辣子雞的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是一種辣子雞及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]辣子雞，家常菜之一；是采用童子雞辣椒花椒蔥姜蒜鹽料酒雞精白糖等原料制作而成美味佳肴，雞肉的營養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)，其次才是脂肪、微生物和礦物質(zhì)等。而童子雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供；辣子雞制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:主料:童子雞一只輔料:辣椒200克、花椒100克、蔥姜蒜各10克調(diào)料:鹽5克料酒5克雞精5克白糖8克
烹制方法:
(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
(2)姜、蒜切片，蔥切段備用；
(3)干辣椒剪成小段備用；
(4)鍋中倒入油，燒熱；
(5)放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出浙油；
(6)再次下鍋用大火炸一遍；
(7)炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋浙油備用；
(8)在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
(9)放入炸好的雞塊翻炒；
(10)最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
[0004]本發(fā)明的特點是口味咸鮮香辣。
【具體實施方式】
[0005]實施例1:主料:童子雞一只輔料:辣椒200克、花椒100克、蔥姜蒜各10克調(diào)料:鹽5克料酒5克雞精5克白糖8克
烹制方法:
(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；
(2)姜、蒜切片，蔥切段備用；
(3)干辣椒剪成小段備用；
(4)鍋中倒入油，燒熱；
(5)放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出浙油；
(6)再次下鍋用大火炸一遍； (7)炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋浙油備用；
(8)在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
(9)放入炸好的雞塊翻炒；
(10)最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
[0006]本發(fā)明的特點是口味咸鮮香辣。
【主權(quán)項】
1.辣子雞的的制做方法，其特征在于原料組分重量配比為:主料:童子雞一只輔料:辣椒200克、花椒100克、蔥姜蒜各10克調(diào)料:鹽5克料酒5克雞精5克白糖8克 制做方法: (1)將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味； (2)姜、蒜切片，蔥切段備用； (3)干辣椒剪成小段備用； (4)鍋中倒入油，燒熱； (5)放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出浙油； (6)再次下鍋用大火炸一遍； (7)炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋浙油備用； (8)在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味； (9)放入炸好的雞塊翻炒； (10)最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種辣子雞的制做方法，其特征在于1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、干辣椒剪成小段備用；4、鍋中倒入油，燒熱；5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油；6、再次下鍋用大火炸一遍；7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；9、放入炸好的雞塊翻炒；10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。本發(fā)明的特點是口味咸鮮香辣。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-318, A23L1-315
【公開號】CN104705678
【申請?zhí)枴緾N201310668659
【發(fā)明人】王焱
【申請人】王焱
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2013年12月11日