一種五彩泡菜的加工方法
【專利說(shuō)明】一種五彩泡菜的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及食品深加工領(lǐng)域，尤其是涉及一種五彩泡菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0003]泡菜，是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無(wú)機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病。泡菜中含有豐富的活性乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鉀等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸?，F(xiàn)有的泡菜原料較單一，添加劑種類較多的缺陷。根據(jù)陳建國(guó)主編的《野菜的識(shí)別與食用方法》一書(shū)P63頁(yè)記載:紫蘇葉可做泡菜的香料，有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用。本發(fā)明采用紫蘇葉作為泡菜的香料，減少了添加劑的使用，防止泡菜液的變質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在加工方法較繁瑣的缺陷，本發(fā)明提供一種操作簡(jiǎn)單、易于掌握的五彩泡菜的加工方法，通過(guò)本方法加工的五彩泡菜色澤鮮艷、鮮香濃郁、營(yíng)養(yǎng)全面、酸爽可口，是一種綠色健康、鮮辣香脆的下飯菜。
[0005]本發(fā)明采取的技術(shù)方案是:
一種五彩泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后，切成片；將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片；將清洗后的紫蘇葉放入80-90°C的水中漂燙l_2min ；
B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合，制得混合料；
C、初腌:向混合料加入重量8-10%的食鹽，混合均勻，腌制1-2天，腌制后，用清水漂洗；
D、泡菜液配制:用井水或礦泉水這樣的硬水配制泡菜液，以Ikg泡菜液計(jì)，含食鹽50-70g、蔗糖 70-100g、黃酒 20-30g、大蒜 2_3g、老姜 2_4g、八角 0.6_lg、花椒 0.4-0.6g，余者為硬水，混合均勻；
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過(guò)毒的泡菜壇里，壓實(shí)，離壇口留8-lOcm的距離，然后用竹片將混合料卡住，緩慢注入泡菜液淹沒(méi)混合料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入鹽水，形成水槽封口，當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6-0.8%時(shí)，泡制結(jié)束；
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得五彩泡菜；
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0006]有益效果:本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無(wú)毒副作用，紫蘇葉既是泡菜原料也是泡菜的香料，還具有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用，同時(shí)泡菜色澤鮮艷、酸香濃郁、鮮辣香脆、美味爽口，是一道綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的開(kāi)胃菜，同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種五彩泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后，切成片；將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片；將清洗后的紫蘇葉放入80°C的水中漂燙2min ；
B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合，制得混合料；
C、初腌:向1kg混合料加入0.8kg的食鹽，混合均勻，腌制2天，腌制后，用清水漂洗；
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液，作為優(yōu)選，以Ikg泡菜液計(jì)，含食鹽50g、蔗糖70g、黃酒20g、大蒜2g、老姜2g、八角0.6g、花椒0.4g，余者為硬水，混合均勻；
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過(guò)毒的泡菜壇里，壓實(shí)，離壇口留8cm的距離，然后用竹片將混合料卡住，緩慢注入泡菜液淹沒(méi)混合料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入鹽水，形成水槽封口，當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6%時(shí)，泡制結(jié)束；
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得五彩泡菜；
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0008]實(shí)施例2:
一種五彩泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后，切成條；將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片；將清洗后的紫蘇葉放入85°C的水中漂燙1.5min ；
B、配料:將青椒條、紅椒條、胡蘿卜條、白菜條、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合，制得混合料；
C、初腌:向1kg混合料加入0.9kg的食鹽，混合均勻，腌制1.5天，腌制后，用清水漂洗；
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液，作為優(yōu)選，以Ikg泡菜液計(jì)，含食鹽60g、鹿糖80g、黃酒25g、大蒜2.5g、老姜3g、八角0.8g、甘草0.5g、花椒0.5g，余者為硬水，混合均勻；
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過(guò)毒的泡菜壇里，壓實(shí)，離壇口留9cm的距離，然后用竹片將混合料卡住，緩慢注入泡菜液淹沒(méi)混合料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入鹽水，形成水槽封口，當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.7%時(shí)，泡制結(jié)束；
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得五彩泡菜；
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0009]實(shí)施例3:
一種五彩泡菜的加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后，切成絲；將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片；將清洗后的紫蘇葉放入90°C的水中漂燙Imin ；
B、配料:將青椒絲、紅椒絲、胡蘿卜絲、白菜絲、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合，制得混合料；
C、初腌:向1kg混合料加入Ikg的食鹽，混合均勻，腌制I天，腌制后，用清水漂洗；
D、泡菜液配制:用井水或泉水等硬水配制泡菜液，作為優(yōu)選，以Ikg泡菜液計(jì)，含食鹽70g、蔗糖100g、黃酒30g、大蒜3g、老姜4g、八角lg、花椒0.6g、茴香0.5g，余者為硬水，混合均勻；
E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過(guò)毒的泡菜壇里，壓實(shí)，離壇口留1cm的距離，然后用竹片將混合料卡住，緩慢注入泡菜液淹沒(méi)混合料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入鹽水，形成水槽封口，當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.8%時(shí)，泡制結(jié)束；
F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得五彩泡菜；
G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種五彩泡菜的加工方法，其加工方法采用以下步驟: A、原料制備:將青椒和紅椒分別去蒂、去籽后，切成片；將清洗后的胡蘿卜、白菜切成片；將清洗后的紫蘇葉放入80-90°C的水中漂燙l_2min ； B、配料:將青椒片、紅椒片、胡蘿卜片、白菜片、紫蘇葉按2:2:3:2:1的比例進(jìn)行混合，制得混合料； C、初腌:向混合料加入重量8-10%的食鹽，混合均勻，腌制1-2天，腌制后，用清水漂洗； D、泡菜液配制:用井水或礦泉水這樣的硬水配制泡菜液，以Ikg泡菜液計(jì)，含食鹽50-70g、蔗糖 70-100g、黃酒 20-30g、大蒜 2_3g、老姜 2_4g、八角 0.6_lg、花椒 0.4-0.6g，余者為硬水，混合均勻； E、入壇泡制:將初腌后的混合料放入消過(guò)毒的泡菜壇里，壓實(shí)，離壇口留8-lOcm的距離，然后用竹片將混合料卡住，緩慢注入泡菜液淹沒(méi)混合料，扣上碗形的壇蓋，在壇蓋的水槽中注入鹽水，形成水槽封口，當(dāng)乳酸含量達(dá)到0.6-0.8%時(shí)，泡制結(jié)束； F、包裝、滅菌:將泡制后的泡菜真空包裝，并進(jìn)行殺菌，制得五彩泡菜； G、檢驗(yàn)貯存:成品五彩泡菜經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種五彩泡菜的加工方法，其特征在于：采用青椒、紅椒、白菜、胡蘿卜和紫蘇為原料，以味精、紅辣椒、小米椒、紅油辣醬、檸檬酸、食鹽等為輔料，經(jīng)原料制備、混合、泡制、包裝滅菌、檢驗(yàn)貯存的加工方法制作而成。本發(fā)明加工原料來(lái)源廣泛，加工成本低廉，不使用防腐劑，無(wú)毒副作用，紫蘇葉既是泡菜原料也是泡菜的香料，還具有防止泡菜湯液變質(zhì)的作用，同時(shí)泡菜色澤鮮艷、酸香濃郁、鮮辣香脆、美味爽口，是一道綠色健康、營(yíng)養(yǎng)豐富的開(kāi)胃菜，同時(shí)本方法操作簡(jiǎn)單、易于掌握。
【IPC分類】A23L1-218
【公開(kāi)號(hào)】CN104705610
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510086494
【發(fā)明人】柴華, 李千萍
【申請(qǐng)人】柴華
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2015年2月25日