国产精品1024永久观看,大尺度欧美暖暖视频在线观看,亚洲宅男精品一区在线观看,欧美日韩一区二区三区视频,2021中文字幕在线观看

  • <option id="fbvk0"></option>
    1. <rt id="fbvk0"><tr id="fbvk0"></tr></rt>
      <center id="fbvk0"><optgroup id="fbvk0"></optgroup></center>
      <center id="fbvk0"></center>

      <li id="fbvk0"><abbr id="fbvk0"><dl id="fbvk0"></dl></abbr></li>

      一種奶油粉末的制作方法

      文檔序號:8400250閱讀:670來源:國知局
      一種奶油粉末的制作方法
      【技術領域】
      [0001] 本發(fā)明屬于食品科學技術領域,特別涉及一種奶油粉末。
      【背景技術】
      [0002] 天然奶油,是以動物奶為原料,從奶中分離出脂肪成分,經(jīng)過殺菌、發(fā)酵或不發(fā)酵 等加工處理,濃縮出來的以脂肪為主,同時含有多種成分的固形物。奶油是一種呈味物質(zhì), 它可以賦予食品美味,如甜點、蛋糕、巧克力等,它也被用在一些飲料中,如咖啡和奶味甜酒 等,應用十分廣泛。
      [0003] 動物奶油在常溫下很容易氧化酸敗,必須在低溫下進行貯藏和運輸,低溫的要求 影響了產(chǎn)品的質(zhì)量及貨架期,且運輸成本比較高;另外攪打奶油需要在低溫條件下進行攪 打,對環(huán)境溫度比較敏感。因此尋求一種新型的利于提高奶油品質(zhì)的生產(chǎn)工藝成為了本發(fā) 明的主要目標。奶油粉可以根據(jù)不同用途,任意調(diào)節(jié)脂肪含量,不僅可以在室溫下保存運 輸,保存條件簡單,運輸成本低,而且在室溫條件下可以攪打成裱花奶油、起泡率高。
      [0004] 張海玲等人(張海玲,鄭為完,鄒金,廖和菁,孔令偉,龍吉云,微膠囊型低脂植物 奶油粉的制備及其性能研宄,食品科技,2011,36 (3) :46-50)公開了微膠囊技術制備低脂 植物奶油粉的工藝及配方。但是該方法是用的氫化植物油,脂肪含量較低。動物奶油中含 有一定量的脂溶性維生素A和必需脂肪酸,無論從口感還是從營養(yǎng)上來講,都是植物油無 法完全取代的。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0005] 本發(fā)明的目的是提供一種提供高脂肪含量、無反式脂肪酸的奶油粉末,以解決現(xiàn) 有技術中存在的脂肪含量較低的問題。
      [0006] 為實現(xiàn)上述目的,本發(fā)明采用以下技術方案:
      [0007] -種奶油粉末,各原料的組成為:無水奶油30-80%,酪蛋白2-6%,乳化劑5-7%, 水分保持劑0-1. 7%,乳清粉9-35%,抗結劑1-1. 5%,余量為麥芽糊精。。
      [0008] 進一步的,所述酪蛋白由酪蛋白酸鈉或干酪素提供。
      [0009] 進一步的,所述水分保持劑選自磷酸氫二鉀、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、六 偏磷酸鈉中的任意一種或至少兩種混合物。
      [0010] 進一步的,所述水分保持劑為磷酸氫二鉀、焦磷酸鈉、磷酸三鈉中的任意一種或至 少兩種混合物。
      [0011] 進一步的,所述乳化劑選自丙二醇酯、山梨醇酐單月桂酸酯、單甘油脂肪酸酯、雙 甘油脂肪酸酯,改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、雙乙酰酒石酸單甘油酯、司盤80、琥珀酸單甘 油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉中的任意一種或至少兩種混合物。
      [0012] 進一步的,所述乳化劑為雙甘油脂肪酸酯、司盤80、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油脂肪酸 酯中的任意一種或至少兩種混合物。
      [0013] 與現(xiàn)有技術相比,本發(fā)明具有如下有益效果:
      [0014] 本發(fā)明的奶油粉產(chǎn)品,脂肪顆粒小,利于消化吸收;產(chǎn)品脂肪含量高,最高可以達 到80%;具有乳制品特有的風味及豐富的脂溶性維生素A和必需脂肪酸;不含反式脂肪酸。
      [0015] 本發(fā)明的奶油粉末加水攪拌溶解后可在室溫下打發(fā),有較好的起泡性和可塑性。 儲存運輸方便,減少了物流和使用成本。粉體具有良好的流動性,擴大了其在食品領域中的 應用。
      【具體實施方式】
      [0016] 下面結合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述。但是本發(fā)明不限于所給出的例子。
      [0017] 本實施方案采用以下制備方法制備奶油粉,包括以下步驟:
      [0018] 第一步、在配料鍋中,將酪蛋白、乳清粉、麥芽糊精、水分保持劑在水中攪拌均勻; 在融油鍋中、于70°C -75°C將無水奶油及乳化劑加熱攪拌均勻;
      [0019] 具體過程為:如果使用酪蛋白酸鈉,先在配料鍋內(nèi)注入冷水,再將酪蛋白酸鈉加入 到冷水中,攪拌使之分散攪勻,然后將配料鍋升溫至70°C _75°C,接著將乳清粉、麥芽糊精、 水分保持劑注入到配料鍋中,攪拌均勻;與此同時,先將無水奶油加至融油鍋中,加熱攪拌 使無水奶油融化,再加入乳化劑,然后于70°C -75°C下攪拌30-45min。
      [0020] 如果使用干酪素,先在配料鍋內(nèi)注入冷水,然后將配料鍋升溫至70°C -75°c,將水 分保持劑加入配料鍋內(nèi),待溶解后,將干酪素溶解于配料鍋內(nèi),最后將乳清粉、麥芽糊精注 入到配料鍋內(nèi),攪拌均勻。與此同時,先將無水奶油加至融油鍋中,加熱攪拌使無水奶油融 化,再加入乳化劑,然后于70°C -75°C下攪拌30-45min。
      [0021] 第二步、將第一步制得的配料鍋物料和融油鍋物料同時注入乳化鍋內(nèi),于 70°C -75°C下剪切乳化25-90min,得到均勻淡乳黃色漿料,漿料濃度為50% -75%。
      [0022] 第三步,再經(jīng)高壓均質(zhì)機均質(zhì),然后經(jīng)噴霧干燥塔噴霧干燥制成粉末;所述高 壓均質(zhì)機的壓力為60-65MPa ;所述噴霧干燥塔的進風溫度為160°C _180°C,出風溫度為 90°C -95°C。
      [0023] 第四步、將第三步所得粉末冷卻后均勻拌入抗結劑,即得奶油粉成品;
      [0024] 具體制備實施例如下表所示:
      [0025] 表1各實施例所用原料組合物各組分的重量百分比
      【主權項】
      1. 一種奶油粉末,其特征在于:各原料的組成為:無水奶油30-80%,酪蛋白2-6%,乳 化劑5-7 %,水分保持劑0-1. 7 %,乳清粉9-35 %,抗結劑1-1. 5 %,余量為麥芽糊精。
      2. 如權利要求1所述的奶油粉末,其特征在于:所述酪蛋白由酪蛋白酸鈉或干酪素提 供。
      3. 如權利要求1所述的奶油粉末,其特征在于:所述水分保持劑選自磷酸氫二鉀、焦磷 酸鈉、磷酸三鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉中的任意一種或至少兩種混合物。
      4. 如權利要求1或3所述的奶油粉末,其特征在于:所述水分保持劑為磷酸氫二鉀、焦 磷酸鈉、磷酸三鈉中的任意一種或至少兩種混合物。
      5. 如權利要求1所述的奶油粉末,其特征在于:所述乳化劑選自丙二醇酯、山梨醇酐單 月桂酸酯、單甘油脂肪酸酯、雙甘油脂肪酸酯,改性大豆磷脂、酶解大豆磷脂、雙乙酰酒石酸 單甘油酯、司盤80、琥珀酸單甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉中的任意一種或至少 兩種混合物。
      6. 如權利要求1或5所述的奶油粉末,其特征在于:所述乳化劑為雙甘油脂肪酸醋、司 盤80、硬脂酰乳酸鈉、聚甘油脂肪酸酯中的任意一種或至少兩種混合物。
      【專利摘要】本發(fā)明提供了一種奶油粉末,各原料的組成為:無水奶油30-80%,酪蛋白2-6%,乳化劑5-7%,水分保持劑0-1.7%,乳清粉9-35%,抗結劑1-1.5%,余量為麥芽糊精。本發(fā)明的奶油粉產(chǎn)品,脂肪顆粒小,利于消化吸收;產(chǎn)品脂肪含量高,最高可以達到80%;具有乳制品特有的風味及豐富的脂溶性維生素A和必需脂肪酸;不含反式脂肪酸。
      【IPC分類】A23D7-02
      【公開號】CN104719503
      【申請?zhí)枴緾N201510150715
      【發(fā)明人】郁繼強
      【申請人】南京郁氏生物科技有限公司
      【公開日】2015年6月24日
      【申請日】2015年3月31日
      網(wǎng)友詢問留言 已有0條留言
      • 還沒有人留言評論。精彩留言會獲得點贊!
      1