一種新型天然食品增稠劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于新植物資源開發(fā)應(yīng)用技術(shù)，涉及一種食品增稠劑，具體涉及一種新型食品增稠劑。
【背景技術(shù)】
[0002]迄今世界上用于食品工業(yè)的增稠劑約有40余種，根據(jù)其來源，大致可分為四類。即由植物滲出液制取的增稠劑，由植物種子、海藻制取的增稠劑，由動物性原料制取的增稠劑，以天然物質(zhì)為基礎(chǔ)的半合成增稠劑。其中:
由植物表皮損傷的滲出液制得的增調(diào)劑的功能是人工合成產(chǎn)品所達(dá)不到的。其成分是一種由葡萄糖和其他單糖縮合的多糖衍生物，在它們的多羥基的分子鏈中，穿插一定數(shù)量對其性質(zhì)有一定影響的氧化基團(tuán)，這些氧化基團(tuán)，許多情況下羥基占很大比例。這些羥基常以鈣、鎂或鉀鹽的形式存在，而不以自由羥基的形式存在。阿拉伯膠、刺梧桐膠均屬于此類增稠劑。
[0003]由陸地、海洋植物及其種子制取的增稠劑，在許多情況下，其中的水溶性多糖相似于植物受刺激后的滲出液。它們是經(jīng)過精細(xì)的專門技術(shù)處理而制得的，包括選種、種植布局、種子收集和處理，都具有一套科學(xué)方法。正如動植物滲出液一樣，這些增稠劑大都是多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜。常用的這類增稠劑有瓜爾膠、卡拉膠、海藻酸鹽等。
[0004]從動物的皮，骨，筋，乳等提取的，其主要成分是蛋白質(zhì)，品種有明膠，酪蛋白等。
[0005]半合成增稠劑按其加工工藝又可分為兩類:一是以纖維素、淀粉為原料，在酸、堿、鹽等化學(xué)原料作用下，經(jīng)過水解、結(jié)合、提純等工藝制得。其代表的品種有羧甲基纖維素鈉、變性淀粉、海藻酸丙二醇酯等。二是真菌或細(xì)菌(特別是由它們產(chǎn)生的酶)與淀粉類物質(zhì)作用時產(chǎn)生的另一類用途廣泛的食品增稠劑，如黃原膠等。它是將淀粉幾乎全部分解為單糖，緊接著這些單糖又發(fā)生縮聚反應(yīng)再縮合成新的分子。
[0006]有的增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉等，有的是高分子蛋白質(zhì)，它們本身無毒無害，但有使食用者升高血糖和痛風(fēng)的風(fēng)險。
[0007]隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)者對食品的品質(zhì)、外觀、風(fēng)味等要求越來越高，增稠劑作為改善食品特性的一種常用的食品添加劑，其發(fā)展的勢頭是非常良好的，而且增長空間也是非常巨大的。利用高新技術(shù)開發(fā)出的安全、健康、價低、質(zhì)優(yōu)的新型食品增稠劑將具有廣闊的市場前景。
[0008]芡歐鼠尾草是眾所周知的古老栽培種子，曾被古阿茲特克人和古瑪雅人視為非常珍貴的主食。歐洲食品安全局雜志(2005，278，1-2)描述了芡歐鼠尾草種子食用安全性和磨碎種子作為一種新穎的用于面包食品成分。芡歐鼠尾草種子對于預(yù)防心血管疾病和治療糖尿病有一定功效。但將芡歐鼠尾草種子用于制作增稠劑暫未見報道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種以芡歐鼠尾草種子為原料制作的新型天然食品增稠劑。
[0010]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:一種新型天然食品增稠劑，所述增稠劑為芡歐鼠尾草種子水浸提液。
[0011]上述芡歐鼠尾草種子水浸提液是將芡歐鼠尾草種子清潔滅菌后，于5-40°C加水浸泡2-24小時，浸泡過程中進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌有利于凝膠較快形成，凝膠形成后，過濾。其中，水的加入重量為芡歐鼠尾草種子的10-30倍，攪拌采用攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速為1000-4000轉(zhuǎn)/分鐘。根據(jù)需要，可以加水進(jìn)行二次浸提。該增稠劑不含蛋白質(zhì)和淀粉，主要成分為纖維素和半纖維素等，具有控制血糖的功效，因此，其適用人群更廣，特別適用于糖尿病患者食用。
[0012]上述芡歐鼠尾草種子水浸提液還可是將芡歐鼠尾草種子清潔、脫脂、粉碎、滅菌后，將滅菌的種子粉于5-35°C加水浸泡2-24小時，浸泡過程中進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁杂欣谀z較快形成，凝膠形成后，過濾。其中，水的加入重量為芡歐鼠尾草種子粉的10-30倍，攪拌采用攪拌機(jī)，轉(zhuǎn)速為1000-4000轉(zhuǎn)/分鐘。本方法制得的增稠劑得率高，主要成分包含有蛋白質(zhì)、少量脂肪酸和多種礦質(zhì)元素如鈣、鉀、鎂及磷等，有較高營養(yǎng)價值。
[0013]上述芡歐鼠尾草種子水浸提液為穩(wěn)定的無色的無菌凝膠，凝膠的粘度不需要額外的添加劑和其他化學(xué)溶劑便適合人類食用。
[0014]上面提及的清潔、脫脂和滅菌皆按現(xiàn)有常規(guī)技術(shù)進(jìn)行。
[0015]由于芡歐鼠尾草種子有兩種不同顏色，芡歐鼠尾草種子粉浸泡后成凝膠狀，凝膠過濾后呈乳白色或淡黃色。使用時，如對增稠劑顏色有要求的，可以使用脫色劑先進(jìn)行常規(guī)脫色處理，以提高增稠劑的應(yīng)用范圍。
[0016]本發(fā)明的增稠劑除為芡歐鼠尾草種子水浸提液外，還可將芡歐鼠尾草種子水浸提液進(jìn)一步真空濃縮成濃縮增稠劑，或者將芡歐鼠尾草種子水浸提液進(jìn)一步干燥成干粉末增稠劑，以作為干飲料預(yù)混添加合成物。
[0017]上述芡歐鼠尾草種子水浸提液和濃縮型增稠劑中，可以添加一個或多個常規(guī)食品酸化劑使PH值在3-6.5之間，或者至少可以添加一個親脂性的或親水性的物質(zhì)，或者是添加常規(guī)食品防腐劑(如苯甲酸鈉)，有助于維持增稠劑形態(tài)和延長保質(zhì)期。
[0018]本發(fā)明的增稠劑還可以是將芡歐鼠尾草種子或脫脂芡歐鼠尾草種子粉于5-40°C直接添加到飲料配料或調(diào)味水中，飲料配料和調(diào)味水中含水重量為芡歐鼠尾草種子重量的10-30倍，浸泡2-24小時，充分?jǐn)嚢?，巴氏殺菌，最終制得穩(wěn)定的無菌的風(fēng)味食品增稠劑，以增加增稠劑的口感和口味。
[0019]本發(fā)明的增稠劑采用低溫浸提，不僅能降低浸提成本，而且能確保浸提后分離的種子中包含的多不飽和脂肪酸不會變性。本增稠劑以芡歐鼠尾草種子直接進(jìn)行水浸提的浸提液，由于不含蛋白質(zhì)而含有纖維素和半纖維素等，有助于維持腸道系統(tǒng)的規(guī)律性蠕動，能長久維持人的飽腹感；以芡歐鼠尾草種子脫脂粉碎后進(jìn)行的水浸提液，具有較高營養(yǎng)價值。
【具體實施方式】
[0020]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0021]實施例1
將芡歐鼠尾草種子清潔滅菌后，于5°C，加入為芡歐鼠尾草種子重量10倍的水浸泡24小時，浸泡過程中進(jìn)行以4000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁z形成后，過濾，所得浸提液即為增稠劑。
[0022]實施例2
將芡歐鼠尾草種子清潔滅菌后，于40°C，加入為芡歐鼠尾草種子重量30倍的水浸泡2小時，浸泡過程中進(jìn)行以1000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，凝膠形成后，過濾，所得浸提液即為增稠劑。
[0023]實施例3
將芡歐鼠尾草種子清潔滅菌后，于20°C，加入為芡歐鼠尾草種子重量20倍的水浸泡16小時，浸泡過程中進(jìn)行以3000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁z形成后，過濾，所得浸提液即為增稠劑。
[0024]實施例4
將清潔的芡歐鼠尾草種子脫脂，粉碎，滅菌后，于5°C，加入為芡歐鼠尾草種子粉重量10倍的水浸泡24小時，浸泡過程中進(jìn)行以4000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，凝膠形成后，過濾以提高增稠劑口感，所得浸提液即為增稠劑。
[0025]實施例5
將清潔的芡歐鼠尾草種子脫脂，粉碎，滅菌后，于35°C，加入為芡歐鼠尾草種子粉重量30倍的水浸泡2小時，浸泡過程中進(jìn)行以2000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁z形成后，過濾以提高增稠劑口感，所得浸提液即為增稠劑。
[0026]實施例6
將清潔的芡歐鼠尾草種子脫脂，粉碎，滅菌后，于20°C，加入為芡歐鼠尾草種子粉重量20倍的水浸泡16小時，浸泡過程中進(jìn)行以3000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行充分?jǐn)嚢瑁z形成后，過濾以提高增稠劑口感，所得浸提液即為增稠劑。
[0027]實施例7
將實施例1或2或3所得的浸提液在20-40°C，-0.098MPa條件下使用低溫真空濃縮機(jī)，得濃縮增稠劑。
[0028]實施例8
將實施例4或5或6或7所得浸提液或濃縮增稠劑在不超過40°C條件下使用低溫液體干燥機(jī)，得干粉末增稠劑。
【主權(quán)項】
1.種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述增稠劑為芡歐鼠尾草種子水浸提液。
2.如權(quán)利要求1所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述芡歐鼠尾草種子水浸提液是將芡歐鼠尾草種子清潔滅菌后，于5-40°C加水浸泡2-24小時，充分?jǐn)嚢瑁^濾制得；其中，水的加入重量為芡歐鼠尾草種子的10-30倍。
3.如權(quán)利要求2所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述攪拌轉(zhuǎn)速為1000-4000 轉(zhuǎn) / 分鐘。
4.如權(quán)利要求1所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述芡歐鼠尾草種子水浸提液是將芡歐鼠尾草種子清潔、脫脂、粉碎、滅菌后，于5-35°C加水浸泡2-24小時，充分?jǐn)嚢?，過濾制得；其中，水的加入重量為芡歐鼠尾草種子粉的10-30倍。
5.如權(quán)利要求4所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述攪拌轉(zhuǎn)速為1000-4000 轉(zhuǎn) / 分鐘。
6.如權(quán)利要求1-5中任一項所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述增稠劑為由芡歐鼠尾草種子水浸提液進(jìn)一步真空濃縮成的濃縮增稠劑。
7.如權(quán)利要求1-5中任一項所述的一種新型天然食品增稠劑，其特征在于，所述增稠劑為由芡歐鼠尾草種子水浸提液進(jìn)一步干燥所得的干粉末增稠劑。
【專利摘要】一種新型天然食品增稠劑，是以芡歐鼠尾草種子為原料，加水浸提后制得；或是芡歐鼠尾草種子脫脂粉碎后再加水浸提制得，也可將浸提液進(jìn)一步濃縮或干燥。以芡歐鼠尾草種子直接進(jìn)行水浸提制得的增稠劑，由于不含蛋白質(zhì)和淀粉而含有纖維素和半纖維素等，有助于維持腸道系統(tǒng)的規(guī)律性蠕動，能長久維持人的飽腹感及控制血糖的功效；以脫脂芡歐鼠尾草種子粉加水浸提制得的增稠劑具有較高營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1-0526
【公開號】CN104719696
【申請?zhí)枴緾N201510154521
【發(fā)明人】胡忠紅, 陳智勇, 胡依寧
【申請人】湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2015年4月3日