一種貢藕雞蛋干及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種貢藕雞蛋干及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞蛋干是采用傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，將全雞蛋黃或雞蛋蛋清加工成質(zhì)地和色澤類似傳統(tǒng)豆腐干的一種新型的食品，可作零食，也可配合烹調(diào)各種佳肴，如做涼菜拼盤、燙火鍋、炒菜、湯菜、干鍋等。根據(jù)市場的需要，也可生產(chǎn)小包裝、大包裝雞蛋干、休閑裝、禮盒裝，其中小包裝供零食消費(fèi)，大包裝可供酒店和家庭餐飲，禮盒是饋贈(zèng)親朋好友的禮品，滿足了人們的不同用途和需求。雞蛋干行業(yè)尚處于市場初期，目前的雞蛋干都只是以單純的雞蛋為原料，口味單一，營養(yǎng)單一，保健功效低，不符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)互補(bǔ)，全面平衡的健康理念。
[0003]貢藕，又稱雪湖貢藕，質(zhì)特，品優(yōu)，藕中有九孔、十三絲，色白如玉，藕質(zhì)脆嫩香甜，汁水豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，具有清熱養(yǎng)陰、潤燥止渴、清心安神的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種貢藕雞蛋干及其制作方法，采用生鮮土雞蛋和貢藕為主要原料制備成雞蛋干，達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的功效，營養(yǎng)豐富，口感好，長期食用，可以補(bǔ)五臟之虛，具有健脾開胃、利尿通便的功效。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種貢藕雞蛋干，由以下重量份的原料制成:土雞蛋70-90份、貢藕粉18-20份、糖0.1-0.3 份、鹽 0.05-0.15 份、谷氨酸鈉 0.05-0.15 份、醬油 0.05-0.15 份。
[0007]所述的貢藕雞蛋干的制作方法，包括以下步驟:
[0008](I)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；
[0009](2)取莖葉枯萎后的老熟貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，用打漿機(jī)將貢藕打成藕泥，打漿時(shí)加入其重量20-25%的水，然后過濾，去除藕渣，再干燥，得貢藕粉；
[0010](3)按上述重量份比例取土雞蛋和貢藕粉，向貢藕粉中加入其重量20-25%水將貢藕粉調(diào)制成漿糊狀，然后與步驟(I)的土雞蛋液混合，按比例加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110 °C、高壓2.0-3.0Mpa蒸煮10_20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為8-10分鐘；
[0011](4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
[0012]步驟(4)中所述的殺菌溫度為121-123°C，殺菌時(shí)間為10-30分鐘。
[0013]與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果如下:
[0014]本發(fā)明的貢藕雞蛋干，采用生鮮土雞蛋和貢藕為主要原料，生鮮土雞蛋和人工飼養(yǎng)雞蛋相比，具有綠色天然、蛋殼厚、有光澤、蛋清濃、蛋黃顏色深、含水量少、味香、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)；貢藕質(zhì)脆嫩香甜，汁水豐富，富含淀粉、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，具有清熱養(yǎng)陰、潤燥止渴、清心安神的作用；本發(fā)明將生鮮土雞蛋與貢藕互補(bǔ)搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，長期食用，可以補(bǔ)五臟之虛，具有健脾開胃、利尿通便的功效，符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)互補(bǔ)，全面平衡的健康理念，而且口感細(xì)膩，具有開袋即食、食用方便、存儲(chǔ)時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)。另外，制備方法簡單，制作條件溫和，破損率低。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實(shí)施例，在未脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進(jìn)均落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
[0016]實(shí)施例1:
[0017]一種貢藕雞蛋干，由以下重量份的原料制成:土雞蛋70份、貢藕20份、糖0.1份、鹽0.15份、谷氨酸鈉0.05份、醬油0.05份。
[0018]制作方法:將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；取莖葉枯萎后的老熟貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，用打漿機(jī)將貢藕打成藕泥，打漿時(shí)加入20 %水，然后過濾，去除藕渣，再干燥，得貢藕粉；向貢藕粉中加入其重量25 %水將貢藕粉調(diào)制成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓2.0Mpa蒸煮20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為8分鐘；烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品，殺菌溫度為121°C，殺菌時(shí)間為30分鐘。
[0019]實(shí)施例2:
[0020]一種貢藕雞蛋干，由以下重量份的原料制成:土雞蛋80份、貢藕19份、糖0.2份、鹽0.1份、谷氨酸鈉0.1份、醬油0.1份。
[0021]制作方法:將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；取莖葉枯萎后的老熟貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，用打漿機(jī)將貢藕打成藕泥，打漿時(shí)加入22 %水，然后過濾，去除藕渣，再干燥，得貢藕粉；向貢藕粉中加入其重量20 %水將貢藕粉調(diào)制成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°C、高壓2.5Mpa蒸煮15min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為10分鐘；烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品，殺菌溫度為121°C，殺菌時(shí)間為30分鐘。
[0022]實(shí)施例3:
[0023]—種貢藕雞蛋干，由以下重量份的原料制成:土雞蛋90份、貢藕18份、糖0.3份、鹽0.05份、谷氨酸鈉0.15份、醬油0.15份。
[0024]制作方法，包括以下步驟:將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；取莖葉枯萎后的老熟貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，用打漿機(jī)將貢藕打成藕泥，打漿時(shí)加入25 %水，然后過濾，去除藕渣，再干燥，得貢藕粉；向貢藕粉中加入其重量23%水將貢藕粉調(diào)制成漿糊狀，然后與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勾，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°c、高壓3.0Mpa蒸煮lOmin，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為10分鐘；烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品，殺菌溫度為121°C，殺菌時(shí)間為30分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種貢藕雞蛋干，其特征在于:由以下重量份的原料制成:土雞蛋70-90份、貢藕粉18-20 份、糖 0.1-0.3 份、鹽 0.05-0.15 份、谷氨酸鈉 0.05-0.15 份、醬油 0.05-0.15 份。
2.一種如權(quán)利要求1所述的貢藕雞蛋干的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液； (2)取莖葉枯萎后的老熟貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，用打漿機(jī)將貢藕打成藕泥，打漿時(shí)加入其重量20-25%的水，然后過濾，去除藕渣，再干燥，得貢藕粉； (3)按上述重量份比例取土雞蛋和貢藕粉，向貢藕粉中加入其適量水將貢藕粉調(diào)制成漿糊狀，然后與步驟(I)的土雞蛋液混合，按比例加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，倒入模具中，經(jīng)過高溫110°C、高壓2.0-3.0Mpa蒸煮10_20min，脫模，放入鹵液中進(jìn)行鹵制，鹵制時(shí)間為8-10分鐘； (4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的貢藕雞蛋干的制作方法，其特征在于:步驟(4)中所述的殺菌溫度為120-123°C，殺菌時(shí)間為10-30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種貢藕雞蛋干及其制作方法，由以下重量份原料制成：土雞蛋70-90份、貢藕粉18-20份、糖0.1-0.3份、鹽0.05-0.15份、谷氨酸鈉0.05-0.15份、醬油0.05-0.15份。制作方法：(1)將生鮮土雞蛋清洗、消毒、檢測、打蛋去殼，取蛋清和蛋黃，攪拌均勻，得土雞蛋液；(2)取貢藕，清洗干凈，除去藕節(jié)，打成藕泥，去除藕渣，干燥得貢藕粉；(3)將貢藕粉調(diào)成漿糊狀，與土雞蛋液混合，加入糖、鹽、谷氨酸鈉和醬油，攪拌均勻，蒸煮，鹵制；(4)烘干，包裝，殺菌，冷卻，檢驗(yàn)，裝箱得成品。本發(fā)明的貢藕雞蛋干，將生鮮土雞蛋與貢藕互補(bǔ)搭配制備成雞蛋干，營養(yǎng)豐富，可以補(bǔ)五臟之虛，具有健脾開胃、利尿通便的功效，符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)互補(bǔ)，全面平衡的健康理念，口感細(xì)膩，具有開袋即食、食用方便、存儲(chǔ)時(shí)間長等優(yōu)點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1-32, A23L1-29
【公開號】CN104705695
【申請?zhí)枴緾N201510145127
【發(fā)明人】林梅榮
【申請人】安徽光林蛋制品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年3月28日