海鮮玻璃化凍干方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明海鮮玻璃化凍干方法是一種凍干保存方法，屬于海洋生物領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]二十一世紀(jì)海鮮走入人們的生活，高質(zhì)量的海鮮，魚(yú)類，蝦，蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可聞達(dá)15%?20%。魚(yú)翅，海參，干貝含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚(yú)蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚(yú)類，蝦，蟹脂肪含量很低為1%?3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，容易消化，不易引起動(dòng)脈硬化。魚(yú)類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚(yú)肝中含量更為豐富，魚(yú)肉中還含有一定量的尼克酸，維生素BI，海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。海鮮之所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)楹ｕr生產(chǎn)與海水，高鹽，高壓，同時(shí)保鮮是不可少的，保鮮方法差了，海鮮的營(yíng)養(yǎng)微生物先利用了，同時(shí)有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。本海鮮玻璃化凍干方法提高了海鮮保存的品質(zhì)、海鮮保存的天數(shù)，減少了運(yùn)輸費(fèi)用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明海鮮玻璃化凍干方法分為七個(gè)步驟，原海鮮驗(yàn)收，清洗，前處理，清洗，擺盤(pán)，玻璃化凍干，包裝入庫(kù)。玻璃化凍干為凍干溫度-40° C，溫度下降速率45° C/s。濃度為O時(shí)，純水的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為-135° C ;濃度增大時(shí)，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度也隨著增大，在濃度較大的區(qū)域影響更為明顯，從而確定海鮮的玻璃化凍干數(shù)據(jù)。進(jìn)行海鮮食品的低溫保存時(shí)，通過(guò)添加適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?，在較慢的冷卻速率下，較高的低溫下可實(shí)現(xiàn)完全玻璃化。玻璃態(tài)是一種短程有序，長(zhǎng)程無(wú)序的結(jié)構(gòu)。短程有序，指在幾個(gè)到幾十個(gè)原子范圍里，組成玻璃的原子呈有序排列；長(zhǎng)程無(wú)序，指的是超過(guò)這個(gè)范圍后，結(jié)構(gòu)呈無(wú)序排列。海鮮轉(zhuǎn)變成這種無(wú)序的混亂的“液體”，“液體”強(qiáng)度達(dá)到了固態(tài)。這種凍干方法的特點(diǎn)是:
1、它是在低溫下干燥，不使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，使微生物之類失去生物活力。2、由于是低溫干燥，使物質(zhì)中的揮發(fā)性成分和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分和芳香成分損失很小。3、在低溫干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無(wú)法進(jìn)行，能最好地保持物質(zhì)原來(lái)的性狀。4、干燥后體積、形狀基本不變，復(fù)水性好。5、因一般系真空下干燥，氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。6、能除去物質(zhì)中95-99.5%的水分，制品的保存期長(zhǎng)。
【附圖說(shuō)明】
[0004]圖1、海鮮玻璃化凍干方法流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0005]本發(fā)明海鮮玻璃化凍干方法分為七個(gè)步驟，原海鮮驗(yàn)收，清洗，前處理，清洗，擺盤(pán)，玻璃化凍干，包裝入庫(kù)。
[0006]1、原海鮮的驗(yàn)收，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，肉多刺少海鮮體厚度不超過(guò)3cm。
[0007]2、清洗，在不超過(guò)25° C的清水中快速將海鮮體表面的污物洗凈，海鮮在水中不超過(guò)10s。
[0008]3、前處理，按照一般處理海鮮的方法，去內(nèi)臟時(shí)不能割破魚(yú)膽。
[0009]4、清洗，用不超過(guò)25°的清水快速將海鮮體表面和腹內(nèi)的血水及污物洗凈，浙干水分,海鮮在水中不超過(guò)12s。
[0010]5、擺盤(pán)，將海鮮體，海鮮片整齊的擺入凍干盤(pán)稱重記錄，不相互粘連，重疊。
[0011]6、玻璃化凍干，對(duì)海鮮噴灑食品添加劑；放入凍干機(jī)內(nèi)封閉艙門(mén)，啟動(dòng)制冷機(jī)制設(shè)定下降溫度為-40° C，速率45° C/s，形成玻璃化海鮮。
[0012]7、包裝入庫(kù)，停機(jī)取出海鮮，檢測(cè)，包裝入庫(kù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本海鮮玻璃化凍干方法，其特點(diǎn)在于，分為七個(gè)步驟為原海鮮驗(yàn)收，清洗，前處理，清洗，擺盤(pán)，玻璃化凍干，包裝入庫(kù)。
2.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I，海鮮玻璃化凍干方法，其特點(diǎn)在于，玻璃化凍干為凍干溫度-40° C，溫度下降速率45° C/s。
3.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1，2海鮮玻璃化凍干方法，其特點(diǎn)在于，濃度為O時(shí)，純水的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度為-135° C ;濃度增大時(shí)，玻璃化轉(zhuǎn)變溫度也隨著增大，在濃度較大的區(qū)域，影響更為明顯，從而確定海鮮的玻璃化凍干數(shù)據(jù)。
4.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)1，2海鮮玻璃化凍干方法，其特點(diǎn)在于，進(jìn)行海鮮食品的低溫保存時(shí)，通過(guò)添加適當(dāng)?shù)氖称诽砑觿?，在較慢的冷卻速率下，較高的低溫下可實(shí)現(xiàn)完全玻璃化。
5.根據(jù)權(quán)利要求書(shū)I，2海鮮玻璃化凍干方法,其特點(diǎn)在于,玻璃態(tài)是一種短程有序，長(zhǎng)程無(wú)序的結(jié)構(gòu)，短程有序，指在幾個(gè)到幾十個(gè)原子范圍里，組成玻璃的原子呈有序排列；長(zhǎng)程無(wú)序，指的是超過(guò)這個(gè)范圍后，結(jié)構(gòu)呈無(wú)序排列，海鮮轉(zhuǎn)變成這種無(wú)序的混亂的“液體”，“液體”強(qiáng)度達(dá)到了固態(tài)，便于保存運(yùn)輸。
【專利摘要】本發(fā)明海鮮玻璃化凍干方法通過(guò)七個(gè)步驟：原海鮮驗(yàn)收、清洗、前處理、清洗、擺盤(pán)、玻璃化凍干、包裝入庫(kù)，玻璃化凍干凍干溫度-40°C，溫度下降速率45°C/s，關(guān)鍵步驟在于玻璃化凍干。
【IPC分類】A23B4-06
【公開(kāi)號(hào)】CN104738146
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310730490
【發(fā)明人】李民凱
【申請(qǐng)人】天津晟利通科技有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月26日