一種水晶松花皮蛋的制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水晶松花皮蛋的制作工藝，屬于皮蛋加工的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋是我國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名，而松花皮蛋則是其中的知名品牌之一。傳統(tǒng)的松花皮蛋制作方法比較復(fù)雜，將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋的外面，將鴨蛋放入容器進(jìn)行腌制。這種工藝制作的松花皮蛋在食用時(shí)口感有腥味，而且，在腌制皮蛋時(shí)，加入了黃丹粉或是鉛鹽，會(huì)使制作出來(lái)的皮蛋含有一定量的鉛、砷元素，長(zhǎng)期使用會(huì)影響健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于，提供一種水晶松花皮蛋的制作工藝，以解決上述的技術(shù)問(wèn)題。
[0004]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
[0005]一種水晶松花皮蛋的制作工藝，其特征在于:包括如下步驟:
[0006]1、選料:揀選新鮮無(wú)破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用堿500g，食鹽500g，黃土2.5kg,以及適量的草灰和米湯；
[0007]2、清洗:將蛋放入清洗池內(nèi)，用清水洗去附在蛋殼外表面上的雜物；
[0008]3、殺菌:把洗凈的蛋放入干凈的盆內(nèi)，向盆內(nèi)加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分鐘撈出；
[0009]4、配料:將石灰、食用堿、食鹽、黃土、草灰和米湯充分混合并攪拌均勻，制成配料；
[0010]5、腌制:先把配料均勻撒在殺菌后的蛋上，使蛋殼的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在25-30°C;后5_10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在10-15°C ；
[0011]6、成品:脆制成熟后，把蛋從脆制池中取出來(lái)，攤晚風(fēng)干，即制得成品。
[0012]有益效果:與傳統(tǒng)工藝相比，本發(fā)明的制作工藝中，清洗和殺菌使得松花皮蛋吃起來(lái)口感無(wú)腥味，采用的配料使得腌制成熟的松花皮蛋的蛋心呈金黃色，控溫操作讓腌制成熟的松花皮蛋的蛋白高度透明，使蛋心的金黃色更加明顯；因而，采用本發(fā)明的工藝制作的水晶松花皮蛋的蛋體晶瑩剔透，口感新嫩無(wú)腥味，同時(shí)，腌制成熟的松花皮蛋中不含有毒的鉛、砷元素。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
[0014]本發(fā)明所述水晶松花皮蛋的制作工藝，其特征在于:包括如下步驟:
[0015]1、選料:揀選新鮮無(wú)破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用堿500g，食鹽500g，黃土2.5kg,以及適量的草灰和米湯；
[0016]2、清洗:將蛋放入清洗池內(nèi)，用清水洗去附在蛋殼外表面上的雜物；
[0017]3、殺菌:把洗凈的蛋放入干凈的盆內(nèi)，向盆內(nèi)加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分鐘撈出；
[0018]4、配料:將石灰、食用堿、食鹽、黃土、草灰和米湯充分混合并攪拌均勻，制成配料；
[0019]5、腌制:先把配料均勻撒在殺菌后的蛋上，使蛋殼的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在25-30°C;后5_10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在10-15°C ；
[0020]6、成品:脆制成熟后，把蛋從脆制池中取出來(lái)，攤晚風(fēng)干，即制得成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水晶松花皮蛋的制作工藝，其特征在于:包括如下步驟: (1)選料:揀選新鮮無(wú)破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用堿500g，食鹽500g，黃土.2.5kg,以及適量的草灰和米湯； (2)清洗:將蛋放入清洗池內(nèi)，用清水洗去附在蛋殼外表面上的雜物； (3)殺菌:把洗凈的蛋放入干凈的盆內(nèi)，向盆內(nèi)加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡.9-12分鐘撈出； (4)配料:將石灰、食用堿、食鹽、黃土、草灰和米湯充分混合并攪拌均勻，制成配料； (5)腌制:先把配料均勻撒在殺菌后的蛋上，使蛋殼的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在25-30°C;后5-10天，腌制池內(nèi)的溫度控制在10-15°C ； (6)成品:腌制成熟后，把蛋從腌制池中取出來(lái)，攤晾風(fēng)干，即制得成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種水晶松花皮蛋的制作工藝，屬于皮蛋加工的技術(shù)領(lǐng)域。包括如下步驟：1、選料；2、清洗；3、殺菌；4、配料；5、腌制；6、成品。本發(fā)明的制作工藝中，清洗和殺菌使得松花皮蛋吃起來(lái)口感無(wú)腥味，采用的配料使得腌制成熟的松花皮蛋的蛋心呈金黃色，控溫操作讓腌制成熟的松花皮蛋的蛋白高度透明，使蛋心的金黃色更加明顯；因而，采用本發(fā)明的工藝制作的水晶松花皮蛋的蛋體晶瑩剔透，口感新嫩無(wú)腥味，同時(shí)，腌制成熟的松花皮蛋中不含有毒的鉛、砷元素。
【IPC分類(lèi)】A23L1-32
【公開(kāi)號(hào)】CN104705691
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310723676
【發(fā)明人】榮庭菊
【申請(qǐng)人】福泉市保利食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月17日
【申請(qǐng)日】2013年12月16日