一種茶餅干的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)工藝，特別是涉及一種茶餅干的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]韌性餅干是以面粉、白糖、油脂、膨松劑和其他輔料制成的含油量與含糖量均較低的餅干。綠茶中含有茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)、多種維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、多糖、單寧等物質(zhì)。這些天然成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。茶葉的營養(yǎng)物質(zhì)包括水溶性和脂溶性兩部分，即使沖泡多次，脂溶性物質(zhì)也始終會殘留在茶葉中。因此，“吃茶”能更好地吸收利用茶葉的營養(yǎng)。茶餅干就是把餅干與“吃茶”相結(jié)合的產(chǎn)物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種茶餅干的生產(chǎn)工藝。為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其具體步驟為:
(1)原料的預(yù)處理
將茶粉、食鹽、白砂糖、碳酸氫銨、小蘇打溶于水后加入面粉中調(diào)制，焦亞硫酸鈉和碳酸氫鈉直接加入面粉中進(jìn)行調(diào)制，最后調(diào)制成面團(tuán)；
(2)調(diào)粉將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)粉處理，調(diào)粉的溫度為38-40°C，調(diào)粉后將面團(tuán)靜置8-12min ;
(3)輥壓
將靜置好的面團(tuán)放入到壓面機(jī)中，進(jìn)行壓面成型處理，輥軋時折疊2-4次并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)擠壓成為厚度為l_2cm的面帶皮；
(4)成型
將烤盤均勻地涂上食油，將面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，最后在餅胚上扎上均勻的小孔；
(5)烘烤
將烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后取出烤盤冷卻；
(6)包裝
當(dāng)餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機(jī)進(jìn)行包裝。
[0004]優(yōu)選的，所述步驟(I)中原料的配比為茶粉3-5%、食鹽0.4-0.6%、白砂糖20_40%、碳酸氫銨0.6-0.8%、小蘇打0.7-0.8%、焦亞硫酸鈉0.1-0.3%和碳酸氫鈉的0.7-0.9%。
[0005]優(yōu)選的，所述步驟(5)中烤箱的溫度為140-180°C，烘烤的時間為10_14min。
[0006]有益效果:本發(fā)明提供一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其主要步驟包括原料的預(yù)處理-調(diào)粉-輥壓-成型-烘烤-包裝，原料的配比可以使生產(chǎn)出來的餅干品質(zhì)優(yōu)良，烘烤溫度和時間的控制可以使生產(chǎn)出來的餅干韌性好、含水量增加，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的茶餅干，具有抗氧化能力強(qiáng)、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0008]一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其具體步驟為:
(1)原料的預(yù)處理
將茶粉、食鹽、白砂糖、碳酸氫銨、小蘇打溶于水后加入面粉中調(diào)制，焦亞硫酸鈉和碳酸氫鈉直接加入面粉中進(jìn)行調(diào)制，最后調(diào)制成面團(tuán)，其中原料的配比為茶粉4%、食鹽0.5%、白砂糖30%、碳酸氫銨0.7%、小蘇打0.75%、焦亞硫酸鈉0.2%和碳酸氫鈉的0.8% ；
(2)調(diào)粉
將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)粉處理，調(diào)粉的溫度為39°C，調(diào)粉后將面團(tuán)靜置1min ;
(3)輥壓
將靜置好的面團(tuán)放入到壓面機(jī)中，進(jìn)行壓面成型處理，輥軋時折疊3次并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)擠壓成為厚度為Icm的面帶皮；
(4)成型
將烤盤均勻地涂上食油，將面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，最后在餅胚上扎上均勻的小孔；
(5)烘烤
將烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后取出烤盤冷卻，烤箱的溫度為160°C，烘烤的時間為12min ；
(6)包裝
當(dāng)餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機(jī)進(jìn)行包裝。
[0009]本發(fā)明提供一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其主要步驟包括原料的預(yù)處理-調(diào)粉-輥壓-成型-烘烤-包裝，原料的配比可以使生產(chǎn)出來的餅干品質(zhì)優(yōu)良，烘烤溫度和時間的控制可以使生產(chǎn)出來的餅干韌性好、含水量增加，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的茶餅干，具有抗氧化能力強(qiáng)、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
[0010]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書及附圖內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，其具體步驟為: (1)原料的預(yù)處理 將茶粉、食鹽、白砂糖、碳酸氫銨、小蘇打溶于水后加入面粉中調(diào)制，焦亞硫酸鈉和碳酸氫鈉直接加入面粉中進(jìn)行調(diào)制，最后調(diào)制成面團(tuán)； (2)調(diào)粉 將調(diào)制好的面團(tuán)進(jìn)行調(diào)粉處理，調(diào)粉的溫度為38-40°C，調(diào)粉后將面團(tuán)靜置8-12min ; (3)輥壓 將靜置好的面團(tuán)放入到壓面機(jī)中，進(jìn)行壓面成型處理，輥軋時折疊2-4次并旋轉(zhuǎn)90°，使面團(tuán)擠壓成為厚度為l_2cm的面帶皮； (4)成型 將烤盤均勻地涂上食油，將面皮平攤在烤盤上，利用模具成型，最后在餅胚上扎上均勻的小孔； (5)烘烤 將烤盤放入烤箱中進(jìn)行烘烤，烘烤結(jié)束后取出烤盤冷卻； (6)包裝 當(dāng)餅干冷卻完成后，利用抽氣封口機(jī)進(jìn)行包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟(I)中原料的配比為茶粉3-5%、食鹽0.4-0.6%、白砂糖20-40%、碳酸氫銨0.6-0.8%、小蘇打0.7-0.8%、焦亞硫酸鈉0.1-0.3%和碳酸氫鈉的0.7-0.9%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述步驟(5)中烤箱的溫度為140-180°C，烘烤的時間為10-14min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶餅干的生產(chǎn)工藝，其主要步驟包括原料的預(yù)處理-調(diào)粉-輥壓-成型-烘烤-包裝，原料的配比可以使生產(chǎn)出來的餅干品質(zhì)優(yōu)良，烘烤溫度和時間的控制可以使生產(chǎn)出來的餅干韌性好、含水量增加，本生產(chǎn)工藝簡單易行，用此種工藝生產(chǎn)的茶餅干，具有抗氧化能力強(qiáng)、韌性好的優(yōu)點(diǎn)，具有廣闊的市場前景。
【IPC分類】A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104738131
【申請?zhí)枴緾N201510139274
【發(fā)明人】葉鍵
【申請人】安徽先知緣食品有限公司
【公開日】2015年7月1日
【申請日】2015年3月28日