一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是涉及一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]紅薯粉絲是利用鮮紅薯制成的淀粉為原料加工而成，紅薯粉絲具有紅薯的營養(yǎng)價(jià)值，富含鍶、鋰、碘、鋅等多種對人體有益的礦物質(zhì)微量元素及多種維生素。紅薯在國外有長壽食品、營養(yǎng)均衡食品、太空食品的美稱，具有防止亞健康、減肥、美容、潤腸通便的作用；紅薯粉絲中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，可起到保護(hù)人體皮膚、延緩衰老、防癌抗癌的作用。
[0003]紅薯淀粉含有較低的直鏈淀粉，因此老化后不能形成強(qiáng)的凝膠體，以其單獨(dú)作為粉條、粉絲加工的原料時(shí)必須添加一定量明礬才能獲得彈性和韌性俱佳的產(chǎn)品。但明礬含有鋁離子，可能會引起老年性癡呆癥。人們在日常生活中如果過量食用鋁后，會影響對鐵、鈣等的吸收，易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血，影響神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育。隨著人們生活水平的普遍提高，對食品的要求也越來越高，因此一種安全衛(wèi)生、食用方便、具有保健效果的食品越來越受到人們的喜愛。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是在于提供一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲及其制備工藝。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉430-450、綠豆淀粉22-24、黃原膠1.6-1.8、復(fù)合磷酸鹽1.3-1.5、菠菜20-30、龍眼肉18-22、葡萄15-17、紅豆10-12、黑木耳6-8、花生10-14、雞肉5_8、阿膠粉2_3、黑芝麻粉8_10、黃芪4-6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8。
[0006]所述的一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將菠菜、龍眼肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與紅豆、黑木耳、花生、雞肉一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
(4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.1-1.3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ； (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲。
[0007]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時(shí)的斷條率，添加的菠菜、紅豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補(bǔ)血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0009]實(shí)施例1:
一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉430、綠豆淀粉22、黃原膠1.6、復(fù)合磷酸鹽1.3、菠菜20、龍眼肉18、葡萄15、紅豆10、黑木耳6、花生10、雞肉5、阿膠粉2、黑芝麻粉8、黃芪4、麥冬7、當(dāng)歸3、桂圓6。
[0010]所述的一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出4%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的65°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入9倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉；
(2)將菠菜、龍眼肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與紅豆、黑木耳、花生、雞肉一起放入漿液中浸泡100分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過120目篩，得到營養(yǎng)保健粉；
(3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)；
(4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為1.2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為95°C條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下8°C的溫度下低溫老化4h ；
(5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為50°C的條件下烘干，即得益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲。
[0011]實(shí)施例2:
一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉440、綠豆淀粉23、黃原膠1.7、復(fù)合磷酸鹽1.4、菠菜25、龍眼肉20、葡萄16、紅豆11、黑木耳7、花生12、雞肉6.5、阿膠粉2.5、黑芝麻粉9、黃芪5、麥冬8、當(dāng)歸4、桂圓7。
[0012]制備方法同實(shí)施例1。
[0013]實(shí)施例3:
一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:紅薯淀粉450、綠豆淀粉24、黃原膠1.8、復(fù)合磷酸鹽1.5、菠菜30、龍眼肉22、葡萄17、紅豆12、黑木耳8、花生14、雞肉8、阿膠粉3、黑芝麻粉10、黃芪6、麥冬9、當(dāng)歸5、桂圓8。
[0014]制備方法同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成:紅薯淀粉430-450、綠豆淀粉22-24、黃原膠1.6-1.8、復(fù)合磷酸鹽1.3-1.5、菠菜20-30、龍眼肉18-22、葡萄15-17、紅豆10-12、黑木耳6-8、花生10-14、雞肉5_8、阿膠粉2_3、黑芝麻粉8_10、黃芪4-6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽，然后再從紅薯淀粉中取出3-5%重量份的紅薯淀粉，混合后加入其2倍重量份的60-70°C的熱水調(diào)成淀粉漿，然后再快速沖入8-10倍重量份的開水并攪拌，使淀粉充分糊化，得到芡糊淀粉； (2)將菠菜、龍眼肉、葡萄洗凈后加適量水打磨成漿液，將黃芪、麥冬、當(dāng)歸、桂圓粉碎后與紅豆、黑木耳、花生、雞肉一起放入漿液中浸泡80-120分鐘后放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行超細(xì)化粉碎，然后送入干燥機(jī)中進(jìn)行干燥，然后粉碎過110-130目篩，得到營養(yǎng)保健粉； (3)將剩余的紅薯淀粉與阿膠粉、黑芝麻粉、芡糊淀粉、營養(yǎng)保健粉混合攪拌，搓漿至無疙瘩、無氣泡、不粘手能拉絲的粉團(tuán)； (4)將粉團(tuán)均勻分布于制粉盤中成型，然后將制粉盤移入高壓蒸汽箱中，在氣壓為.1.1-1.3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，蒸汽溫度為90-10(TC條件下蒸熟得熟化粉皮，然后將熟化粉皮切絲后送入冷庫，在零下5-10°C的溫度下低溫老化3-5h ； (5)將老化后的粉絲常溫解凍后放入烘箱中，然后在溫度為40-60°C的條件下烘干，即得益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種益氣補(bǔ)血無明礬紅薯粉絲，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 紅薯淀粉430-450、綠豆淀粉22-24、黃原膠1.6-1.8、復(fù)合磷酸鹽1.3-1.5、菠菜20-30、龍眼肉18-22、葡萄15-17、紅豆10-12、黑木耳6-8、花生10-14、雞肉5-8、阿膠粉2-3、黑芝麻粉8-10、黃芪4-6、麥冬7-9、當(dāng)歸3-5、桂圓6-8。本發(fā)明的紅薯粉絲采用綠豆淀粉、黃原膠、復(fù)合磷酸鹽代替?zhèn)鹘y(tǒng)添加明礬的做法，不僅增加了粉絲的韌性和彈性，而且降低了粉絲在水煮時(shí)的斷條率，添加的菠菜、紅豆、黑木耳等原料增加了粉絲的營養(yǎng)價(jià)值，添加的黃芪、麥冬等中藥成分使粉絲具有益氣補(bǔ)血等保健功效，增加了紅薯粉絲的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-03, A23L1-09, A23L1-054, A23L1-30
【公開號】CN104705551
【申請?zhí)枴緾N201510128400
【發(fā)明人】葉譽(yù)博, 任新年, 任浩楠, 林伊銘, 陳逸涵
【申請人】葉譽(yù)博
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月24日