組合干燥法生產(chǎn)凍干苜蓿苗的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品、農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤指組合干燥法生產(chǎn)凍干苜蓿苗。
【背景技術(shù)】
[0002]苜蓿是多年生草本植物，常食用的是其嫩梢和嫩葉，俗稱苜蓿苗，苜蓿苗營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體需要的氨基酸、粗蛋白、維生素礦物質(zhì)。苜蓿苗有消炎、抗真菌、抗霉菌的作用，常食可治療脾胃間邪濕氣、小腸諸毒、膀胱結(jié)石等病癥。
[0003]苜蓿苗貯存、保鮮困難，用真空冷凍干燥方法加工，可達(dá)到保鮮、保營(yíng)養(yǎng)，食用方便的效果，但其加工過程較長(zhǎng)、耗能高、價(jià)位高的缺點(diǎn)有待改善。
[0004]
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的旨在解決現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供組合干燥法生產(chǎn)凍干苜蓿苗，其技術(shù)方案由以下步驟來實(shí)現(xiàn):
a.選料、清洗、消毒和切段
將新鮮苜蓿苗挑選整理清洗干凈，置沸水中漂燙3-5分鐘，取出后用純凈水洗凈，浙干后擺放在不銹鋼盤中；
b.真空微波干燥
將不銹鋼盤與苜蓿苗置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去苜蓿苗中40-50%的水分，成為半干燥苜蓿苗；
c.速凍
將上述放有苜蓿苗的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍4-6小時(shí)；
d.真空干燥
凍結(jié)后的苜蓿苗在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的凍干苜蓿苗；
e.包裝
將脫水的苜蓿苗稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
[0006]本發(fā)明優(yōu)選的速凍溫度為_25°C，低于其共晶點(diǎn)_15°C十度，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又縮短了生產(chǎn)周期、節(jié)約了能耗。
[0007]本發(fā)明與傳統(tǒng)技術(shù)比較有以下顯著特點(diǎn)和積極效果:速凍后真空冷凍干燥技術(shù)保證了凍干苜蓿苗的品質(zhì)和特點(diǎn)，很好地保持了苜蓿苗的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，且保存期長(zhǎng)、食用方便；利用了真空微波干燥技術(shù)，其快速、高效、低溫等特點(diǎn)大大降低了凍干苜蓿苗的加工成本。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]將新苜蓿苗挑選整理清洗干凈，置沸水中漂燙3-5分鐘，取出后用純凈水洗凈，浙干擺放在不銹鋼盤中，將不銹鋼盤與苜蓿苗置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去苜蓿苗中40-50%的水分，成為半干燥苜蓿苗；
將上述放有苜蓿苗的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍4-6小時(shí)；凍結(jié)后的苜蓿苗在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的凍干苜蓿苗；將脫水的苜蓿苗稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.組合干燥法生產(chǎn)凍干苜蓿苗，其特征是:它是由以下步驟來實(shí)現(xiàn)的: a.選料、清洗、消毒和切段 將新鮮苜蓿苗挑選整理清洗干凈，置沸水中漂燙3-5分鐘，取出后用純凈水洗凈，浙干后擺放在不銹鋼盤中； b.真空微波干燥 將不銹鋼盤與苜蓿苗置真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPa之間，脫去苜蓿苗中40-50%的水分，成為半干燥苜蓿苗； c.速凍 將上述放有苜蓿苗的不銹鋼盤置入冷凍干燥器內(nèi)，在_25°C以下冷凍4-6小時(shí)； d.真空干燥 凍結(jié)后的苜蓿苗在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為:用20分鐘時(shí)間在40-100Pa的壓力下升溫至80°C，保持8-15小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50°C，保持2小時(shí)，將苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的凍干苜蓿苗； e.包裝 將脫水的苜蓿苗稱重、裝入包裝袋中、抽真空并密封。
【專利摘要】本發(fā)明公開了組合干燥法生產(chǎn)凍干苜蓿苗，由以下步驟來實(shí)現(xiàn)：選料、清洗、漂燙、真空微波干燥除去40-50%的水分、速凍、真空干燥，經(jīng)真空包裝制成成品；用本發(fā)明方法制造凍干苜蓿苗，很好地保持了苜蓿苗的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，且保存期長(zhǎng)、食用方便。
【IPC分類】A23B7-024, A23B7-02
【公開號(hào)】CN104719442
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310711676
【發(fā)明人】張文知
【申請(qǐng)人】張文知
【公開日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月23日