奶油香酥花生的加工方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】奶油香酥花生的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于花生制品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奶油香酥花生的加工方法。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]奶油型香酥花生，是以花生仁為主要原料，外裹含有奶油的調(diào)味料加工而成，優(yōu)于傳統(tǒng)的多味花生和魚(yú)皮花生，具有香脆爽口、酥松適宜、味厚而不膩、色澤金黃誘人等特點(diǎn)，是一種理想的休閑食品和旅游食品。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于，提供一種奶油香酥花生的加工方法，解決現(xiàn)有加工方法存在調(diào)味不均勻，生產(chǎn)出的奶油香酥花生口感不夠酥脆的問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明提供的奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步驟:
1.選分花生仁:選擇果仁飽滿、表皮無(wú)損傷、無(wú)霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁，按大、中、小分層三等，分別密封包裝，貯于干燥處待用；
2.配制調(diào)粉液和調(diào)味液:向水中加入食鹽、豬油、糖、面粉，混合后加熱至沸騰，經(jīng)冷卻，再加入發(fā)酵素，調(diào)勻后便制成調(diào)粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加熱，調(diào)成糊狀后制得調(diào)味液；
3.裹粉:將花生仁在125—135°C下烘烤，邊烘烤邊按所需比例逐步加入調(diào)味液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地粘附在表面，直至調(diào)粉液全部裹完為止；
4.油炸:將已裹粉的花生仁，放入160—175°C油溫的油鍋中，將其炸至金黃色起鍋；
5.調(diào)味:將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動(dòng)，使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面；
6.包裝:將著味的花生仁攤開(kāi)，待散去熱氣和水分、完全冷卻后，進(jìn)行分裝，并密封袋口，檢驗(yàn)合格后即為成品。
[0008]本發(fā)明提供的奶油香酥花生的加工方法，其有益效果在于:采取在裹調(diào)粉液之前和在油炸之后兩次加入調(diào)味液的調(diào)味方法，使味道更佳均勻；先烘烤再油炸使口感更加酥脆。
[0009]
【具體實(shí)施方式】
[0010]結(jié)合一個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明提供的奶油香酥花生的加工方法進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明。
[0011]實(shí)施例
[0012]本實(shí)施例的奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步驟:
(1)選分花生仁:選擇果仁飽滿、表皮無(wú)損傷、無(wú)霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁，按大、中、小分層三等，分別密封包裝，貯于干燥處待用；
(2)配制調(diào)粉液和調(diào)味液:向水中加入食鹽、豬油、糖、面粉，混合后加熱至沸騰，經(jīng)冷卻，再加入發(fā)酵素，調(diào)勻后便制成調(diào)粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加熱，調(diào)成糊狀后制得調(diào)味液；
(3)裹粉:將花生仁在130°C下烘烤，邊烘烤邊按所需比例逐步加入調(diào)味液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地粘附在表面，直至調(diào)粉液全部裹完為止；
(4)油炸:將已裹粉的花生仁，放入165°C油溫的油鍋中，將其炸至金黃色起鍋；
(5)調(diào)味:將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動(dòng)，使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面；
(6)包裝:將著味的花生仁攤開(kāi)，待散去熱氣和水分、完全冷卻后，進(jìn)行分裝，并密封袋口，檢驗(yàn)合格后即為成品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種奶油香酥花生的加工方法，其特征在于:它包括以下步驟: (1)選分花生仁:選擇果仁飽滿、表皮無(wú)損傷、無(wú)霉變酸敗的優(yōu)質(zhì)花生仁，按大、中、小分層三等，分別密封包裝，貯于干燥處待用； (2)配制調(diào)粉液和調(diào)味液:向水中加入食鹽、豬油、糖、面粉，混合后加熱至沸騰，經(jīng)冷卻，再加入發(fā)酵素，調(diào)勻后便制成調(diào)粉液，向水中加入砂糖、奶油、面粉，加熱，調(diào)成糊狀后制得調(diào)味液； (3)裹粉:將花生仁在125—135°C下烘烤，邊烘烤邊按所需比例逐步加入調(diào)味液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地粘附在表面，直至調(diào)粉液全部裹完為止； (4)油炸:將已裹粉的花生仁，放入160—175°C油溫的油鍋中，將其炸至金黃色起鍋； (5)調(diào)味:將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動(dòng)，使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面； (6)包裝:將著味的花生仁攤開(kāi)，待散去熱氣和水分、完全冷卻后，進(jìn)行分裝，并密封袋口，檢驗(yàn)合格后即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種奶油香酥花生的加工方法，它包括以下步驟：選分花生仁→配制調(diào)粉液和調(diào)味液→裹粉→油炸→調(diào)味→包裝，所述裹粉是將花生仁在125-135℃下烘烤，邊烘烤邊按所需比例逐步加入調(diào)味液，并使花生仁滾動(dòng)，將調(diào)粉液均勻地粘附在表面，直至調(diào)粉液全部裹完為止；所述調(diào)味是將調(diào)味液按比例倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速滾動(dòng)，使調(diào)味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。采取在裹調(diào)粉液之前和在油炸之后兩次加入調(diào)味液的調(diào)味方法，使味道更佳均勻；先烘烤再油炸使口感更加酥脆。
【IPC分類(lèi)】A23L1-36
【公開(kāi)號(hào)】CN104720002
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310719671
【發(fā)明人】郝永明
【申請(qǐng)人】青島休閑食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年6月24日
【申請(qǐng)日】2013年12月24日