一種螺螄醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種螺螄醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]螺螄肉是河溝、湖泊、池沼、水田內(nèi)及淺海灘涂自然水域中生長的螺螄去殼后所得的經(jīng)清洗去其腸腺后所得的食用部分(也稱螺螄頭)。本草綱目記載:[性味]味甘:性寒；[歸經(jīng)]膀胱經(jīng)；[功能主治]清熱；利水；明目。主黃疸；水腫；瘡腫；淋濁;消渴;痢疾；目赤弱障；《別錄》:主明目。《本草抬遺》:汁主明目，一下水；《日用本草》:解熱毒，治酒瘟，利功、水，消瘡腫；《飲膳正要》:治肝氣熱，止渴；《綱目》:醒酒解熱，利大小便鉗肖黃痘水月中。治反胃，痢疾，脫肛，痔漏；《玉楸藥解》:演拿利水，泄?jié)癯裏帷Ｖ嗡洕M，療腳氣，黃痘，淋瀝，消渴，疥疾，康瘍，眼病，脫肛，痔援，痢疾，一切療腫。通常的食用方法是撈取鮮活的螺螄，以清水暫養(yǎng)，清洗后剪去螄尾洗凈，加以佐料炒食或?qū)⒙菸嚽逑粗笫煲葬樚舫雎菸嚾庠傧慈ツc腺部分的螺螄頭配以輔料炒食，味道鮮美，是一味地道的農(nóng)家美味小菜。但其凈養(yǎng)和須進(jìn)行初加工，由于烹調(diào)技藝的原因加上其特有泥土氣味，往往導(dǎo)致口味大減。不能即食，不方便攜帶，也不方便存儲。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種方便即食且便于攜帶和儲存的螺螄醬及其制備方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
本發(fā)明的螺纟師醬，包括如下重量份的組分:大蒜I?7、生姜I?7、蔥I?7、辣椒0.3?
1.2、胡椒粉0.3?1.5、食鹽2?8、糖0.1?0.5、淀粉0.1?0.3、色拉油8?30、料酒0.5?3、螺螄肉50?60、紫蘇汁2?8、礦泉水7?10。
[0005]為了更好地解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的進(jìn)一步技術(shù)方案是:所述生姜、蔥為新鮮的姜蔥；所述的胡椒粉為市售的黑胡椒粉；辣椒為市售色質(zhì)自然紅潤的辣椒干；色拉油用菜籽油提純的色拉油；淀粉為市售食用玉米淀粉；糖為市售食用蔗糖；食鹽即市售食用鹽；料酒為市售紹興調(diào)料黃酒；螺螄肉為新鮮的漂洗除去腸腺、雜質(zhì)的螺螄頭部分的螺螄肉或存儲解凍后的鮮螺螄肉，所述解凍螺螄肉須在I?25°C的潔凈環(huán)境中自然解凍；紫蘇汁為中草藥紫蘇葉以與水1: 65的比例經(jīng)文火熬制1.5小時后至汁剩40時所得到的湯汁。
[0006]所述螺螄肉為生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)的田螺，別稱為蝸籬、師螺、蝸螺及生活于海水中的如香螺等的螺螄，在撈取后暫養(yǎng)使其吐出泥沙雜物，在暫養(yǎng)時為保證泥沙吐凈，須在暫養(yǎng)池中加入水、油比為1000: 0.5~1.2的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2-3的鹽的混合而成的暫養(yǎng)液，經(jīng)I?3小時吐沙結(jié)束后，洗凈鮮活螺螄至大鍋內(nèi)煮熟后撈出，將螺螄肉以機(jī)械壓碎螺殼漂洗或針挑將螺螄肉取出，洗凈除去腸腺雜質(zhì)后顆粒狀的螺螄肉，若是海螺肉顆粒較大時，可用切碎機(jī)械或手工切碎顆粒至黃豆大小。
[0007]本發(fā)明還提供一種螺螄醬的制備方法，即將按照重量份包括如下組分:大蒜I?7、生姜I?7、蔥I?7、辣椒0.3?1.2、胡椒粉0.3?1.5、食鹽2?8、糖0.1?0.5、淀粉0.1?0.3、色拉油8?30、料酒0.5?3、螺螄肉50?60、紫蘇汁2?8、礦泉水7?10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5?1.5小時而成。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:上述螺螄醬，味道鮮美口感好，具備一定的食療功效且方便即食，營養(yǎng)豐富且能適當(dāng)存儲，配方中所使用的原料中的配料蔥姜等均為符合當(dāng)今綠色食品理念的食物原料，不使用任何改變食品性狀的食品添加劑、防腐劑等。產(chǎn)品在生產(chǎn)制作后期通高溫高壓的物理性滅菌措施，并真空包裝后使產(chǎn)品達(dá)到一定的貨架期，且能持久保持其天然的特色風(fēng)味。產(chǎn)品主料顆粒完整清晰，色香味形具佳，營養(yǎng)豐富全面，且有一定的食療保健功效。
【具體實施方式】
[0009]下面結(jié)合具體實施例詳細(xì)描述一下本發(fā)明的具體內(nèi)容。
[0010]實施例1
將收購來的鮮活田螺置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺3cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: I的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2。暫養(yǎng)2小時撈出洗凈煮熟挑出螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后待用。
[0011]螺螄醬的制備方法，將按照重量份包括如下組分:大蒜I份、生姜I份、蔥I份、辣椒0.3份、胡椒粉0.3份、食鹽2份、糖0.1份、淀粉0.1份、色拉油25份、料酒1.2份、螺螄肉60份、紫蘇汁2份、礦泉水7份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5小時而成。
[0012]實施例2
香螺(海水灘涂中生長的一種海螺)肉制成的一種螺螄醬，將收購來的鮮活田螺置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺4cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: 0.5的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 3。暫養(yǎng)1.5小時撈出洗凈煮熟挑出螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后，顆粒較大的切碎至適宜大小狀待用。
[0013]螺螄醬的制備方法，將按照重量份包括如下組分:大蒜5份、生姜5份、蔥5份、辣椒0.5份、胡椒粉0.5份、食鹽6份、糖0.3份、淀粉0.2份、色拉油12份、料酒1.5份、螺螄肉55份、紫蘇汁6份、礦泉水8份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制I小時而成。
[0014]實施例3
河螺(河溝中野生的螺螄)肉制成的一種螺螄醬，將收購來的鮮活螺螄置于大池內(nèi)暫養(yǎng)吐去泥沙，暫養(yǎng)鹽、油、水的混合液的水面高出田螺5cm即可，混合液配比為:水、油比為1000: 1.2的食用菜籽油、和水、鹽比為100: 2.5。暫養(yǎng)2.5小時撈出洗凈煮熟挑出(或機(jī)械方式取出)螺肉，將腸腺雜質(zhì)部分洗去后待用。
[0015]螺螄醬的制備方法，將按照重量份包括如下組分:大蒜7份、生姜7份、蔥7份、辣椒1.2份、胡椒粉1.5份、食鹽8份、糖0.5份、淀粉0.3份、色拉油8份、料酒2.5份、螺螄肉50份、紫蘇汁5份、礦泉水9份的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制1.5小時即得。
【主權(quán)項】
1.一種螺螄醬，其特征在于，包括如下重量份的組分:大蒜I?7、生姜I?7、蔥I?7、辣椒0.3?1.2、胡椒粉0.3?1.5、食鹽2?8、糖0.1?0.5、淀粉0.1?0.3、色拉油8?30、料酒0.5?3、螺螄肉50?60、紫蘇汁2?8、礦泉水5?7。
2.按照權(quán)利要求1所述的螺螄醬，其特征在于:所述的色拉油用菜籽油提純的色拉油；紫蘇汁為中草藥紫蘇葉以與水1: 65的比例經(jīng)文火熬制1.5小時后至汁剩40時所得到的湯汁。
3.按照權(quán)利要求1所述的螺螄醬，其特征在于:所述的螺螄肉為新鮮的漂洗除去腸腺、雜質(zhì)的螺螄頭部分的螺螄肉或存儲解凍后的鮮螺螄肉，所述解凍螺螄肉須在I?25°C的潔凈環(huán)境中自然解凍。
4.按照權(quán)利要求3所述的螺螄醬，其特征在于，所述的螺螄肉的獲得方法:撈取生活于河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)的田螺，別稱為蝸籬、師螺、蝸螺及生活于海水中的如香螺等的螺螄，撈取后暫養(yǎng)使其吐出泥沙雜物，在暫養(yǎng)時為保證泥沙吐凈，須在暫養(yǎng)池中加入水、油比為1000: 0.5~1.2的食用菜籽油和水、鹽比為100: 2~3的鹽的混合而成的暫養(yǎng)液，經(jīng)I?3小時吐沙結(jié)束后，洗凈鮮活螺螄至大鍋內(nèi)煮熟后撈出，將螺螄肉以機(jī)械壓碎螺殼漂洗或針挑將螺螄肉取出，洗凈除去腸腺雜質(zhì)后顆粒狀的螺螄肉，若是海螺肉顆粒較大時，可用切碎機(jī)械或手工切碎顆粒至黃豆大小。
5.按照權(quán)利要求1~3任一項所述螺螄醬，其特征在于，其制備方法為:將按照重量份包括如下組分:大蒜I?7、生姜I?7、蔥I?7、辣椒0.3?1.2、胡椒粉0.3?1.5、食鹽2?8、糖0.1?0.5、淀粉0.1?0.3、色拉油8?30、料酒0.5?3、螺螄肉50?60、紫蘇汁2?8、礦泉水7?10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5?1.5小時即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種螺螄醬及其制備方法，將按照重量份包括如下組分：大蒜1～7、生姜1～7、蔥1～7、辣椒0.3～1.2、胡椒粉0.3～1.5、食鹽2～8、糖0.1～0.5、淀粉0.1～0.3、色拉油8～30、料酒0.5～3、螺螄肉50～60、紫蘇汁2～8、礦泉水7～10的原料經(jīng)混合攪拌煸炒熬制0.5～1.5小時而成。本發(fā)明制備的螺螄醬方便即食且便于攜帶和儲存。
【IPC分類】A23L1-24, A23L1-29, A23L1-333
【公開號】CN104705625
【申請?zhí)枴緾N201510077462
【發(fā)明人】梁偉
【申請人】廣西平南縣三桂食品有限公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年2月13日