)行以下感官評(píng)定試驗(yàn)：
[0055] 1、感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：
[0056]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：包括以下步驟： 1) 將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3~5%的茶坯； 2) 將月季花加水煎煮得到月季花茶湯； 3) 往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15~20% ; 4) 將茶坯與金花茶鮮花拼合進(jìn)行窨花，出花，得到濕坯； 5) 將濕坯復(fù)火干燥，即為高香金花茶。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟2)中，水的 加入量為月季花干重的15~30倍。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟3)中，茶坯 上噴灑月季花茶湯后置于1~5MPa條件下。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種高香金花茶的窨制方法，其特征在于：步驟4)中，茶坯 與金花茶鮮花的重量比為100 :20~35。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高香金花茶的窨制方法，包括以下步驟：1)將采摘的金花茶鮮葉制成含水率為3～5％的茶坯；2)將月季花加水煎煮得到月季花茶湯；3)往茶坯上噴灑月季花茶湯至茶坯含水率為15～20％；4)將茶坯與金花茶鮮花拼合進(jìn)行窨花，出花，得到濕坯；5)將濕坯復(fù)火干燥，即為高香金花茶。本發(fā)明的茶坯能充分吸收鮮花中的香氣成分，成品香氣濃郁，鮮靈度高，用滾開水沖泡，香氣優(yōu)雅芬芳，滋味醇厚鮮爽。
【IPC分類】A23F3-34
【公開號(hào)】CN104705459
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510154012
【發(fā)明人】熊英
【申請(qǐng)人】東興鑫宇實(shí)業(yè)有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年4月2日