一種柿子的脫澀與加工技術的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種柿子的脫澀與加工技術，屬于農作物加工技術領域。
【背景技術】
[0002]柿子中，甜柿可以直接食用，澀柿則需要人工脫澀后方可食用；脫澀的方法一般有放置一段時間，和用溫水或石灰水浸泡等方法；除鮮食外，柿子整個曬干之后可以制成柿餅；柿餅外部有一層白色粉末，叫做柿霜；柿霜并不是淀粉，主要是由內部滲出的葡萄糖凝結成的晶體構成；這些晶體并不易同空氣中的水分相結合，因此柿餅表面通常會保持干燥，這也有利于柿餅的保存；柿還可以釀成柿酒、柿醋，加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等坐寸ο
[0003]在中國東北地區(qū)，由于柿子不易運輸和貯存，冬天一般把柿放在室外，用極低的溫度把柿凍成冰，稱為凍柿子，然后運輸和貯存；由于凍柿子極為堅硬，食用前一般放入水中，通過熱交換，使凍柿子的溫度上升，軟化，便于食用，此過程稱為化凍柿子；化過的凍柿子和沒有化過的凍柿子口感相差很大，也有人直接食用冰冷堅硬的凍柿子，另有一番風味；如果柿子還沒有成熟，可以用個紙箱，里面放點青蘋果，或者放點梨子，這樣可以促使柿子的成熟。
[0004]柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵、鋅。柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養(yǎng)素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏；又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，并減少正餐的攝入；一般認為，在不空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜；柿子含有較多的果膠、單寧酸，上述物質與都能與胃酸發(fā)生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種柿子的脫澀與加工技術，以便能夠制備出更好地柿子保健品，方便人們的生活和使用。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術方案如下:
一種柿子的脫澀與加工技術，具體包括:
(I)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在蘿筐內，連筐浸在池塘中，經5?7天便可脫澀；或將采下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實，每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5?7天即可脫澀；此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆；石灰水脫澀:100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3?4天即可脫澀食用；或將生石灰、食鹽和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀；此種方法脫澀后的柿果肉質特別脆，對于剛著色、不太熟的果實特別好；但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當也會引起裂果；
(2)柿子的加工過程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種；柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃；采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥；干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動；待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉，促進軟化、脫澀；當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室；再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟；曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4?5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成；如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
[0007]該發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明技術能制備出美味可口的柿子產品，并具有較好的保健效果，從而方便人們食用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發(fā)明的【具體實施方式】進行描述，以便更好的理解本發(fā)明。實施例
[0009]一種柿子的脫澀與加工技術，具體包括:
(1)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在蘿筐內，連筐浸在池塘中，經5?7天便可脫澀；或將采下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實，每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5?7天即可脫澀；此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆；石灰水脫澀:100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3?4天即可脫澀食用；或將生石灰、食鹽和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀；此種方法脫澀后的柿果肉質特別脆，對于剛著色、不太熟的果實特別好；但是，脫澀后果實表面附有一層石灰，看上去不太美觀，處理不當也會引起裂果；
(2)柿子的加工過程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種；柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃；采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥；干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動；待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉，促進軟化、脫澀；當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室；再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟；曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4?5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成；如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝減。
[0010]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也視為本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1.一種柿子的脫澀與加工技術，其特征在于:具體包括: (1)柿子的脫澀，具體方法是:將柿果裝在蘿筐內，連筐浸在池塘中，經5?7天便可脫澀；或將采下的澀柿放入盛有清水的缸內，水要淹沒果實；每隔2天換一次清水，缸放在陽光充足的地方，5?7天即可脫澀；此法脫澀雖然時間較長，但不用加溫和其他特殊設備，脫澀的果實質地清脆；石灰水脫澀:100千克水、10千克生石灰，先用少量水將石灰化開，除去雜質，倒入缸內，趁水溫和時，放入澀柿，水要淹沒柿果，將果實輕輕攪動一下，用木板壓好缸口，經過3?4天即可脫澀食用；或將生石灰、食鹽和40°C?50°C溫水，按1:1:1的比例配成溶液，將柿果放入溶液浸泡I?2天，便可脫澀；此種方法脫澀后的柿果肉質特別脆，對于剛著色、不太熟的果實特別好； (2)柿子的加工過程為:制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種；柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發(fā)黃；采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥；干燥的方法有兩種:一是日曬法，掛曬或平曬，將刮皮后帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，并經常翻動；待晾曬3?4天后，果面發(fā)白、結皮，果肉發(fā)軟時，輕握第一次，擠傷果肉；促進軟化、脫澀；當果面干燥出現(xiàn)皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室；再隔2?3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可；二是人工干燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟；曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4?5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成；如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種柿子的脫澀與加工技術，具體包括：（1）柿子的脫澀，具體方法是：將柿果裝在籮筐內，連筐浸在池塘中，經5～7天便可脫澀。（2）柿子的加工過程為：制作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。采收后，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然后進行干燥。曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾干，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾干，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。本發(fā)明技術能制備出美味可口的柿子產品，并具有較好的保健效果，從而方便人們食用。
【IPC分類】A23L1-015, A23L1-212
【公開號】CN104705537
【申請?zhí)枴緾N201310673193
【發(fā)明人】尚慶光
【申請人】尚慶光
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月12日